Coucou les gourmets !
Voici aujourd’hui une nouvelle recette de soupe dont vous me direz des nouvelles !!
Je vous propose de réaliser une soupe à la tomate et coriandre fraîche.
Une recette qui change des classiques
C’est de saison les soupes, les tomates un peu moins je sais… Mais bon .. J’avais envie de changer du classique velouté de potiron, du velouté d’asperges, de la soupe des 4 C ou encore du velouté de petits pois.
J’ai eu envie de soupe à la tomate et coriandre fraîche !
J’avais eu la chance de pouvoir congeler quelques tomates de mon jardin cet été et j’en ai donc profité pour faire cette délicieuse soupe à la tomate et coriandre fraîche.
Le délicat sujet de la coriandre
Il va de soi que vous pourrez prendre du basilic à la place de la coriandre si vous le souhaitez…
Le rejet de la coriandre s’explique par un ensemble de facteurs génétiques, sensoriels et culturels.
Tout d’abord, la génétique joue un rôle important. Certaines personnes possèdent des variations de gènes liés à l’odorat. Ainsi, elles détectent plus fortement certains composés présents dans la coriandre. Cette perception amplifiée peut rendre son odeur désagréable.
En effet, beaucoup décrivent un goût proche du savon ou du métal. Cela s’explique par la présence d’aldéhydes, des molécules également utilisées dans certains produits ménagers.
Par ailleurs, l’habituation influence fortement l’appréciation de cette herbe. Plus la coriandre est consommée dès l’enfance, plus elle est généralement acceptée. À l’inverse, une découverte tardive peut renforcer le rejet.
De plus, la culture alimentaire joue un rôle déterminant. Dans certaines cuisines comme la cuisine asiatique, mexicaine ou moyen-orientale, la coriandre est très présente. Elle fait donc partie des habitudes gustatives.
Enfin, la coriandre possède une saveur très marquée et distinctive. Elle divise naturellement les consommateurs.
Une recette qui s’adapte
Aussi, cette soupe sera encore meilleure si vous la présentez avec des croutons ou des pignons de pin. Je recommande fortement !
Et puis, vous pouvez réduire la quantité de crème, voire mettre du mascarpone à la place. Vous l’aurez compris, cette recette est assez modulable.
Elle fera une entrée sympa et colorée ou un repas du soir léger…
La combinaison tomate et coriandre
L’association entre la tomates et la coriandre fonctionne très bien en cuisine. Elle repose sur un équilibre entre fraîcheur, acidité et intensité aromatique.
Tout d’abord, la tomate apporte une base douce et légèrement acidulée. Sa chair juteuse adoucit les saveurs fortes et structure les plats. Elle sert souvent de support neutre aux herbes aromatiques.
La coriandre, quant à elle, apporte une touche très fraîche et citronnée. Elle possède des notes végétales puissantes qui réveillent les préparations. Son goût contraste avec la douceur naturelle de la tomate.
Ensuite, leur combinaison crée un équilibre gustatif intéressant. L’acidité de la tomate met en valeur les arômes de la coriandre. En retour, la coriandre donne du relief aux plats à base de tomate.
Par ailleurs, elles partagent une grande fraîcheur en bouche. Cela rend leur duo particulièrement adapté aux recettes estivales légères.
Enfin, leur complémentarité permet une grande diversité de préparations. Ensemble, elles apportent couleur, parfum et équilibre aux plats.
Consommer les tomates à la fin du printemps et en été
Les tomates atteignent leur meilleure qualité gustative entre la fin du printemps et la période estivale. Cette phase correspond à leur cycle naturel de production.
Grâce à un fort ensoleillement, les tomates mûrissent progressivement. Elles développent alors une saveur plus sucrée et aromatique. Leur texture devient également plus juteuse et agréable.
En dehors de la saison, elles sont souvent cultivées sous serre chauffée. Dans ce cas, leur goût est généralement moins prononcé. De plus, leur richesse nutritionnelle peut être légèrement réduite.
Consommer des tomates en pleine saison permet donc de profiter d’un meilleur profil nutritionnel. Elles apportent notamment de la vitamine C ainsi que des antioxydants comme le lycopène.
Par ailleurs, les tomates d’été favorisent une production plus locale et durable. Elles proviennent souvent de circuits courts, ce qui limite les transports. Ainsi, leur impact environnemental est réduit.
En saison, leur prix devient également plus abordable. L’offre plus abondante rend ce fruit-légume accessible à davantage de consommateurs.
Elles s’intègrent parfaitement dans des recettes fraîches et estivales. Salades, gaspachos ou encore plats méditerranéens mettent en valeur leur goût naturel.
En définitive, consommer des tomates en saison garantit une meilleure qualité, une fraîcheur optimale et un goût authentique.
Les ustensiles nécessaires :
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office,
Mon Thermomix,
Ou ma casserole Affinity 20 cm De Buyer
Et mon mixeur plongeant Kenwood.
(Présentation : petite bouteille individuelle Revol Porcelaine)
Mise à jour de juillet 2021
Cette soupe de tomates est juste parfaite dégustée froide. Que ce soit en apéro ou en entrée, c’est frais et savoureux.
La seule modification que j’applique à ma recette est que je ne rajoute pas de crème pour rester sur une soupe de tomates et coriandre très légère, très végétale. Validée par l’ensemble de ma tribu de testeurs !! 😉
On se lance ?
La recette, Cheffe !
Une soupe à la tomate et coriandre fraîche, légère et savoureuse, idéale en entrée colorée ou en repas du soir, délicieuse aussi bien chaude que froide et facilement adaptable selon vos envies. Si vous n'avez pas de Thermomix, allez au point 6. Si vous avez un Thermomix, mettez l'huile d'olive, l'oignon épluché et coupé grossièrement dans le bol. Programmez 4 minutes, vitesse 2, 80 degrés. Ajoutez ensuite les 2 verres doseur d'eau, le bouillon cube de volaille, les tomates, le concentré de tomate, les feuilles de coriandre et une demi cuillère à café de gros sel. Programmez 15 minutes, 100°C, vitesse 1,5. Au bout des 15 minutes, mixez 30 secondes vitesse 10. Ajoutez la crème et un peu de poivre, faites tourner sur 4 pendant 10 secondes et c'est prêt ! (ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée). Si vous n'avez pas de Thermomix, faites blondir l'oignon épluché et coupé grossièrement dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les 20 cl d'eau, le bouillon cube de volaille, les tomates, le concentré de tomate, les feuilles de coriandre et une demi cuillère à café de gros sel. Cuisez à couvert pendant 20 minutes. Mixez avec un mixeur plongeant. Ajoutez la crème et un peu de poivre et c'est prêt ! (ajoutez de l'eau si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée). Vous pouvez ajoutez de la coriandre ciselée en présentation. Comment faire une soupe à la tomate et coriandre ? Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez l’eau, le bouillon cube, les tomates, le concentré de tomate, la coriandre et le sel, laissez cuire à couvert puis mixez et terminez par la crème et le poivre. Adaptez la quantité d’eau pour obtenir la consistance souhaitée. Peut-on mettre de la coriandre dans la soupe à la tomate ? Oui, ici j’utilise les feuilles de coriandre directement dans la soupe pour la parfumer. Vous pouvez aussi varier avec du basilic si vous préférez. Comment remplacer la coriandre dans cette soupe de tomates ? Vous pouvez tout simplement mettre du basilic à la place de la coriandre. Le reste de la recette ne change pas. Peut-on faire cette soupe à la tomate sans Thermomix ? Oui, je donne les deux versions : avec Thermomix et à la casserole avec un simple mixeur plongeant. Le résultat est tout aussi savoureux. Comment adapter la texture de la soupe à la tomate et coriandre ? Mixez bien en fin de cuisson et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une soupe plus liquide. Pour une texture plus onctueuse, gardez la quantité d’eau telle quelle et ne forcez pas sur le mixage. Peut-on préparer cette soupe de tomates à l’avance ? Oui, cette soupe se prépare très bien à l’avance et se réchauffe facilement. Vous pouvez aussi la servir froide en la gardant au réfrigérateur après cuisson et mixage. Comment alléger la soupe à la tomate et coriandre ? Je retire simplement la crème quand je la sers froide pour obtenir une soupe très légère et végétale. Vous pouvez aussi réduire la quantité de crème si vous la servez chaude. Par quoi peut-on remplacer la crème dans cette soupe ? Vous pouvez mettre du mascarpone à la place de la crème pour une version plus gourmande. Ajustez la quantité selon vos goûts. Comment servir la soupe à la tomate et coriandre pour un apéro ou une entrée ? Servez-la froide dans de petites bouteilles ou verrines et accompagnez-la de croûtons ou de pignons de pin. C’est frais, coloré et très convivial.La Soupe à la Tomate et Coriandre fraîche
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