Parmentier de Canard

Hello les amis !

J’espère que vous allez bien et que vous êtes prêt à cuisiner parce qu’aujourd’hui on fait du bon, du terroir, du traditionnel !

Je vous présente le Parmentier de canard à la purée de pommes de terre…

Le Parmentier de canard, c’est celui que je préfère

Le traditionnel hachis Parmentier c’est très bon.

Mais cette recette c’est du réconfort bouchée après bouchée… La gourmandise du confit de canard, la douceur d’une bonne purée de pommes de terre maison et une touche de croustillant. Que demander de plus ??

Ce Parmentier de canard est un régal de chez régal, je vous demande de me croire sur parole … Le canard confit amène des saveurs qui nous font replonger directement en enfance, à la table de notre grand-mère ! Et la purée de pommes de terre complète naturellement le canard en l’enveloppant de douceur. Tout un programme !! Ça me rendrait presque poétique !

Mon Parmentier de canard, une recette facile

En plus, le déroulé de la recette de Parmentier de canard est vraiment très simple. Et on va même pouvoir tout préparer à l’avance si ça nous arrange, et ne garder que la dernière étape (la cuisson au four) à faire en dernière minute.

Je vous précise même que j’ai réalisé cette recette (et les photos que vous voyez ici) avec des flocons de pommes de terre, un jour où j’étais un peu prise par le temps. Et le résultat est très gourmand !

Le Parmentier de canard, symbole d’une cuisine de terroir

On est vraiment sur un plat terroir comme je vous le disais en introduction, c’est là un bon plat du dimanche, en famille ou entre amis. Un plat qui met donc de la joie et du soleil sur la table … Du simple, du bon  ! Et je crois bien qu’on en a un peu besoin en ce moment … Accompagné d’une bonne salade verte, je suis sûre que vous allez adorer.

J’en profite pour vous remettre les deux autres recettes de Parmentier déjà présentes sur le blog :

• le classique (et indémodable) hachis Parmentier
• et le Parmentier de canard et patate douce.

Vous pourrez donc varier les plaisir au gré de vos envies !

L’origine du hachis Parmentier

Le hachis Parmentier tient son nom d’Antoine-Augustin Parmentier, pharmacien, agronome et nutritionniste français du 18ème siècle. À cette époque, la pomme de terre est encore méprisée en France, considérée comme un aliment de famine ou potentiellement dangereux. Parmentier consacre alors une grande partie de sa vie à prouver ses qualités nutritives et son innocuité, convaincu qu’elle pourrait aider à lutter contre les famines.

Pour populariser la pomme de terre, il organise des dégustations publiques et prépare différents plats destinés à séduire les élites comme le peuple. L’un d’eux consiste à associer une viande cuisinée à une purée de pommes de terre, un plat simple, nourrissant et facile à reproduire. Bien que des préparations similaires aient existé avant lui, c’est Parmentier qui contribue à fixer l’association et à lui donner une identité culinaire.

Le hachis Parmentier devient ensuite un plat familial typique, apprécié pour son caractère économique et réconfortant. Il s’inscrit peu à peu dans le patrimoine gastronomique français, symbole de créativité populaire et d’ingéniosité nourricière.

Les ustensiles nécessaires :

Une grande poêle,

Une grande casserole,

Un plat à gratin,

Une presse-purée,

Une spatule,

Une planche

Et un bon couteau d’office.

D’autres idées gourmandes

Et si vous aimez le canard autant que moi, je vous invite à explorer d’autres recettes délicieuses qui mettent en valeur cette viande savoureuse.

Par exemple, les Chartreuses de Canard et Foie gras sont un véritable délice pour les papilles, parfaites pour impressionner vos invités lors d’un dîner. Pour une touche sucrée-salée, le Rôti de Magrets de Canard aux Fruits secs est une option irrésistible. Si vous préférez les fruits de mer, le Risotto de Langoustines au Crémant d’Alsace saura vous séduire avec ses saveurs délicates.

Pour accompagner vos plats, pourquoi ne pas essayer Les Pommes Dauphine, ces petites merveilles croustillantes et fondantes ? Et pour une touche d’originalité, les Penne au Crabe et Pommes Pink Lady apporteront une note fruitée et fraîche à votre menu. J’espère que ces suggestions vous inspireront autant qu’elles m’ont inspirée ! Bon appétit et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

Je crois qu’il n’y a plus qu’à enfiler le tablier maintenant … On va faire un bon parmentier de canard !

La recette, Cheffe !

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Parmentier de Canard

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Dîner – française

By Emma – Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 25 min – Cooking Time: 45 min

Ingredients

• 1 boîte de 4 cuisses de canard confites
• 1 kg de pommes de terre
• 50 g de beurre
• 150 g de crème liquide
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Faites revenir vos cuisses de canard à la poêle sur les deux faces. Réservez.

2

Faites bouillir un grand volume d'eau salée.

3

Épluchez et coupez vos pommes de terre en gros cubes.

4

Cuisez-les 20 minutes environ (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).

5

Une fois cuites, égouttez vos cubes de pommes de terre.

6

Passez-les au moulin à légumes.

7

Ajoutez le beurre, la crème et la muscade. Mélangez.

8

Salez, poivrez. Mélangez à nouveau

9

Préchauffez votre four à 190 degrés.

10

Retirez le gras des cuisses de canard, effilochez la viande et disposez-la dans votre plat.

11

Recouvrez de purée de pommes de terre et faites des croisillons à l'aide d'une fourchette.

12

Faites cuire au four pendant 20 minutes.

FAQ

Peut-on préparer un Parmentier de canard à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer le Parmentier de canard à l'avance en réalisant la purée, en effilochant le canard et en montant le plat, puis ne faire que la cuisson au four au dernier moment.

Comment faire un Parmentier de canard traditionnel et familial ?

Pour un Parmentier de canard traditionnel, utilisez du confit de canard effiloché, une bonne purée de pommes de terre maison et faites gratiner le tout au four pour obtenir un plat de terroir, simple et réconfortant.

Quel est le temps de cuisson du Parmentier de canard au four ?

Une fois le plat monté, comptez environ 20 minutes de cuisson au four à 190 degrés, à adapter selon votre four.

Comment réussir la purée de pommes de terre pour le Parmentier de canard ?

Faites cuire les pommes de terre en cubes dans l'eau salée, passez-les au moulin à légumes puis ajoutez beurre, crème et muscade, avant d'assaisonner en sel et poivre et de bien mélanger.

Peut-on utiliser des flocons de pommes de terre pour ce Parmentier de canard ?

Oui, j'ai déjà réalisé cette recette avec des flocons de pommes de terre quand j'étais pressée et le résultat est resté très gourmand.

Quel matériel est nécessaire pour faire un Parmentier de canard maison ?

Prévoyez une grande poêle, une grande casserole, un plat à gratin, une presse-purée, une spatule, une planche et un bon couteau d’office.

Comment obtenir un joli dessus gratiné sur le Parmentier de canard ?

Après avoir recouvert le canard de purée, réalisez des croisillons à la fourchette avant d'enfourner, ce relief aidera à créer une belle surface croustillante.

Comment vérifier la cuisson des pommes de terre pour la purée ?

Après environ 20 minutes de cuisson, plantez la pointe d’un couteau dans un cube de pomme de terre : elle doit s’enfoncer facilement.

Ce Parmentier de canard est-il adapté à un repas gastronomique ou de chef ?

La recette reste très simple et familiale, mais la gourmandise du confit de canard, la purée maison et le joli gratinage en font un plat généreux et convivial qui a toute sa place sur une belle table.