Le Clafoutis aux Cerises (de Christophe Felder)

Coucou les amis !

Aujourd’hui mon cœur et mes papilles sont parties en voyage en Alsace, chez Christophe Felder !

Et j’ai décidé de vous y emmener ! Voici le clafoutis aux cerises de Christophe Felder.

Toute mon enfance

Ce dessert (ou goûter plutôt en ce qui me concerne), c’est toute mon enfance …

Le clafoutis aux cerises c’est le goûter que toute bonne cuisinière ou maman fait très régulièrement à ses enfants en Alsace. C’est facile à faire, délicieux, et ça met en valeur le bon goût sucré des cerises, fruits qu’on retrouve très souvent dans les jardins chez moi.

(photo ajoutée en juillet 2025)

L’origine du clafoutis

Le clafoutis est un dessert traditionnel français dont les origines remontent au XIXe siècle, dans la région du Limousin, en particulier dans les campagnes du sud de l’Auvergne. Son nom viendrait du verbe dialectal occitan clafir, signifiant « remplir » — en référence à la pâte que l’on verse pour « remplir » un plat garni de cerises.

À l’origine, le clafoutis était un plat paysan, préparé à la saison des cerises noires, abondantes dans les vergers locaux. Ces fruits étaient cuisinés entiers, noyaux inclus, car cela renforçait leur goût à la cuisson. Le clafoutis était alors un moyen simple et nourrissant de tirer parti des produits frais du jardin.

Au fil du temps, cette spécialité rustique a dépassé les frontières du Limousin pour devenir un dessert emblématique de la cuisine française. Bien que le clafoutis traditionnel soit aux cerises, de nombreuses variantes ont vu le jour, souvent avec d’autres fruits comme les prunes, les pommes ou les abricots. Techniquement, ces versions devraient être appelées flognardes — un autre terme régional — mais le nom « clafoutis » s’est imposé dans l’usage courant.

Le chef Felder, la référence

Et pour vous proposer la recette de ce clafoutis qui me ramène en Alsace, quoi de plus évident que de s’adresser à la figure emblématique de la pâtisserie alsacienne? Et vous n’allez pas le regretter car cette recette de clafoutis aux cerises de Christophe Felder est vraiment à tomber !

J’avais réalisé il y a peu la recette de clafoutis que Cyril Lignac avait proposée pendant le confinement et je ne m’y étais pas retrouvée (même si le résultat était très bon et c’est pour ça que j’ai malgré tout partagé la recette sur le blog). Je n’ai pas eu ce côté doux de la texture du clafoutis comme si on avait fait une grosse crêpe ou un cannelé.

Je vais vous donner les conseils du chef que j’ai suivi à la lettre :

• faire la pâte si possible à l’avance et la réserver au frais (la veille si possible)
• mélanger la pâte longtemps (j’ai pris mon fouet électrique pour éviter les crampes 😉 )
• cuire le clafoutis en deux fois
• ne pas dénoyauter les cerises pour avoir un goût encore plus concentré de cerises et garder les queues (sur ce dernier point, je n’ai pas réussi à les garder bien droites, bien alignées, certaines sont tombées dans la préparation à la cuisson… bref je m’abstiendrai la prochaine fois !)

Voilà, avec ça vous ne pourrez qu’être ravi.e de votre clafoutis aux cerises (de Christophe Felder).

Les ustensiles nécessaires :

Un grand bol,

Un bon fouet ou un fouet électrique

Et un plat à gratin (le mien est oval et fait environ 28-30 cm de long et 20 cm de large, avec un rectangulaire optez pour 25 cm par 20 cm).

Il n’y a plus qu’à !

D’autres desserts qui devraient vous séduire

Ce clafoutis aux cerises me fait repenser à toutes ces douceurs fruitées qui ont bercé mon enfance. Chaque bouchée me rappelle les moments passés en famille autour d’une table, à déguster des desserts faits maison.

Si vous aimez les fruits, je vous recommande aussi d’essayer mes financiers cerises et amande. Ils sont tout aussi délicieux et parfaits pour un goûter. Et pour ceux qui préfèrent les combinaisons crémeuses, le gâteau cerises et mascarpone est une vraie tuerie !

N’oubliez pas de jeter un œil à mes muffins aux mirabelles. C’est une autre façon de savourer les fruits de saison. Si vous êtes curieux de découvrir d’autres variations de clafoutis, le clafoutis aux poires est un incontournable. Tout comme ma tarte à la rhubarbe qui apporte une belle acidité pour équilibrer le sucré. Alors, prêts à vous lancer dans l’aventure culinaire ?

La recette, Cheffe !

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Le Clafoutis aux Cerises (de Christophe Felder)

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goûter – française

Serves: 6-8 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min + 30 min – Cooking Time: 35 min

Un clafoutis aux cerises de Christophe Felder, ultra gourmand et régressif, qui met en valeur le bon goût sucré des fruits et évoque les goûters d’enfance en Alsace autour d’un dessert maison convivial.

Ingredients

• 4 gros œufs
• 110 g de farine
• 90 g de sucre
• 500 g de crème liquide
• 150 g de lait entier
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 pincée de poudre de vanille
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 cuillère à soupe de kirsch ou de rhum (optionnel)
• 400-500 g de cerises non dénoyautées

Instructions

1

Préchauffez le four à 210 degrés.

2

Mettez dans un bol les œufs, la farine, la fleur de sel, le sucre et le sucre vanillé.

3

Mélangez au fouet pendant 5 minutes.

4

Ajoutez le kirsch, mélangez.

5

Versez la crème et le lait, mélangez au fouet un bon moment.

6

Versez 1 cm de pâte dans votre plat à gratin et faites cuire 15 minutes.

7

Réservez le reste de la pâte au réfrigérateur.

8

Au bout des 15 minutes, sortez votre plat du four et laissez-le refroidir.

9

Versez enfin à nouveau 1 cm de pâte, disposez vos cerises, versez le reste de pâte.

10

Enfournez 20 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

Notes

Pas besoin de beurrer votre plat à gratin.

Tips

• Mélangez la pâte au fouet pendant plusieurs minutes, idéalement avec un fouet électrique, pour éviter les grumeaux et obtenir une texture bien lisse.
• Placez la pâte au réfrigérateur après l’avoir préparée, si possible la veille, pour améliorer la texture du clafoutis à la cuisson.
• Ne dénoyautez pas les cerises pour cette recette afin d’intensifier leur parfum pendant la cuisson.
• Versez d’abord environ 1 cm de pâte dans le plat et faites-le cuire avant d’ajouter le reste de la préparation et les cerises pour une meilleure tenue.
• Utilisez un plat à gratin de taille proche de 28-30 x 20 cm (ou 25 x 20 cm pour un plat rectangulaire) pour retrouver l’épaisseur et la texture du clafoutis décrit.
• Surveillez la fin de cuisson et sortez le clafoutis lorsque sa surface est bien dorée, en adaptant légèrement le temps selon votre four.
• Laissez refroidir le premier fond de pâte cuit avant de verser le reste de pâte et de disposer les cerises pour éviter qu’elles ne s’enfoncent trop.
• Si vous testez d’autres desserts aux fruits du blog (comme les financiers ou les muffins), profitez de la même saison des fruits pour optimiser vos courses et vos préparations.

FAQ

Puis-je préparer la pâte du clafoutis aux cerises à l’avance ?

Je vous recommande de préparer la pâte à l’avance et de la réserver au frais, idéalement la veille, pour obtenir une texture plus douce et fondante.

Faut-il dénoyauter les cerises pour ce clafoutis ?

Pour cette recette, je vous conseille de ne pas dénoyauter les cerises afin de concentrer au maximum leur goût à la cuisson.

Pourquoi cuire le clafoutis en deux fois ?

Je commence par cuire environ 1 cm de pâte seule, puis je laisse refroidir et j’ajoute le reste de la pâte avec les cerises pour obtenir une meilleure tenue et une jolie texture.

Quel matériel est indispensable pour réussir ce clafoutis ?

Il vous faut un grand bol, un bon fouet ou un fouet électrique pour bien mélanger longtemps, et un plat à gratin d’environ 28-30 x 20 cm (ou 25 x 20 cm pour un plat rectangulaire).

Comment obtenir la texture douce typique d’un bon clafoutis ?

Je mélange la pâte longtemps au fouet (électrique si possible) et je la laisse reposer au frais avant cuisson, ce qui donne ce côté “grosse crêpe ou cannelé” très moelleux.

À quelle température cuire le clafoutis aux cerises ?

Je préchauffe le four à 210 degrés puis je cuis d’abord 1 cm de pâte 15 minutes, avant d’ajouter les cerises et de poursuivre la cuisson environ 20 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée.

Peut-on garder les queues des cerises pour la présentation ?

On peut garder les queues pour le côté esthétique, mais comme elles ont tendance à tomber dans la préparation à la cuisson, je préfère finalement m’en passer.

Puis-je remplacer les cerises par d’autres fruits dans cette recette ?

Cette recette est pensée pour les cerises, mais sur le blog je propose aussi d’autres desserts aux fruits comme un clafoutis aux poires, des financiers cerises-amande ou des muffins aux mirabelles.

Et pour la recette en anglais, allez ici.