La Sauce Bolognaise

Bonjour les gourmands !

Si vous deviez choisir une sauce pour vos pâtes, une seule, quelle serait-elle ?

Je suis sure que vous opteriez pour la sauce bolognaise, parce que c’est tout simplement la meilleure !! Délicate et épicée avec soin, cette sauce est le régal des enfants et des parents.

Il y a quelque chose de complètement régressif avec la bolo, certains se reverront peut-être en train d’aspirer avec classe et élégance les spaghettis un par un !! 🙂

C’est parti pour la sauce bolognaise !

Une recette si simple

Cette sauce bolognaise est tellement facile à faire qu’il devrait être interdite de vente en version industrielle dans nos supermarchés !

Alors, me direz-vous, oui mais moi j’ai pas le temps. C’est bien pratique le soir quand les enfants me rendent dingue et que j’ai juste hâte de les coller au lit (oui ça arrive même aux meilleures !!). Ok. A cela je répondrai simplement que la sauce bolognaise se congèle super bien !! Cuisinez une bonne casserole de sauce, prévoyez la quantité que vous utilisez pour un plat et hop ! Mettez-en plusieurs au congélateur !

Les utilisations de cette sauce bolognaise sont multiples : avec des pâtes bien entendu (spaghettis, penne, tagliatelles, farfale,…), avec une bonne béchamel vous aurez de délicieuses lasagnes.

Mon conseil ppour une sauce bolognaise encore plus savoureuse

Mon petit plus est de prendre de la sauce tomate  faite maison pour réaliser votre sauce bolognaise (la recette est sur le blog…). Néanmoins, ça reste très bon avec du coulis de tomates ou de la pulpe de tomates en conserve.

Ce qui n’enlève rien à tout ça, cette préparation est plutôt bon marché…

Ma recommandation pour réussir votre sauce bolognaise

Et pour une cuisson optimale, je vous recommande de faire mijoter à feu doux dans une cocotte (je prends ma Staub de 24 cm qui est parfaite pour ce plat !).

N’hésitez pas à goûter votre sauce en cours de cuisson pour ajuster l’assaisonnement. Très souvent, je rajoute curcuma, piment doux ou paprika pour que ma sauce soit parfaitement savoureuse.

L’origine de la sauce bolognaise

La sauce bolognaise, connue sous le nom de ragù alla bolognese en Italie, est l’une des sauces les plus célèbres de la cuisine italienne. Contrairement à ce que l’on pense souvent, cette préparation n’est pas une simple sauce tomate avec de la viande hachée, mais un plat mijoté riche et complexe. Elle est profondément ancrée dans la tradition culinaire de la région d’Émilie-Romagne, et plus précisément de la ville de Bologne.

Les premières traces du ragù remontent au 18ème siècle, mais la version que nous connaissons aujourd’hui s’est surtout développée au 19ème siècle. En 1982, l’Académie italienne de la cuisine a d’ailleurs enregistré une version officielle de la recette auprès de la Chambre de commerce de Bologne, afin de préserver l’authenticité de ce patrimoine gastronomique.

La composition de la sauce bolognaise

Traditionnellement, les cuisiniers composent la sauce bolognaise avec de la viande, généralement un mélange de bœuf et de porc. Ils y ajoutent des oignons, des carottes, du céleri, du vin, du lait ou de la crème, ainsi qu’une petite quantité de tomate. Ils la font ensuite mijoter longuement afin de développer pleinement ses arômes. Contrairement aux idées reçues, les Italiens ne servent pas cette sauce avec des spaghettis, mais plutôt avec des tagliatelles fraîches, dont la texture absorbe mieux la sauce.

Au-delà des tagliatelles, la sauce bolognaise est utilisée dans de nombreux plats. De toute évidence, c’est un ingrédient central des fameuses lasagne alla bolognese, superposée entre des couches de pâte et de béchamel. On la retrouve aussi dans certaines versions de cannellonis ou de gnocchis, gratinés au four.

Au-delà des frontières italiennes

En dehors de l’Italie, la sauce bolognaise a été largement adaptée. Dans de nombreux pays, elle est associée aux spaghettis, devenant le célèbre « spaghetti bolognese », une création plus internationale qu’italienne. De surcroît, vous pourrez également l’utiliser comme garniture dans des plats de riz, des pizzas, ou même des sandwichs chauds. Vous la retrouverez évidemment dans la recette des lasagnes à la viande ou dans mon hachis parmentier.Readability analysis:

Véritable symbole de la cuisine italienne, la sauce bolognaise incarne la richesse des traditions régionales et la capacité d’un plat à traverser les frontières, en s’adaptant aux goûts du monde entier tout en conservant son âme.

Voilà, vous êtes désormais incollable sur la bolo !! On va en cuisine et on enfile le tablier pour réaliser une délicieuse sauce bolognaise à la Casserole et Chocolat…

La recette, Cheffe !

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La Sauce Bolognaise

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sauce – italienne

Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 45 min

Une sauce bolognaise maison délicate et savoureusement épicée, riche en histoire italienne, idéale pour napper vos pâtes, sublimer des lasagnes ou parfumer de généreux plats familiaux.

Ingredients

• 500 g de viande de bœuf hachée
• 1 oignon moyen
• 2 gousses d'ail
• 400 ml de sauce tomate
• 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de concentré de tomate (optionnel)
• Paprika
• Piment doux
• Piment d'Espelette
• Gingembre moulu
• Romarin
• Thym
• Laurier
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Coupez votre oignon en petits morceaux et faites-le revenir dans 2 cuillères à soupe huile d'olive.

2

Ajoutez l'ail coupé finement pendant 1 minute.

3

Réservez l'oignon et l'ail (pour éviter une surcuisson).

4

Remettez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans votre casserole et faites revenir votre viande hachée.

5

Une fois la viande cuite, ajoutez l'oignon et l'ail, recouvrez avec la sauce tomate (et ajoutez le concentré).

6

Assaisonnez avec les épices et ajoutez les herbes.

7

Salez (ne poivrez qu'à la fin de la cuisson).

8

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes.

9

Ajustez l'assaisonnement, poivrez.

10

C'est prêt !

Notes

La viande hachée ne se conserve pas, elle doit être cuite dans les 24 heures après avoir été hachée par votre boucher. Prenez, si possible, une casserole avec un fond épais (type fonte par exemple), votre cuisson sera plus homogène et bien meilleure.

Tips

• Réservez l’oignon et l’ail après les avoir fait revenir pour éviter qu’ils ne brûlent pendant la cuisson de la viande.
• Ne poivrez qu’à la fin de la cuisson afin de mieux contrôler la puissance et la fraîcheur du poivre dans la sauce.
• Laissez mijoter à feu doux pour permettre aux arômes de bien se développer sans dessécher la sauce.
• Ajoutez vos épices (curcuma, piment doux, paprika) et herbes avec la sauce tomate pour qu’elles infusent tout au long du mijotage.
• Divisez la sauce en portions adaptées à vos repas avant congélation pour gagner du temps les soirs pressés.
• Utilisez une cocotte de taille moyenne, comme une 24 cm, pour que la sauce mijote de manière homogène.
• Goûtez la sauce en cours de cuisson et ajustez progressivement le sel et les épices plutôt que tout mettre d’un coup.
• Servez la sauce avec différents types de pâtes (spaghettis, penne, tagliatelles, farfalle) pour varier les plaisirs à partir d’une même base.
• Associez cette sauce à une béchamel pour réaliser facilement des lasagnes maison.
• Utilisez cette bolognaise comme base pour d’autres plats familiaux comme un hachis parmentier ou des gratins de pâtes.
• Privilégiez une sauce tomate maison si vous en avez, mais gardez toujours du coulis ou de la pulpe en conserve pour les jours pressés.

FAQ

Puis-je préparer la sauce bolognaise à l’avance ?

Oui, cette sauce se prête très bien à une préparation à l’avance : faites-la mijoter tranquillement, laissez-la refroidir puis gardez-la au frais et réchauffez-la au moment de servir.

Comment bien congeler la sauce bolognaise ?

Je vous recommande de cuisiner une bonne casserole de sauce, de la diviser en portions correspondant à un repas, puis de les mettre au congélateur dans des boîtes ou sachets bien fermés.

Comment utiliser cette sauce bolognaise une fois prête ?

Vous pouvez la servir avec des pâtes (spaghettis, penne, tagliatelles, farfalle…) ou l’utiliser comme base pour des lasagnes avec une bonne béchamel, un hachis parmentier ou d’autres gratins.

Quel type de sauce tomate utiliser pour la bolognaise ?

Mon petit plus est d’utiliser une sauce tomate maison, mais cette recette fonctionne aussi très bien avec du coulis ou de la pulpe de tomates en conserve.

Quel matériel est le plus adapté pour faire mijoter la sauce bolognaise ?

Je vous recommande une cocotte, idéalement en fonte ; j’utilise par exemple ma Staub de 24 cm qui est parfaite pour ce plat et pour une cuisson à feu doux.

Combien de temps doit-on laisser mijoter la sauce bolognaise ?

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes afin de bien développer les saveurs et d’obtenir une sauce savoureuse.

Comment bien assaisonner la sauce bolognaise ?

Salez en début de cuisson, ne poivrez qu’à la fin et goûtez régulièrement pour ajuster ; j’ajoute souvent curcuma, piment doux ou paprika pour une sauce parfaitement savoureuse.

Dans quel ordre cuire les ingrédients pour éviter qu’ils ne brûlent ?

Faites d’abord revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajoutez l’ail une minute, puis réservez-les pour éviter la surcuisson, et faites ensuite revenir la viande avant de tout réunir.

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