Coucou les amis !
C’est la pleine saison des cerises, alors je remonte du four LA recette qu’il vous faut : le clafoutis aux cerises. Et pas n’importe lequel, celui de Christophe Felder, la référence de la pâtisserie alsacienne, dont les trois petits secrets (pâte reposée, cuisson en deux temps, cerises entières) changent vraiment tout.
Aujourd’hui mon cœur et mes papilles repartent donc en voyage en Alsace, et je vous emmène !
Toute mon enfance
Ce dessert (ou goûter plutôt en ce qui me concerne), c’est toute mon enfance …
Le clafoutis aux cerises c’est le goûter que toute bonne cuisinière ou maman fait très régulièrement à ses enfants en Alsace. C’est facile à faire, délicieux, et ça met en valeur le bon goût sucré des cerises, fruits qu’on retrouve très souvent dans les jardins chez moi.
(photo ajoutée en 2026)
L’origine du clafoutis
Le clafoutis est un dessert traditionnel français dont les origines remontent au 19ème siècle, dans la région du Limousin, en particulier dans les campagnes du sud de l’Auvergne. Son nom viendrait du verbe dialectal occitan clafir, signifiant « remplir », en référence à la pâte que l’on verse pour « remplir » un plat garni de cerises.
À l’origine, c’était un plat paysan, préparé à la saison des cerises noires, abondantes dans les vergers locaux. Ces fruits étaient cuisinés entiers, noyaux inclus, car cela renforçait leur goût à la cuisson. Au fil du temps, cette spécialité rustique est devenue un dessert emblématique de la cuisine française. Et si de nombreuses variantes ont vu le jour avec d’autres fruits, ces versions devraient techniquement s’appeler flognardes, un autre terme régional, car le vrai clafoutis, lui, est aux cerises !
Le chef Felder, la référence
Et pour vous proposer la recette de ce clafoutis aux cerises qui me ramène en Alsace, quoi de plus évident que de s’adresser à la figure emblématique de la pâtisserie alsacienne? Et vous n’allez pas le regretter car cette recette est vraiment à tomber !
J’avais réalisé il y a peu la recette de clafoutis que Cyril Lignac avait proposée pendant le confinement et je ne m’y étais pas retrouvée (même si le résultat était très bon et c’est pour ça que j’ai malgré tout partagé la recette sur le blog). Je n’ai pas eu ce côté doux de la texture du clafoutis comme si on avait fait une grosse crêpe ou un cannelé.
Les conseils du chef, que j’ai suivis à la lettre :
- faire la pâte si possible à l’avance et la réserver au frais (la veille si possible)
- mélanger la pâte longtemps (j’ai pris mon fouet électrique pour éviter les crampes 😉 )
- cuire le clafoutis en deux fois
- ne pas dénoyauter les cerises pour avoir un goût encore plus concentré, et garder les queues (sur ce dernier point, je n’ai pas réussi à les garder bien droites, bien alignées, certaines sont tombées dans la préparation à la cuisson… bref je m’abstiendrai la prochaine fois !)
Voilà, avec ça vous ne pourrez qu’être ravi.e de votre clafoutis aux cerises (de Christophe Felder).
Quelles cerises choisir pour le clafoutis ?
La saison court de mai à juillet. Les Burlat, précoces, tendres et douces, ouvrent le bal dès le mois de mai ; viennent ensuite les Summit, Van ou Regina, plus fermes et souvent plus sucrées. Ce sont ces dernières que je préfère pour le clafoutis : elles se tiennent mieux à la cuisson. Et en pleine saison, cueillies à maturité chez un producteur local, elles sont tout simplement au sommet de leur goût.
Questions fréquentes sur le clafoutis aux cerises
Faut-il dénoyauter les cerises du clafoutis ?
Non, et c’est même le conseil du chef : les noyaux diffusent un parfum d’amande à la cuisson et les cerises entières ne détrempent pas la pâte. Prévenez simplement vos convives ! Si vous cuisinez pour des enfants, dénoyautez et ajoutez une goutte d’extrait d’amande amère pour compenser.
Lait ou crème dans la pâte ?
La recette de Christophe Felder utilise les deux : le lait pour la légèreté, la crème pour le fondant. C’est cet équilibre qui donne la texture entre flan et crêpe épaisse qui fait un vrai clafoutis.
Comment conserver le clafoutis ?
Deux jours au réfrigérateur, couvert. Sortez-le 30 minutes avant de servir : froid, il perd son moelleux. Il ne se congèle pas bien (la texture flan rend de l’eau).
Peut-on le faire avec d’autres fruits ?
Bien sûr, abricots, prunes, poires (voir mon clafoutis aux poires)… mais on devrait alors l’appeler « flognarde », vous le savez maintenant !
Les ustensiles nécessaires :
Un grand bol,
Un bon fouet ou un fouet électrique
Et un plat à gratin (le mien est ovale et fait environ 28-30 cm de long et 20 cm de large, avec un rectangulaire optez pour 25 cm par 20 cm).
Il n’y a plus qu’à !
D’autres desserts qui devraient vous séduire
Ce clafoutis aux cerises me fait repenser à toutes ces douceurs fruitées qui ont bercé mon enfance, dégustées en famille autour de la table.
Si vous aimez les fruits, je vous recommande aussi d’essayer mes financiers cerises et amande, parfaits pour un goûter. Et pour ceux qui préfèrent les combinaisons crémeuses, le gâteau cerises et mascarpone est une vraie tuerie !
N’oubliez pas de jeter un œil à mes muffins aux mirabelles, une autre façon de savourer les fruits de saison. Si vous êtes curieux de découvrir d’autres variations, le clafoutis aux poires est un incontournable. Tout comme ma tarte à la rhubarbe qui apporte une belle acidité pour équilibrer le sucré. Alors, prêts à vous lancer dans l’aventure culinaire ?
La recette, Cheffe !
Un clafoutis aux cerises de Christophe Felder, ultra gourmand et régressif, qui met en valeur le bon goût sucré des fruits et évoque les goûters d’enfance en Alsace autour d’un dessert maison convivial. Préchauffez le four à 210 degrés. Mettez dans un bol les œufs, la farine, la fleur de sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélangez au fouet pendant 5 minutes. Ajoutez le kirsch, mélangez. Versez la crème et le lait, mélangez au fouet un bon moment. Versez 1 cm de pâte dans votre plat à gratin et faites cuire 15 minutes. Réservez le reste de la pâte au réfrigérateur. Au bout des 15 minutes, sortez votre plat du four et laissez-le refroidir. Versez enfin à nouveau 1 cm de pâte, disposez vos cerises, versez le reste de pâte. Enfournez 20 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Pas besoin de beurrer votre plat à gratin. Puis-je préparer la pâte du clafoutis aux cerises à l’avance ? Je vous recommande de préparer la pâte à l’avance et de la réserver au frais, idéalement la veille, pour obtenir une texture plus douce et fondante. Faut-il dénoyauter les cerises pour ce clafoutis ? Pour cette recette, je vous conseille de ne pas dénoyauter les cerises afin de concentrer au maximum leur goût à la cuisson. Pourquoi cuire le clafoutis en deux fois ? Je commence par cuire environ 1 cm de pâte seule, puis je laisse refroidir et j’ajoute le reste de la pâte avec les cerises pour obtenir une meilleure tenue et une jolie texture. Quel matériel est indispensable pour réussir ce clafoutis ? Il vous faut un grand bol, un bon fouet ou un fouet électrique pour bien mélanger longtemps, et un plat à gratin d’environ 28-30 x 20 cm (ou 25 x 20 cm pour un plat rectangulaire). Comment obtenir la texture douce typique d’un bon clafoutis ? Je mélange la pâte longtemps au fouet (électrique si possible) et je la laisse reposer au frais avant cuisson, ce qui donne ce côté “grosse crêpe ou cannelé” très moelleux. À quelle température cuire le clafoutis aux cerises ? Je préchauffe le four à 210 degrés puis je cuis d’abord 1 cm de pâte 15 minutes, avant d’ajouter les cerises et de poursuivre la cuisson environ 20 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Peut-on garder les queues des cerises pour la présentation ? On peut garder les queues pour le côté esthétique, mais comme elles ont tendance à tomber dans la préparation à la cuisson, je préfère finalement m’en passer. Puis-je remplacer les cerises par d’autres fruits dans cette recette ? Cette recette est pensée pour les cerises, mais sur le blog je propose aussi d’autres desserts aux fruits comme un clafoutis aux poires, des financiers cerises-amande ou des muffins aux mirabelles.Le Clafoutis aux Cerises
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Et pour la recette en anglais, allez ici.
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