Souvlaki Brochettes au Poulet

Amis de la brochette, je vous salue !!

Oui aujourd’hui on envoie encore du soleil, de la chaleur, du voyage !

Voici les souvlaki brochettes au poulet !

Une recette qui me ramène en adolescence

Oui, comme toujours, je vous dis tout ! J’ai eu le plaisir de faire un voyage scolaire quand j’étais en 4ème ou en 3ème (là-dessus ma mémoire est floue). Mais là où ma mémoire est nette, en mode « crystal clear », c’est sur le bonheur que j’ai ressenti en découvrant pour la première fois les souvlaki brochettes au poulet.

Et ça c’est resté gravé dans mon cerveau et probablement quelque part dans mes papilles !! Un grand merci à mon prof de latin de l’époque !!

L’origine des souvlaki

Le souvlaki est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine méditerranéenne. Très populaire aujourd’hui, il trouve ses racines dans l’histoire ancienne de la Grèce, où la cuisson de la viande sur des brochettes est pratiquée depuis l’Antiquité.

Des traces de cette technique culinaire remontent à la Grèce antique, où des morceaux de viande étaient grillés sur des broches au-dessus du feu. Des écrits anciens, notamment ceux d’Homère, évoquent déjà des préparations similaires. Preuve, s’il en est, que cette méthode de cuisson est profondément ancrée dans la tradition grecque.

Le mot “souvlaki” vient du grec “souvla”, qui signifie brochette. Le plat tel que nous le connaissons aujourd’hui s’est cependant développé plus récemment. C’est notamment au 20ème siècle, que ça s’est fait avec l’essor de la restauration rapide en Grèce. Il devient alors une spécialité populaire, facile à consommer et à transporter.

Le souvlaki est généralement composé de morceaux de viande marinée, souvent du porc ou du poulet, grillés sur une brochette. Il est parfois servi dans du pain pita avec des légumes et des sauces, ou accompagné simplement de garnitures traditionnelles.

Il est souvent comparé au gyros, une autre spécialité grecque. Mais se distingue par sa cuisson en morceaux sur brochette plutôt qu’en viande rôtie en broche verticale.

Aujourd’hui, le souvlaki est devenu un symbole de la street food grecque. Il est apprécié dans le monde entier pour sa simplicité, sa saveur et son héritage historique. À lui seul, il représente parfaitement la cuisine méditerranéenne : conviviale, accessible et riche en traditions.

Mon choix de viande pour ces brochettes

Ici j’ai choisi une viande peu riche, peu grasse avec les filets de poulet. Et vous ne serez pas déçu. La viande est tendre et délicieusement parfumée. C’est grâce à la marinade faite à base d’huile d’olive, de jus de citron et de thym. L’idéal étant de prendre du thym frais. Vous pourrez y mettre également du romarin, ce sera très bon.

Comment j’aime déguster mes souvalki

J’ai servi ces souvlaki brochettes au poulet avec un délicieux pain pita pour gyros, du caviar d’aubergine, du raïta de concombre et des tomates fraiches de mon jardin. C’était top ! Traditionnellement, on sert aussi des frites ou des pommes de terre sautées. Vous avez donc le choix ! Vous pourrez même  les servir avec du riz blanc, des courgettes grillées ou des haricots verts.

Et vous verrez, la marinade rend la viande de ces souvlakis au poulet vraiment très tendre et parfumée. C’est un régal…

Le pain pita pour gyros, le meilleur allié des ces brochettes

Le pain pita est un élément central de nombreuses cuisines du bassin méditerranéen, notamment dans la préparation du gyros. Son origine remonte à l’Antiquité. Les civilisations du Moyen-Orient et de la Méditerranée préparaient déjà des pains plats cuits rapidement sur des surfaces chaudes.

Le pain pita tel que nous le connaissons aujourd’hui s’est particulièrement développé dans la région du Levant et de la Grèce. Il s’agit d’un pain simple à base de farine, d’eau et de levure, conçu pour être souple et facilement garni. Sa texture lui permet d’accompagner des viandes grillées, des légumes et des sauces sans se casser.

Avec la diffusion des traditions culinaires méditerranéennes, le pain pita a évolué selon les régions. Les grecs l’associent étroitement au gyros. Il sert d’enveloppe pour la viande grillée, les tomates, les oignons et la sauce tzatziki. En Turquie, une version proche existe dans le dürüm. Des galettes fines sont utilisées pour envelopper les kebabs.

Les population des pays du Moyen-Orient comme le Liban ou la Syrie, utilisent souvent le pain pita pour accompagner le houmous, le falafel ou les mezzés. Il peut être plus ou moins épais selon les traditions locales.

En Afrique du Nord, des variantes de pains plats similaires existent également, intégrées dans des sandwichs ou consommées avec des plats en sauce.

Aujourd’hui, le pain pita est devenu un incontournable de la street food méditerranéenne et internationale. Il est apprécié pour sa simplicité, sa polyvalence et son héritage culinaire riche et ancien.

Les ustensiles nécessaires :

Un grand bol pour la marinade,

Un bon couteau d’office,

Une planche à découper,

8 pics en bois ou en métal pour faire les brochettes

Et un barbecue ou à défaut une grande poêle.

Paré.e au voyage en Grèce ?

C’est parti pour les souvlaki (brochettes) au poulet !

La recette, Cheffe !

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Souvlaki (Brochette) au Poulet

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viande – grecque

By Emma – Serves: 8 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min + 2 heures – Cooking Time: 10 min

Ingredients

• 600 g de filet de poulet
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1/2 citron
• 4-5 branches de thym frais
• 1 branche de romarin (optionnel)
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Mélangez l'huile, le jus de citron et le miel dans un saladier.

2

Ajoutez le sel, poivre, thym et romarin.

3

Découpez vos filets de poulet en cube et mettez-les dans le saladier.

4

Mélangez bien et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

5

Après ce temps, répartissez vos cubes de poulet sur vos piques en bois.

6

Cuisez 10 minutes environ au barbecue.

FAQ

Combien de temps faut-il faire mariner le poulet pour des souvlaki bien tendres ?

Je vous recommande de laisser mariner les cubes de poulet au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’ils soient bien tendres et parfumés.

Peut-on préparer les souvlaki de poulet à l’avance ?

Vous pouvez préparer la marinade et y mettre le poulet quelques heures avant, voire le matin pour le soir, en le gardant au réfrigérateur jusqu’au moment d’embrocher et de cuire.

Quel morceau utiliser pour faire des souvlaki de poulet ?

J’utilise des filets de poulet que je découpe en cubes avant de les mettre dans la marinade.

Peut-on faire cette recette de souvlaki avec du porc ?

Oui, ça ira très bien : je vous conseille de prendre du porc dans l’échine pour rester dans l’esprit du souvláki traditionnel.

Comment cuire les souvlaki de poulet sans barbecue ?

Si vous n’avez pas de barbecue, faites cuire les brochettes dans une grande poêle, en les retournant régulièrement jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.

Combien de temps faut-il cuire les souvlaki de poulet ?

Comptez environ 10 minutes de cuisson au barbecue, à adapter selon la taille de vos cubes de poulet et la puissance de votre feu.

Avec quoi servir les souvlaki de poulet ?

Je les sers avec du pain pita pour gyros, du caviar d’aubergine, un raïta de concombre et des tomates fraîches, mais vous pouvez aussi les accompagner de frites, de pommes de terre sautées, de riz blanc, de courgettes grillées ou de haricots verts.

Quels herbes utiliser dans la marinade pour les souvlaki ?

Je mets du thym et du romarin dans la marinade, l’idéal étant d’utiliser du thym frais pour un parfum encore plus agréable.

Faut-il faire tremper les piques en bois avant de cuire les souvlaki ?

Si vous utilisez des piques en bois sur un barbecue, trempez-les dans l’eau quelques minutes avant pour éviter qu’elles ne brûlent trop vite.