La sauce tomate

Coucou tout le monde !

Aujourd’hui je vais certainement enfoncer une porte ouverte, mais peu importe ! J’essaie toujours de travailler des produits frais, venant de mon jardin souvent et j’évite au maximum les conserves. La sauce tomate c’est toujours un sujet… On en utilise tout le temps, on se dit que c’est long à faire, et on utilise des boîtes de sauces toutes faites. Halte-là !! Il n’y a rien de plus facile, rapide et en plus, à la fin de ma recette de sauce tomate fraîche, vous saurez comment faire vos propres conserves !!

Inutile de batailler, vous n’avez plus d’excuse !

La tomate, c’est le légume par excellence dont on se souvient du véritable goût en été si, par chance, on en fait pousser dans son potager. C’est donc le moment idéal pour se régaler de sauce tomate faite maison et de faire ses conserves , qui couvriront pratiquement toute votre consommation hivernale.

Je suis ravie de partager avec vous ma passion pour la cuisine maison, et aujourd’hui, parlons de la sauce tomate. En fait, préparer sa propre sauce est non seulement un jeu d’enfant, mais c’est aussi une belle occasion d’utiliser des ingrédients frais, comme ceux de mon jardin.

Pourquoi faire sa sauce tomate maison change tout

Préparer une sauce tomate fraîche maison, c’est redécouvrir le vrai goût de la tomate. En pleine saison estivale, entre juillet et septembre, les tomates arrivent à maturité naturellement sous le soleil. Elles sont alors plus sucrées, plus parfumées et beaucoup plus riches en goût que celles consommées hors saison. C’est précisément à ce moment-là qu’il faut cuisiner de grandes quantités de sauce tomate maison et préparer ses conserves pour l’hiver.

Toutes les variétés de tomates ne donnent d’ailleurs pas le même résultat. Les tomates Roma, San Marzano ou Cœur de Bœuf sont particulièrement adaptées à la réalisation de sauces grâce à leur chair dense, peu aqueuse et très savoureuse. Les tomates cerises, elles, apporteront davantage de douceur et une légère note sucrée. Mélanger plusieurs variétés permet d’obtenir une sauce plus complexe et parfumée.

Faire sa sauce tomate maison permet aussi de maîtriser totalement la composition de ses plats : pas de conservateurs, peu de sucre, pas d’additifs inutiles. C’est une base idéale pour de nombreuses recettes du quotidien : pizzas, lasagnes, pâtes, chakchouka, légumes farcis ou encore plats mijotés. Une fois que l’on commence à préparer ses propres conserves de sauce tomate, difficile de revenir aux versions industrielles !

Faire ses conserves de sauce tomate, un jeu d’enfant

Pour réaliser mes conserves, j’utilise essentiellement les bocaux Le Parfait.

La mise en bocaux de la sauce tomate maison permet de conserver les saveurs de l’été pendant plusieurs mois. Pour réussir cette préparation, il est essentiel de choisir des tomates bien mûres et saines. Vous veillerez à ce qu’après cuisson, la sauce doit être encore très chaude au moment du remplissage afin de limiter les risques de contamination. La sauce tomate se conserve mieux lorsque les bocaux et les couvercles ont été soigneusement stérilisés dans l’eau bouillante.

Il est conseillé de remplir les bocaux en laissant environ un centimètre d’espace sous le couvercle. Avant de fermer, il faut essuyer les bords pour garantir une fermeture hermétique. Les bocaux doivent ensuite être traités par stérilisation, généralement entre trente et quarante-cinq minutes selon leur taille.

Après refroidissement, vérifiez que le couvercle est bien scellé. Un bocal mal fermé doit être consommé rapidement et conservé au réfrigérateur. Stockés dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, les bocaux de sauce tomate maison gardent leurs qualités gustatives plusieurs mois tout en offrant une solution pratique et économique.

Les bienfaits nutritionnels de la tomate

La tomate est un aliment particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel. Peu calorique, riche en eau et naturellement gorgée de soleil, elle constitue un excellent allié dans une alimentation équilibrée. Elle contient notamment du lycopène, un puissant antioxydant responsable de sa couleur rouge, reconnu pour ses effets protecteurs contre le vieillissement cellulaire et certaines maladies cardiovasculaires.

La cuisson douce utilisée pour préparer une sauce tomate maison augmente même l’assimilation du lycopène par l’organisme, surtout lorsqu’il est associé à une bonne huile d’olive. La tomate apporte également de la vitamine C, du potassium ainsi que des vitamines du groupe B.

Consommer des tomates de saison permet enfin de profiter d’un produit plus nutritif, plus savoureux et souvent cultivé localement. Une excellente raison de remplir ses placards de bocaux maison avant l’arrivée de l’hiver !

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole,

Une planche à découper,

Un couteau d’office,

Un mixeur plongeant

Et une passoire étamine.

D’autres recettes rien que pour vous

Parfois, j’aime ajouter une touche d’originalité à mes plats, comme avec un Pesto de Fanes de Carottes et Huile d’Amande. Il rehausse merveilleusement bien les pâtes.

Et si vous avez des fruits qui commencent à s’ennuyer dans votre frigo, pourquoi ne pas essayer un Coulis Fraises Framboises pour accompagner vos desserts ?

En plus, la sauce tomate fait un excellent mariage avec d’autres sauces, comme la sauce au Pesto ou même une classique Sauce Béchamel pour vos lasagnes. Alors, la prochaine fois que vous pensez à ouvrir une boîte de sauce, rappelez-vous qu’il existe des alternatives simples et délicieuses.

Et si vous vous retrouvez avec trop de blancs ou de jaunes d’œufs après vos préparations, consultez mon article sur trop de blancs ou de jaunes d’œufs pour ne rien gaspiller. À vos casseroles !

On va aller droit au but ! La recette cheffe !

Print Recipe

La sauce tomate

( Vote !)

Loading...

sauce – française

By Emma – Serves: 6 pots Difficulty: simple Price: €

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 30 min

Ingredients

• 1/2 oignon jaune
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1kg et demi de tomates bien mures
• 1 branche de basilic (facultatif)

Instructions

1

Faites revenir l'oignon coupé grossièrement dans l'huile d'olive. Ne pas faire brunir.

2

Ajoutez les tomates lavées et coupées en gros cubes, ainsi que le basilic.

3

Laissez cuire doucement à couvert pendant 30 à 35 minutes.

4

Retirez du feu et mixez au mixeur plongeant.

5

Passez au chinois pour obtenir une sauce lisse et homogène.

6

Pour la la mise en conserve, remplissez vos bocaux jusqu’à 2 cm du rebord.

7

Fermez bien vos bocaux.

8

Mettez un torchon au fond de votre récipient pour empêcher tout contact direct entre le verre et le métal.

9

Déposez vos bocaux en les calant bien. Il faut éviter qu'ils ne se retournent ou s'entrechoquent pendant la stérilisation.

10

Faites bouillir pendant 45 minutes minimum.

11

Retirez du feu et laissez l’eau refroidir avant de sortir ses bocaux. Une fois le refroidissement obtenu, vous pourrez récupérer vos bocaux. Ils sont prêts à être stockés !

Notes

Je ne mets volontairement pas de sel, poivre, épices ou aromates. Je préfère avoir une sauce tomate de base que j'assaisonnerai ensuite au gré de mes recettes.

FAQ

Combien de temps peut-on conserver la sauce tomate au réfrigérateur ?

Vous pouvez la conserver 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé.

Comment conserver la sauce tomate plus longtemps ?

Je vous recommande de stériliser vos bocaux ou de congeler la sauce si vous voulez la garder plus longtemps.

Comment savoir si la stérilisation de la sauce tomate est bien faite ?

On ne peut pas vraiment le voir, mais en suivant les consignes de stérilisation (comme celles indiquées sur le site Le Parfait et dans la recette), cela ne doit pas poser de problème.

Quel type de pots ou de bocaux utiliser pour la sauce tomate ?

Vous pouvez utiliser des pots à confiture que vous stériliserez ensuite, cela fonctionne très bien.

Peut-on utiliser des tomates cerises pour cette sauce tomate ?

Oui, vous pouvez utiliser vos tomates cerises en suivant la même méthode de cuisson et de stérilisation.

Faut-il faire brunir l’oignon pour la sauce tomate ?

Non, faites simplement revenir l’oignon dans l’huile d’olive sans le faire brunir pour garder une sauce douce.

Comment obtenir une sauce tomate bien lisse ?

Mixez la préparation au mixeur plongeant puis passez-la au chinois pour une texture lisse et homogène.

Combien de temps faut-il faire bouillir les bocaux pour la stérilisation ?

Faites bouillir les bocaux au moins 45 minutes, puis laissez l’eau refroidir avant de les sortir.

Peut-on préparer la sauce tomate en avance pour l’hiver ?

Oui, c’est idéal de la faire en été avec des tomates bien mûres, puis de la mettre en conserve pour couvrir une bonne partie de votre consommation hivernale.

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer

Enregistrer