La Sauce Bolognaise

Bonjour les gourmands,

S’il y a bien une recette qui met tout le monde d’accord à table, c’est la sauce bolognaise maison ! Réconfortante, généreuse, parfumée et ultra conviviale, elle fait partie des grands classiques de la cuisine familiale. Servie avec des pâtes fraîches, glissée dans des lasagnes ou utilisée pour garnir un gratin, la sauce bolognaise traverse les générations sans jamais perdre de son succès.

Et entre nous… difficile de résister à une assiette de spaghettis bolognaise fumants, recouverts de parmesan fraîchement râpé !

Aujourd’hui, je vous propose donc ma recette de sauce bolognaise maison facile, mijotée doucement pour développer un maximum de saveurs. Une recette simple, économique et tellement meilleure que toutes les versions industrielles.

Allez, c’est parti pour la sauce bolognaise.

Pourquoi faire une sauce bolognaise maison ?

Cette sauce bolognaise maison est tellement facile à réaliser qu’on se demande vraiment pourquoi acheter des pots tout prêts au supermarché !

Oui, je sais… le soir, après une journée chargée, on veut aller vite. Entre les devoirs, les bains et les enfants qui réclament à manger toutes les trois minutes, la tentation d’ouvrir un pot est grande… Mais justement : la sauce bolognaise est une recette parfaite pour le batch cooking.

Préparez une grande cocotte le week-end, laissez mijoter tranquillement et congelez des portions. Vous aurez ensuite sous la main un repas maison rapide, sain et ultra gourmand pour les semaines suivantes.

Et puis surtout… le goût n’a absolument rien à voir. Une sauce bolognaise maison bien mijotée développe des arômes incomparables : la douceur de la tomate, le parfum des herbes, la richesse de la viande et ce côté réconfortant qu’on adore tous.

Mon conseil pour une sauce bolognaise encore plus savoureuse

Mon petit plus est de prendre de la sauce tomate  faite maison pour réaliser votre sauce bolognaise.

Mais rassurez-vous : une bonne pulpe de tomate en conserve ou un coulis de qualité fonctionneront aussi très bien le reste de l’année.

Je vous conseille également de laisser mijoter la sauce le plus longtemps possible à feu doux. Plus la cuisson est lente, plus les saveurs se développent. Une heure minimum est idéale, mais deux heures donnent un résultat absolument incroyable.

Et surtout : goûtez régulièrement ! C’est le meilleur moyen d’ajuster parfaitement l’assaisonnement.

Ma recommandation pour réussir votre sauce bolognaise

Et pour une cuisson optimale, je vous recommande de faire mijoter à feu doux dans une cocotte (je prends ma Staub de 24 cm qui est parfaite pour ce plat).

N’hésitez pas à goûter votre sauce en cours de cuisson pour ajuster l’assaisonnement. Très souvent, je rajoute curcuma, piment doux ou paprika pour que ma sauce soit parfaitement savoureuse.

L’origine de la sauce bolognaise : le célèbre ragù italien

La sauce bolognaise, appelée en Italie ragù alla bolognese, est originaire de la région d’Émilie-Romagne, et plus précisément de la ville de Bologne.

Contrairement à ce que beaucoup imaginent, la véritable recette italienne contient relativement peu de tomate. Le ragù traditionnel est avant tout une sauce mijotée à base de viande, de légumes et de vin, cuite lentement pendant plusieurs heures.

Les premières traces du ragù remontent au 18ème siècle, mais la recette moderne s’est développée au 19ème siècle. En 1982, l’Académie italienne de la cuisine a même déposé une version officielle de la recette auprès de la Chambre de commerce de Bologne afin de préserver ce patrimoine gastronomique italien.

Traditionnellement, la sauce bolognaise italienne se prépare avec :

du bœuf (et parfois du porc),

des oignons,

du céleri,

des carottes,

un peu de tomate,

du vin.

Et contrairement aux habitudes internationales, les Italiens la servent rarement avec des spaghettis. Les tagliatelles fraîches sont considérées comme les pâtes idéales pour accompagner le ragù grâce à leur texture plus large et plus rugueuse.

Au-delà des tagliatelles, la sauce bolognaise est utilisée dans de nombreux plats. De toute évidence, c’est un ingrédient central des fameuses lasagne alla bolognese, superposée entre des couches de pâte et de béchamel. On la retrouve aussi dans certaines versions de cannellonis ou de gnocchis, gratinés au four.

Au-delà des frontières italiennes

En dehors de l’Italie, la sauce bolognaise a été largement adaptée. Dans de nombreux pays, elle est associée aux spaghettis, devenant le célèbre spaghetti bolognese, une création plus internationale qu’italienne. De surcroît, vous pourrez également l’utiliser comme garniture dans des plats de riz, des pizzas, ou même des sandwichs chauds. Vous la retrouverez évidemment dans la recette des lasagnes à la viande ou dans mon hachis parmentier.

Véritable symbole de la cuisine italienne, la sauce bolognaise incarne la richesse des traditions régionales et la capacité d’un plat à traverser les frontières, en s’adaptant aux goûts du monde entier tout en conservant son âme.

La saison idéale pour préparer une sauce bolognaise maison

Même si la sauce bolognaise se cuisine toute l’année, elle est particulièrement intéressante à préparer à la fin de l’été.

Pourquoi ? Parce que c’est la pleine saison des tomates !

Entre juillet et septembre, les tomates françaises sont gorgées de soleil, parfumées et beaucoup moins acides. C’est le moment parfait pour réaliser :

des sauces maison,

des coulis,

des conserves,

ou même des portions de sauce bolognaise à congeler pour l’hiver.

C’est aussi une excellente manière d’utiliser les tomates du potager lorsqu’elles arrivent toutes en même temps.

Et honnêtement, ouvrir un bocal de sauce bolognaise maison en plein mois de janvier… c’est un vrai bonheur.

Les bienfaits nutritionnels de la sauce bolognaise maison

En plus d’être délicieuse, la sauce bolognaise maison présente plusieurs avantages nutritionnels lorsqu’elle est préparée avec de bons ingrédients.

Les tomates sont riches en lycopène, un puissant antioxydant reconnu pour ses effets protecteurs sur les cellules. La cuisson longue augmente même la biodisponibilité de ce fameux lycopène.

La viande apporte des protéines de qualité, du fer et des vitamines du groupe B, essentielles à l’organisme.

Les légumes comme les carottes, le céleri et les oignons enrichissent naturellement la sauce en fibres et en micronutriments.

Enfin, cuisiner sa sauce maison permet surtout de maîtriser :

la qualité des produits,

la quantité de sel,

le sucre ajouté,

et les matières grasses.

Résultat : une recette plus saine, plus savoureuse et beaucoup plus naturelle que les sauces industrielles.

Les ustensiles nécessaires :

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Une cocotte

Et une spatule en bois.

Voilà, vous êtes désormais incollable sur la bolo !! On va en cuisine et on enfile le tablier pour réaliser une délicieuse sauce bolognaise à la Casserole et Chocolat…

La recette, Cheffe !

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La Sauce Bolognaise

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sauce – italienne

By Emma – Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 45 min

Une sauce bolognaise maison délicate et savoureusement épicée, riche en histoire italienne, idéale pour napper vos pâtes, sublimer des lasagnes ou parfumer de généreux plats familiaux.

Ingredients

• 500 g de viande de bœuf hachée
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• 400 ml de sauce tomate
• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de concentré de tomate (optionnel)
• Paprika
• Piment doux
• Piment d'Espelette
• Gingembre moulu
• Romarin
• Thym
• Laurier
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Coupez votre oignon en petits morceaux et faites-le revenir dans 2 cuillères à soupe huile d'olive.

2

Ajoutez l'ail coupé finement pendant 1 minute.

3

Réservez l'oignon et l'ail (pour éviter une surcuisson).

4

Remettez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans votre casserole et faites revenir votre viande hachée.

5

Une fois la viande cuite, ajoutez l'oignon et l'ail, recouvrez avec la sauce tomate (et ajoutez le concentré).

6

Assaisonnez avec les épices et ajoutez les herbes.

7

Salez (ne poivrez qu'à la fin de la cuisson).

8

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes.

9

Ajustez l'assaisonnement, poivrez.

10

C'est prêt !

Notes

La viande hachée ne se conserve pas, elle doit être cuite dans les 24 heures après avoir été hachée par votre boucher. Prenez, si possible, une casserole avec un fond épais (type fonte par exemple), votre cuisson sera plus homogène et bien meilleure.

FAQ

Puis-je préparer la sauce bolognaise à l’avance ?

Oui, cette sauce se prête très bien à une préparation à l’avance : faites-la mijoter tranquillement, laissez-la refroidir puis gardez-la au frais et réchauffez-la au moment de servir.

Comment bien congeler la sauce bolognaise ?

Je vous recommande de cuisiner une bonne casserole de sauce, de la diviser en portions correspondant à un repas, puis de les mettre au congélateur dans des boîtes ou sachets bien fermés.

Comment utiliser cette sauce bolognaise une fois prête ?

Vous pouvez la servir avec des pâtes (spaghettis, penne, tagliatelles, farfalle…) ou l’utiliser comme base pour des lasagnes avec une bonne béchamel, un hachis parmentier ou d’autres gratins.

Quel type de sauce tomate utiliser pour la bolognaise ?

Mon petit plus est d’utiliser une sauce tomate maison, mais cette recette fonctionne aussi très bien avec du coulis ou de la pulpe de tomates en conserve.

Quel matériel est le plus adapté pour faire mijoter la sauce bolognaise ?

Je vous recommande une cocotte, idéalement en fonte ; j’utilise par exemple ma Staub de 24 cm qui est parfaite pour ce plat et pour une cuisson à feu doux.

Combien de temps doit-on laisser mijoter la sauce bolognaise ?

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes afin de bien développer les saveurs et d’obtenir une sauce savoureuse.

Comment bien assaisonner la sauce bolognaise ?

Salez en début de cuisson, ne poivrez qu’à la fin et goûtez régulièrement pour ajuster ; j’ajoute souvent curcuma, piment doux ou paprika pour une sauce parfaitement savoureuse.

Dans quel ordre cuire les ingrédients pour éviter qu’ils ne brûlent ?

Faites d’abord revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez l’ail une minute, puis réservez-les pour éviter la surcuisson, et faites ensuite revenir la viande avant de tout réunir.

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