Coucou les amis !
Ne serait-ce pas bientôt l’heure du goûter ?? Quelle que soit l’heure de la journée, je valide toujours l’idée d’un petit goûter gourmand !! 😉
Voici donc une nouvelle recette de saison… Mes financiers cerises et amande !
Si vous aimez les financiers, vous êtes déjà bien servi
Alors je vous ai déjà proposé de nombreuses recettes de financiers, je vous les remets ici pour mémoire :
les financiers pistache et framboise
les financiers noisette et poire
les financiers amande et abricots
les financiers noisette et quetsches
Une combinaison savoureuse
Je continue donc les déclinaisons avec les fruits de saison avec les financiers cerises et amande ! Et c’est franchement super bon !!
D’ailleurs si vous aimez les cerises, regardez donc ce qui suit, ça pourra vous faire envie… Je vous propose ces délicieuses recettes à base de cerises, comme le Clafoutis aux Cerises (de Christophe Felder) ou encore le Gâteau Cerises et Mascarpone.
Une recette anti-gaspi
Cette recette je l’adore essentiellement pour deux raisons : d’une part j’ai souvent des blancs d’oeufs qui traînent dans mon réfrigérateur (pour plus d’idées quand on a trop de blancs ou de jaunes c’est par là) et d’autre part parce qu’elle est préparée en un clin d’oeil ! Tout ce que j’aime !!
Ah, et j’oubliais : parce que ces financiers cerises et amande sont juste super gourmands !!
Une recette versatile
Cette recette fonctionnera aussi très bien en version sans gluten si c’est nécessaire ou important pour vous. dans ce cas, vous remplacerez la farine par de la fécule de maïs (Maïzena) en même proportion.
Mon conseil pour bien réussir vos financiers cerises et amande
Je prévois cette recette pour 9 financiers cerises et amande réalisés dans mon élastomoule De Buyer. Les alvéoles sont assez grandes. J’ai y mis 2 grosses cerises. Si vos cerises sont de taille moyenne, vous pourrez même en mettre 3 par alvéole. Si vos moules à financiers sont petits, vous en ferez probablement une quinzaine.
Bien choisir ses cerises
Choisir les bonnes variétés de cerises est essentiel pour réussir des gâteaux savoureux et équilibrés. Toutes les cerises ne se valent pas en pâtisserie. Certaines offrent une meilleure tenue à la cuisson et des arômes plus adaptés aux desserts.
La cerise Burlat est idéale pour les gâteaux moelleux. Précoce, elle est juteuse, douce et légèrement sucrée. Elle apporte du fondant aux préparations comme les clafoutis ou les cakes.
La cerise Van est très appréciée en pâtisserie. Sa chair ferme résiste bien à la cuisson. Son goût sucré et intense convient parfaitement aux tartes et aux gâteaux.
La cerise Summit se distingue par sa grande taille et sa texture croquante. Elle conserve une bonne tenue dans les desserts cuits. Elle est parfaite pour des gâteaux généreux et gourmands.
La cerise Griotte, plus acide, est incontournable pour certains desserts. Elle apporte du contraste et relève les préparations sucrées. Elle est idéale pour les forêts-noires ou les gâteaux au chocolat.
Enfin, la cerise Regina est une variété tardive très sucrée. Elle est parfaite pour des desserts estivaux riches en saveurs. Bien choisir ses cerises permet d’obtenir des gâteaux équilibrés, parfumés et réussis.
Une recette parfait en fin de printemps et en été
Consommer des cerises en fin de printemps et en été est idéal pour profiter de fruits à pleine maturité. Leur saison s’étend généralement de mai à juillet. À cette période, les cerises développent une saveur plus sucrée, une texture juteuse et des arômes intenses.
Récoltées localement, elles sont plus fraîches et conservent mieux leurs qualités gustatives. Les variétés précoces comme la Burlat apparaissent dès la fin du printemps. Elles laissent ensuite place à des cerises plus fermes et sucrées en été.
La consommation de cerises en saison permet aussi de bénéficier de prix plus accessibles. L’abondance sur les marchés favorise le choix et la qualité. Elles se dégustent aussi bien nature qu’en dessert.
Privilégier les cerises de saison contribue également à une consommation plus responsable. Cela limite le transport et garantit une meilleure fraîcheur. C’est le moment idéal pour apprécier pleinement ce fruit estival.
Les ustensiles nécessaire à la recette :
Une bassine « cul de poule »,
Un fouet,
(ou un robot pâtissier avec fouet),
Une petite casserole,
Et des moules à financiers (ou à défaut des moules à muffins).
D’autres recettes fruitées pour vous
Les cerises sont vraiment un fruit que j’adore travailler en pâtisserie, car elles apportent une touche sucrée et acidulée qui se marie à merveille avec les amandes.
Si vous êtes comme moi et que vous aimez les associations fruitées, je vous recommande aussi d’essayer le Gâteau Poire et Amande ou la Tarte aux Nectarines et Amandes. Ces recettes sont parfaites pour varier les plaisirs tout en restant dans le thème des fruits et des amandes.
Et pour ceux qui aiment explorer d’autres saveurs, pourquoi ne pas tester les Muffins aux Mirabelles ? Une autre belle façon de profiter des fruits de saison !
Voilà, je vous ai tout dit ! Prêt à enfiler votre tablier ?
La recette, Cheffe !
Financiers Cerises et Amande
( Vote !)
Loading...Des financiers cerises et amande ultra gourmands, parfaits pour écouler des blancs d’œufs et profiter des fruits de saison, avec une alliance sucrée et légèrement acidulée idéale pour le goûter.
Ingredients
- 4 blancs d’œufs ou environ 135 g
- 155 g de sucre glace
- 95 g de poudre d'amande
- 95 g de beurre demi-sel ou de beurre doux (dans ce cas ajoutez 1 cuillère à café de fleur de sel)
- 45 g de farine
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide (optionnel)
- 18 cerises
Instructions
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le cuire un peu jusqu'à obtenir une légère odeur de noisette.
Versez les poudres (sucre, amande, farine) dans un saladier. Ajoutez la vanille.
Fouettez pour bien mélanger puis versez petit à petit les blancs d’œufs.
Quand le mélange est bien homogène, ajoutez le beurre noisette en filet. Fouettez.
Versez la préparation dans vos moule à financiers jusqu'aux 2/3.
Déposez deux cerises par moule.
Cuisez 20 minutes environ (le financier doit être bien doré).
Laissez tiédir avant de démouler.
Tips
- Remplissez les moules à financiers seulement aux deux tiers pour laisser la pâte bien développer à la cuisson.
- Fouettez les poudres avec la vanille avant d’ajouter les blancs d’œufs pour obtenir un mélange bien homogène.
- Ajoutez les blancs d’œufs petit à petit pour éviter les grumeaux et contrôler la texture de la pâte.
- Versez le beurre noisette en filet tout en fouettant afin de bien l’émulsionner avec la pâte.
- Laissez tiédir les financiers avant de les démouler pour éviter qu’ils ne se cassent.
- Adaptez le nombre de financiers obtenus à la taille de vos moules : 9 dans de grandes alvéoles, plutôt une quinzaine en moules plus petits.
- Si vous n’avez pas de moules à financiers, utilisez des moules à muffins en surveillant la cuisson.
- Surveillez la couleur en fin de cuisson : les financiers doivent être bien dorés mais pas trop foncés.
- Pour une organisation facile, préparez la pâte pendant le préchauffage du four, la recette se fait en un clin d’œil.
- Utilisez cette recette comme anti-gaspi pour écouler des blancs d’œufs qui traînent dans le réfrigérateur.
- Pour une version sans gluten, remplacez strictement la quantité de farine par la même quantité de Maïzena.
- Choisissez des cerises bien mûres pour un équilibre sucré-acidulé parfait avec l’amande.
FAQ
Comment préparer les financiers cerises et amande à l'avance ?
Vous pouvez les cuire quelques heures à l’avance et les conserver à température ambiante, bien protégés pour qu’ils ne sèchent pas, puis les déguster le jour même ou le lendemain.
Comment conserver les financiers cerises et amande après cuisson ?
Laissez-les bien refroidir puis conservez-les dans une boîte hermétique, à l’abri de l’air, pour garder le moelleux le plus longtemps possible.
Peut-on congeler les financiers aux cerises ?
Oui, laissez-les complètement refroidir, emballez-les bien (boîte hermétique ou sachet bien fermé) et décongelez à température ambiante avant de servir.
Quelle température de cuisson pour des financiers cerises réussis ?
Je les cuis à 170 degrés pendant environ 20 minutes, en adaptant légèrement selon votre four : ils doivent être bien dorés.
Comment adapter cette recette de financiers cerises en version sans gluten ?
Cette recette fonctionne très bien en version sans gluten en remplaçant simplement la farine par de la fécule de maïs (Maïzena) en même proportion.
Quel type de moule utiliser pour les financiers aux cerises ?
J’utilise un élastomoule De Buyer à grandes alvéoles, mais vous pouvez prendre des moules à financiers plus petits ou, à défaut, des moules à muffins.
Combien de cerises mettre par financier ?
Dans mes grandes alvéoles, je mets 2 grosses cerises, et si vos cerises sont de taille moyenne vous pouvez en mettre 3 par alvéole.
Comment réussir le beurre noisette pour les financiers ?
Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le cuire doucement jusqu’à obtenir une légère odeur de noisette, puis incorporez-le en filet dans la pâte en fouettant.
Peut-on utiliser un robot pour préparer la pâte à financiers ?
Oui, vous pouvez utiliser un robot pâtissier muni d’un fouet pour mélanger les poudres puis incorporer les blancs d’œufs et enfin le beurre noisette.
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