Les Bretzels de mon Alsace

Si je ne devais retenir qu’un seul symbole de mon Alsace natale chérie, ce serait les bretzels.

Alors vous direz, oui il y a la choucroute, le kouglof, la cathédrale de Strasbourg, le vin d’Alsace et la charcuterie. C’est vrai … Sans parler du reste d’ailleurs !! Mais les bretzels ont pour moi un coté complètement récessif, un retour en enfance …

Je me revois déambuler dans les allées du marché de Noël (ça va bientôt commencer d’ailleurs …), les odeurs de vin chaud, de pain d’épices, les pommes d’amour et les bretzels !

Vous voyez ce que je veux dire ??

En Alsace, c’est un élément quasi omniprésent de l’apéritif. C’est aussi vers quoi on se tournera en cas de petite faim. Et puis, les bretzels ça se partage, et ça j’adore !

Longtemps j’ai hésité à me lancer jusqu’à ce que je découvre le blog de Leïla Martin, Je Vais Vous Cuisiner.

Je vous invite vraiment à la suivre dans ses aventures culinaires exclusivement alsaciennes et vous allez être stupéfait par la variété, la richesse et la finesse de la cuisine alsacienne. Eh oui, nous les alsaciens, on aime les pommes de terre et les spaetzles, mais pas que !

C’est donc sa recette que je vous propose, à d’infimes détails près. Et vous m’en direz des nouvelles !!

Réaliser des bretzels sera aussi un atelier culinaire très agréable à faire avec vos enfants. Vous pourrez laisser libre court à votre imagination pour les formes : classique, en forme de petits pains (appelés moricettes), en petites boules pour faire de délicieux mini sandwichs, tressés …

Quelque soit la forme, vous aurez toujours autant de plaisir gustatif …

Alors, on y va ? La recette, Chef ! Hopla !

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Les Bretzels de mon Alsace

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Serves: 10 pces Difficulty: Simple Price: €

Cooking Time: 3 heures

Ingredients

• 500 g de farine T45 (50 g de plus éventuellement en fonction de la consistance de votre pâte)
• 20 cl de lait
• 10 cl d’eau
• 30 g de beurre mou
• 10 g de sel
• 20 g de levure boulangère ou 10 g de levure déshydratée (2 sachets de levure Francine)
• Gros sel
• 75 g de bicarbonate alimentaire

Instructions

1

Chauffer un peu le lait et ajoutez-y la levure. Mélangez jusqu'à dissolution totale de la levure.

2

Ajoutez l’eau.

3

Dans le bol de votre robot, versez la farine, le beurre, les 10 grammes de sel et le mélange lait+levure+eau.

4

Pétrissez au crochet la pâte pendant 5 minutes au moins. Ajoutez un peu de farine si votre pâte est trop collante.

5

Recouvrez d’un torchon et laissez lever pendant 1h30-2h dans un endroit chaud. Elle doit doubler de volume.

6

Dégazez ensuite votre pâte et divisez-la en 10 pâtons. Roulez chacun d’eux entre les mains pour former une ficelle de 50 cm environ.

7

Suivez ensuite les photos ci-dessous pour former vos bretzels.

8

Laissez reposer 15 minutes.

9

Pré-chauffez votre four à 220 degrés.

10

Faites ensuite bouillir 2 litres d’eau avec le bicarbonate de soude (mettez le bicarbonate dans l'eau encore froide sinon ça fait geyser !!) et plongez-y les bretzels un par un. Ils vont remonter à la surface presque instantanément. Laissez-les 15 secondes, puis retournez-les et sortez-les au bout de 15 secondes.

11

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un tapis silicone (je mets 5 à 6 pièces par tapis).

12

Faites une légère entaille à l'horizontale le long de vos bretzels et parsemez-les de gros sel.

13

Faites cuire environ 15 minutes.

14

Sortez les bretzels du four et faites-les refroidir sur une grille.

Notes

Il n'est pas nécessaire de mettre du jaune d’œuf pour dorer les bretzels, le bicarbonate va donner la couleur ambrée à vos bretzels.