Coucou !!
Encore une recette alsacienne allez-vous me dire ?
Oui.
Et en plus, j’assume complètement !
Faites donc un tour en Alsace pendant la période de l’Avent et vous m’en direz des nouvelles ! Noël n’a vraiment pas son pareil en Alsace. Les rues s’illuminent, les marchés de Noël s’installent, les maisons se parent de décorations et les cuisines commencent à sentir délicieusement bon le beurre, les épices, la cannelle et les biscuits fraîchement cuits.
Alors oui, et oui encore : aujourd’hui, je vous propose une recette alsacienne typique de Noël, celle des Spritzbredeles !
(Photo mise à jour en 2026)
Les Spritzbredeles, des biscuits emblématiques de Noël en Alsace
Si vous ne connaissez pas encore les bredeles, il est grand temps de faire connaissance !
Le mot bredele désigne en alsacien les petits biscuits et petits gâteaux préparés traditionnellement, notamment pendant la période de Noël. Il existe une quantité impressionnante de recettes et de formes différentes : sablés, biscuits à la confiture, biscuits aux épices, aux fruits secs, au chocolat…
Et parmi eux, les Spritzbredeles occupent une place toute particulière.
Ils sont facilement reconnaissables grâce à leur pâte qui est généralement dressée en formes caractéristiques, notamment en S, à l’aide d’un embout cannelé.
Ils sont à la fois simples et particulièrement gourmands.
Et surtout, ils font partie de ces biscuits qui ont immédiatement un petit goût de Noël.
Une tradition gourmande de l’Avent
En Alsace, la préparation des bredeles est intimement liée à la période de l’Avent.
On prépare plusieurs sortes de petits gâteaux afin de les conserver et de les proposer tout au long des fêtes. Les boîtes à biscuits se remplissent progressivement et chacun peut alors piocher dans les différentes variétés.
C’est aussi une activité particulièrement agréable à faire en famille.
On prépare la pâte, on façonne les biscuits, on les décore éventuellement, puis on attend avec impatience leur sortie du four.
Et évidemment, il faut goûter.
Pour vérifier la cuisson.
Bien entendu.
Puis un deuxième.
Pour être vraiment certain.
Et peut-être un troisième pour confirmer.
Vous connaissez la chanson !
Pourquoi les Spritzbredeles sont-ils si particuliers ?
Ce qui distingue notamment les Spritzbredeles, c’est leur texture sablée et fondante ainsi que leur forme.
La pâte est suffisamment souple pour pouvoir être travaillée avec un hachoir muni d’un embout adapté ou avec certains accessoires de robots de cuisine.
Le résultat donne de petits biscuits réguliers, joliment cannelés, qui peuvent ensuite être cuits tels quels ou agrémentés de chocolat.
C’est cette simplicité qui fait aussi leur charme.
Pas besoin d’une décoration compliquée : une jolie forme, une belle cuisson et un bon équilibre entre le beurre et les fruits secs suffisent à faire de ces biscuits une véritable gourmandise.
Amande, noisette, noix de coco ou chocolat : toutes les variantes sont permises
L’une des choses que j’adore avec les Spritzbredeles, c’est qu’ils se prêtent merveilleusement bien aux variations.
La recette traditionnelle peut ainsi être adaptée selon les goûts et les envies.
Vous pouvez préparer des Spritzbredeles :
aux amandes ;
aux noisettes ;
à la noix de coco ;
à la vanille ;
avec de la cannelle ;
au chocolat ;
ou encore les tremper dans du chocolat après cuisson.
Et pourquoi choisir ?
Une jolie boîte de bredeles de Noël est encore plus agréable lorsqu’elle contient plusieurs parfums et plusieurs formes.
Cela permet de varier les textures et les saveurs tout au long de la dégustation.
Le petit secret : le façonnage des Spritzbredeles
Soyons honnêtes : le façonnage peut être la partie la plus sportive de cette recette !
La pâte des Spritzbredeles est relativement ferme. C’est justement ce qui lui permet de conserver sa jolie forme à la cuisson, mais cela signifie aussi qu’il faut avoir un peu de force pour la faire passer dans une poche à douille.
Et là, je préfère vous prévenir : à la poche à douille, c’est du sport !
Pour vous faciliter considérablement la tâche, je vous conseille donc d’utiliser un hachoir manuel équipé de l’embout adapté, ou l’accessoire hachoir de certains robots de cuisine.
Vous pourrez ainsi former les biscuits beaucoup plus facilement et obtenir des formes régulières.
Si vous utilisez malgré tout une poche à douille, choisissez une douille suffisamment large et solide.
Pourquoi les Spritzbredeles ont-ils cette forme en S ?
La forme en S est probablement celle que l’on associe le plus spontanément aux Spritzbredeles.
Elle est obtenue grâce à l’embout cannelé qui donne à la pâte son aspect caractéristique.
Mais les Spritzbredeles peuvent également être façonnés sous différentes formes selon les accessoires utilisés et les habitudes familiales.
C’est aussi ce qui rend leur préparation amusante : chacun peut créer sa petite collection de biscuits.
Une recette généreuse… très généreuse !
Vous allez peut-être être surpris(e) par les quantités indiquées dans la recette.
500 g de farine, ça peut sembler énorme au premier regard !
Enfin… au début.
Parce qu’une fois que vous aurez commencé à goûter ces petites choses, vous comprendrez probablement beaucoup mieux pourquoi la recette est aussi généreuse.
Les Spritzbredeles sont également des biscuits qui se conservent bien lorsqu’ils sont placés dans une boîte hermétique, ce qui permet de les préparer à l’avance pour les fêtes.
Et puis, Noël est justement le moment où l’on aime avoir une jolie réserve de petits biscuits à proposer avec un café, un thé ou un chocolat chaud.
Comment bien conserver les Spritzbredeles ?
Pour profiter longtemps de leur texture sablée, laissez-les refroidir complètement avant de les ranger.
Placez-les ensuite dans une boîte hermétique, idéalement à température ambiante et à l’abri de l’humidité.
Vous pouvez également préparer plusieurs variétés de bredeles et les conserver ensemble, même si certains amateurs préfèrent séparer les biscuits très parfumés afin que les arômes ne se mélangent pas.
Une jolie boîte métallique remplie de petits biscuits variés est d’ailleurs une excellente idée pour les fêtes.
Les Spritzbredeles, une idée de cadeau gourmand
Ces petits biscuits sont également parfaits pour offrir.
Présentés dans un joli sachet transparent, une boîte décorée ou un petit panier gourmand, ils deviennent facilement un cadeau de Noël fait maison.
C’est une attention simple, chaleureuse et personnalisée.
Vous pouvez même préparer plusieurs sortes de bredeles et composer une petite sélection maison : Spritzbredeles, biscuits à la confiture, sablés aux noisettes…
Une véritable petite boîte de Noël alsacienne !
Avec quels desserts alsaciens les préparer ?
Si vous aimez cette tradition des biscuits de Noël, vous pouvez également découvrir mes Bredeles Spitzbuben, avec leur garniture fruitée à la confiture.
Les Sablés aux noisettes sont également parfaits pour compléter une jolie boîte de biscuits maison.
Et si vous avez envie de poursuivre sur une note plus généreuse, pourquoi ne pas essayer mon Gâteau au fromage blanc et agrumes ?
Vous pouvez également découvrir les Sablés basques ou les Financiers noisette et poire.
Autant de gourmandises qui trouveront facilement leur place sur une table de fêtes.
Les Spritzbredeles, le goût de Noël
Au fond, c’est peut-être cela que j’aime le plus avec les bredeles.
Ce ne sont pas simplement des biscuits.
Ils évoquent une période de l’année, des traditions familiales, des après-midi passés en cuisine et des boîtes que l’on ouvre encore et encore pendant les fêtes.
Et les Spritzbredeles sont certainement parmi les plus emblématiques de cette tradition alsacienne.
Alors oui, je vous propose encore une recette alsacienne !
Mais comment résister à ces petits biscuits ?
Préparez-les pour Noël, pour offrir ou simplement pour accompagner votre café pendant les longues journées d’hiver.
Et surtout, n’oubliez pas : prévoyez suffisamment de biscuits !
Parce qu’une fois qu’ils sont sur la table, ils ont une fâcheuse tendance à disparaître très vite…
Vous êtes prêt(e) ?
On y va !
La recette, Cheffe !
Les Spritzbredeles
( Vote !)
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- 500 g de farine
- 300 g de beurre à température ambiante
- 250 g de sucre
- 2 paquets de sucre vanillé
- 200 g d’amandes en poudre
- 1 œuf
Instructions
Dans le bol de votre robot, malaxez le beurre en mousse puis ajoutez le sucre. Mélangez.
Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajoutez le sucre vanillé, la farine et les amandes en poudre.
Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Réservez votre pâte au réfrigérateur pendant une heure au moins.
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Formez vos spritzbredeles avec un hachoir manuel équipé d'une lame avec une forme cannelée ou avec une poche à douille (prenez une douille assez grande, la pâte va être dure à faire sortir).
Déposez vos spritzbredeles sur une feuille de papier sulfurisé ou un tapis silicone.
Faites cuire 10 minutes environ puis laisser refroidir sur une grille.
Conservez vos bredeles dans une boîte en métal.
Notes
Si vous n'arrivez pas à faire sortir la pâte de la poche à douille, étalez-la avec une épaisseur de pâte de 5 mm et découpez des bandes ou des formes.
FAQ
Comment former facilement les Spritzbredeles en forme de S sans trop forcer sur la pâte ?
Je vous recommande d’utiliser un hachoir manuel ou le hachoir de votre robot avec une lame cannelée : la pâte ressortira plus facilement et vous pourrez former vos S sans effort.
Puis-je faire la pâte des Spritzbredeles à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et la garder au réfrigérateur au-delà d’une heure, il faudra simplement la laisser revenir un peu en température avant de façonner les biscuits.
Comment conserver les Spritzbredeles pour qu’ils restent bons longtemps ?
Une fois totalement refroidis, conservez vos Spritzbredeles dans une boîte en métal, à l’abri de l’humidité, ils se gardent très bien plusieurs jours.
Peut-on congeler la pâte à Spritzbredeles ou les biscuits cuits ?
La recette ne détaille pas la congélation, vous pouvez donc tester en petite quantité, soit sur la pâte crue bien emballée, soit sur les biscuits cuits et parfaitement refroidis.
À quelle température et combien de temps cuire les Spritzbredeles ?
Faites préchauffer votre four à 180 degrés et faites cuire les Spritzbredeles environ 10 minutes, en adaptant selon votre four et la taille de vos biscuits.
Comment obtenir la bonne texture pour les Spritzbredeles ?
Respectez le repos au réfrigérateur d’au moins une heure et surveillez la cuisson : ils doivent être légèrement dorés en bordure et laisser complètement refroidir sur une grille.
Avec quel appareil réaliser les Spritzbredeles si je n’ai pas de hachoir spécial ?
Si vous n’avez pas de hachoir manuel ou de hachoir de robot, utilisez une poche à douille avec une douille cannelée assez grande, mais la pâte sera plus difficile à faire sortir.
Quelles variantes de Spritzbredeles peut-on réaliser avec cette recette ?
Vous pouvez décliner vos Spritzbredeles à l’amande, à la noisette, à la noix de coco, avec de la cannelle, de la vanille, du chocolat en poudre ou même les enrober de chocolat.
Et pour encore plus de gourmandises de Noël, retrouvez mon ebook Les Gourmandises de Noël.
FAQ
Qu’est-ce qu’un Spritzbredele ?
Le Spritzbredele est un petit biscuit traditionnel associé à la pâtisserie de Noël alsacienne. Sa pâte est généralement dressée à l’aide d’un embout cannelé, ce qui lui donne son aspect caractéristique.
Quelle est la différence entre un bredele et un Spritzbredele ?
Le terme « bredele » désigne de manière générale les petits biscuits de Noël alsaciens. Le Spritzbredele est donc une variété particulière de bredele, reconnaissable notamment à sa pâte dressée et à ses formes caractéristiques.
Comment façonner facilement les Spritzbredeles ?
Un hachoir manuel équipé d’un embout adapté ou l’accessoire hachoir d’un robot de cuisine facilite considérablement le façonnage. La poche à douille est possible, mais elle demande davantage de force.
Pourquoi mes Spritzbredeles sont-ils difficiles à dresser ?
La pâte est naturellement assez ferme. Si elle est trop froide ou si la douille est trop étroite, le dressage peut devenir particulièrement difficile. Un matériel adapté facilite nettement cette étape.
Peut-on parfumer les Spritzbredeles ?
Oui. Ils peuvent être préparés avec différents parfums et ingrédients, notamment l’amande, la noisette, la noix de coco, la vanille, la cannelle ou le chocolat.
Peut-on tremper les Spritzbredeles dans du chocolat ?
Oui. Une fois les biscuits complètement refroidis, vous pouvez tremper une extrémité dans du chocolat fondu puis les laisser durcir avant de les ranger.
Combien de temps peut-on conserver les Spritzbredeles ?
Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à température ambiante et à l’abri de l’humidité. Leur texture reste ainsi plus facilement sablée et croustillante.
Quand préparer les bredeles de Noël ?
Les bredeles sont traditionnellement préparés pendant la période de l’Avent. Comme ils se conservent bien, ils peuvent être réalisés plusieurs jours avant Noël et dégustés progressivement pendant les fêtes.
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