Le Concentré de Fraises

Coucou les gourmands !

On reprend le rythme de 3 recettes par semaine après une quinzaine bien chargée en prestations …

Aujourd’hui, ce sera mon concentré de fraises !!

Une recette toute simple mais tellement pratique

Franchement, ce genre de préparation change la vie quand on aime faire des desserts maison ?

Le concentré de fraises, c’est typiquement la petite recette que je garde toujours sous la main au printemps et en été. Ça prend peu de temps, ça se conserve bien et surtout… ça transforme énormément de desserts très simples.

Chez moi, il finit souvent dans un fromage blanc au petit-déjeuner ou sur une pile de pancakes encore tièdes le dimanche matin. Et là, honnêtement, ça sent immédiatement les beaux jours.

Comment utiliser votre concentré de fraises

Je vous propose de profiter de la saison et des fraises si sucrées !! Ce concentré pourra s’utiliser comme un coulis ou dans de nombreuses préparations comme :

le cheesecake au citron vert comme un fraisier

un fromage blanc ou un yaourt nature

un tiramisu aux fruits rouges

avec une compotée de rhubarbe

Et bien d’autres encore…

Les fraises, stars du printemps

Je crois que les fraises restent l’un de mes fruits préférés à cuisiner. Dès que la saison démarre, je redeviens incapable de résister ?

Ce que j’aime particulièrement, c’est leur parfum. Une vraie bonne fraise bien mûre embaume toute la cuisine dès qu’on ouvre la barquette.

Et puis elles apportent cette combinaison parfaite entre douceur et petite pointe acidulée qui fonctionne aussi bien dans les desserts très gourmands que dans des préparations plus légères.

D’ailleurs, si vous aimez les desserts aux fraises, vous devriez vraiment tester mon fraisier à la crème diplomate ou encore ma tarte gourmande aux fraises. Ce sont des recettes que je refais chaque année.

Pourquoi la fraise est intéressante côté nutrition

Bon alors évidemment, quand on parle de desserts, le plaisir passe avant tout ? Mais les fraises ont aussi plein de qualités.

Elles sont riches en vitamine C et très peu caloriques. Du coup, elles apportent énormément de fraîcheur sans alourdir les préparations.

Elles contiennent aussi des antioxydants et beaucoup d’eau. C’est probablement pour ça qu’on les trouve aussi agréables quand les températures commencent à grimper.

Et franchement, un dessert aux fraises bien parfumées, ça donne immédiatement bonne humeur.

Manger des fraises au printemps et en été

Je crois qu’il n’y a pas plus printanier qu’une barquette de Fraise bien parfumées posée sur la table !! Chez moi, dès que les premières arrivent au marché, impossible de résister. Ça annonce tout de suite les beaux jours, les desserts frais et les goûters pris dehors au soleil (et ça, franchement, on adore !!).

Il faut dire que les fraises sont particulièrement appréciées au printemps et en été parce qu’elles sont récoltées en pleine saison. Résultat : elles sont plus sucrées, plus juteuses et carrément plus savoureuses que celles qu’on trouve hors saison. Et puis elles apportent une vraie sensation de fraîcheur quand il fait chaud.

Côté bienfaits, elles ont tout bon ! Les fraises sont riches en vitamine C, ce qui aide à réduire la fatigue et à soutenir le système immunitaire. Elles contiennent aussi des antioxydants, intéressants pour protéger les cellules du corps, ainsi que des fibres qui participent à une bonne digestion. Et comme elles sont peu caloriques et très riches en eau, elles sont parfaites pour se faire plaisir tout en gardant des repas légers et équilibrés pendant l’été !!

Et en hiver ?

Vous pourrez réaliser cette recette avec des fraises congelées si vous n’en avez pas de fraiches ou réserver au congélateur des portions de concentré déjà préparées.

Une remarque avant de vous livrer la recette : l’utilisation de la gélatine n’est pas forcément nécessaire. Elle va dépendre de ce que vous comptez faire avec votre concentré de fraises.

Fraises fraîches ou congelées ?

Les deux fonctionnent très bien ici. Évidemment, avec des fraises fraîches de saison, le goût sera encore plus intense.

Mais honnêtement, j’utilise aussi souvent des fraises congelées quand j’ai envie de retrouver un peu de soleil au milieu de l’hiver.

Petit conseil quand même : laissez-les décongeler tranquillement avant utilisation pour éviter d’avoir trop d’eau dans votre préparation.

Et puis si vous avez un énorme panier de fraises du jardin ou du marché, cette recette est parfaite pour éviter les pertes. Je congèle souvent quelques portions de concentré de fraises pour les ressortir plus tard dans l’année.

Mes petits conseils

Prenez des fraises bien mûres et parfumées. Comme souvent dans les recettes très simples, la qualité des ingrédients change tout.

Goûtez aussi votre préparation avant d’ajouter trop de sucre. Certaines fraises sont déjà naturellement très sucrées.

Et pour une texture ultra lisse, je vous conseille de passer le concentré au tamis après mixage. Ça retire les petits grains et le résultat est vraiment plus agréable.

Chez moi, ce concentré de fraises ne reste jamais longtemps au réfrigérateur. Il disparaît généralement à coups de cuillères discrètes devant la porte ouverte ?

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole,

Un mixeur plongeant,

Une pasoire étamine

Et une maryse.

On y va ? La recette, Cheffe !

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Le Concentré de Fraises

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pâtisserie – française

By Emma – Serves: 25 cl Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 10 min

Ingredients

• 250 g de fraises
• 100 g de sucre en poudre
• 1 feuille de gélatine (optionnel)
• 1/2 citron vert

Instructions

1

Faites mariner vos fraises coupées en 2 ou 4 avec 50 g de sucre, le jus et le zeste du demi citron vert.

2

Au bout de 20 minutes, faites chauffer l'ensemble en ajoutant 50 g de sucre. Laissez cuire à petits bouillons 5-6 minutes.

3

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse.

4

Mixez vos compotée de fraises et faites cuire à nouveau 2-3 minutes. (Vous pouvez passer le tout au chinois pour éviter les grains)

5

Retirez du feu et ajoutez la feuille de gélatine essorée. Mélangez bien jusqu'à dissolution.

6

Réservez au frais jusqu'à utilisation.

FAQ

À quoi sert la gélatine dans le concentré de fraises ?

La feuille de gélatine apporte une texture plus compacte, très pratique pour recouvrir un cheesecake ou un entremets, mais elle n’est pas indispensable si vous utilisez le concentré comme un simple coulis.

Peut-on préparer ce concentré de fraises sans gélatine ?

Oui, vous pouvez tout à fait réaliser la recette sans gélatine si vous voulez garder une texture plus fluide pour napper une glace, un yaourt ou un dessert.

Comment utiliser ce concentré de fraises dans les desserts ?

Ce concentré s’utilise comme un coulis ou un insert dans de nombreuses préparations : cheesecake au citron vert façon fraisier, fromage blanc, yaourt nature, tiramisu aux fruits rouges ou encore avec une compotée de rhubarbe.

Peut-on faire cette recette avec des fraises congelées ?

Oui, vous pouvez utiliser des fraises congelées si vous n’avez pas de fraises fraîches, la marche à suivre reste la même.

Comment conserver le concentré de fraises ?

Une fois préparé, réservez le concentré de fraises au frais jusqu’à son utilisation, dans un récipient bien fermé.

Peut-on congeler le concentré de fraises déjà préparé ?

Oui, vous pouvez réserver au congélateur des portions de concentré de fraises déjà préparées pour en avoir sous la main toute l’année.

Quelle est la différence entre ce concentré de fraises et un jus ou coulis de fraises maison ?

Ce concentré est une compotée de fraises sucrée et légèrement recuite, plus dense et goûteuse qu’un simple jus, et que vous pouvez garder en texture coulis ou rendre plus ferme avec la gélatine.

Ce concentré de fraises convient-il pour napper une glace ou un dessert à l’assiette ?

Oui, il est parfait en coulis sur une glace à la vanille ou un dessert à l’assiette, et vous pouvez ajuster la gélatine ou l’omettre pour garder une texture plus ou moins fluide.