Bonjour les gourmets !
Oh mais dites-moi, ça faisait longtemps que je n’avais pas partagé de recette « boulange » !! Ça va être chose faite aujourd’hui avec ces bretzels sucrés à la crème pâtissière !
Nostalgie…
Cette viennoiserie est juste le résumé de ma vie d’ado en Alsace !! Et oui, c’est le moment où je commence à vous raconter ma vie avec une larmichette coincée au coin de l’œil !!
Que ce soit au collège ou au lycée, j’avais la chance d’avoir une boulangerie qui venait à nous dans la cour de récréation et qui amenait de quoi nous caler l’estomac tous les matins à la pause de 10 heures. Le bon vieux temps… Et en plus des classiques croissants, pains au chocolat ou lunettes à la confiture, il y avait les bretzels sucrés à la crème pâtissière ! C’était mon gros gros point faible !!!
C’est en savourant ces douceurs que j’ai découvert ma passion pour la pâtisserie.
Quelques idées au passage…
En parlant de douceurs, si vous aimez les brioches, je vous invite à essayer ma recette du Chinois ou Schneckekueche, qui est tout aussi délicieuse et réconfortante. Vous pouvez également vous laisser tenter par la Brioche Tressée, parfaite pour les petits déjeuners en famille. Et pour ceux qui souhaitent explorer les saveurs alsaciennes, n’oubliez pas de jeter un œil à mes Stolle Alsaciens, ces petites brioches de l’Avent qui réchauffent le cœur. En attendant, je vous laisse découvrir cette recette de bretzels sucrés qui, j’en suis sûre, va vous faire fondre de plaisir !
Les éléments composant ces bretzels sucrés
Selon les recettes, cette gourmandise se fait avec une pâte levée feuilletée (comme les croissants) ou avec une pâte briochée, ma préférence à moi !
C’est donc cette version de bretzels sucrés à la crème pâtissière que je vais vous livrer ici. Et ça va carrément changer de la version bretzels salés que vous connaissez !
Pour la crème justement, on partira sur une variation de ma crème pâtissière habituelle. On va prendre un mélange crème et lait, histoire de faire vraiment ultra gourmand !! Je recommande d’être généreux au moment du remplissage, c’est ce qui fait de ces bretzels sucrés à la crème pâtissière un pur moment de bonheur !!
L’origine du bretzel
Oui je précise, on dit un bretzel.
Le mot est masculin en français, même si son origine allemande (de Brezel) pourrait prêter à confusion. Donc on dira : un bretzel croustillant, un délicieux bretzel alsacien, etc.
Le bretzel est donc une spécialité emblématique de la boulangerie européenne, reconnaissable à sa forme entrelacée unique et à sa croûte dorée. Originaire d’Europe centrale, et plus précisément des régions aujourd’hui associées à l’Allemagne et à l’Alsace, le bretzel possède une histoire riche qui remonterait au Moyen Âge. Selon certaines traditions, il aurait été créé par des moines, symbolisant des bras croisés en signe de prière.
Parmi les caractéristiques principales du bretzel, sa texture se distingue immédiatement. L’extérieur est légèrement croustillant, tandis que l’intérieur reste moelleux et aéré. Cette particularité est due à un procédé spécifique de préparation, notamment un passage dans une solution alcaline avant cuisson, qui lui confère également sa couleur brun brillant typique.
Le goût du bretzel est tout aussi reconnaissable. Il est légèrement salé, souvent rehaussé par des grains de sel déposés en surface. Toutefois, il existe des variantes sucrées ou garnies, selon les régions et les préférences. En Allemagne, il est couramment consommé en accompagnement de boissons, tandis qu’en Alsace, il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local.
Aujourd’hui, le bretzel s’est largement internationalisé et se retrouve dans de nombreux pays, aussi bien en version artisanale qu’industrielle. Apprécié pour son goût unique et sa forme iconique, il reste un incontournable de la culture gastronomique européenne, séduisant petits et grands à travers le monde.
L’origine des bretzels sucrés
Les bretzels sucrés sont une délicieuse variante d’une spécialité emblématique de mon Alsace. Si la version salée est la plus connue, les bretzels sucrés se sont développés au fil du temps pour séduire les amateurs de douceurs.
Reconnaissables également à leur forme torsadée iconique, ils se distinguent par une texture moelleuse et un goût délicatement sucré. Ils sont souvent agrémentés de sucre, de glaçage ou parfois de cannelle, offrant une expérience gourmande unique. Très populaires dans les marchés et fêtes traditionnelles, ces bretzels sucrés incarnent un mélange de tradition et de modernité.
Aujourd’hui, ils sont appréciés dans le monde entier pour leur saveur réconfortante et leur originalité.
Les ustensiles nécessaires :
Un robot pâtissier pour la pâte à bretzels,
Deux tapis de cuisson ou deux plaques recouvertes de papier alimentaire,
Une casserole à fond épais pour une cuisson optimale de la crème,
Un fouet
Et une spatule.
Petite info…
Avant de vous livrer le déroulé de la recette, je vous précise que ces bretzels sucrés à la crème pâtissière peuvent être congelés une fois refroidis. C’est plutôt une bonne chose sachant que vous pourrez en réaliser 10 pièces avec cette recette … 😉
Et maintenant, la recette Cheffe !
Préparez la pâte à bretzels. Placez la levure dans le bol de votre robot. Ajoutez le lait et mélangez avec une spatule. Ajoutez les 70 g de farine et réalisez une petite boule. Elle doit être souple et non collante. Versez les 250 g de farine sur le levain sans pétrir. Laissez reposer dans un endroit chaud et humide pendant 1/2 heure. Après ce temps, ajoutez les 3 œufs, le sucre et la cuillère à café de sel. Pétrissez pendant 7 minutes à vitesse lente (2 sur 6) puis 3 minutes à vitesse rapide (4 sur 6). La pâte doit se détacher des parois du bol. Ajoutez le beurre et la fleur d’oranger. Pétrissez à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Filmez au contact avec un film alimentaire et laissez reposer 3 heures au réfrigérateur. Après ce temps de pousse, étalez un peu de farine sur votre plan de travail. Mettez-y la pâte et détaillez 10 pâtons. Roulez chaque pâton en un boudin de 35 cm de long et formez vos bretzels. Prenez soin de laisser un bon espace central (là où on mettra ensuite la crème pâtissière). Disposez sur vos deux tapis de cuisson. Mettez à lever dans un endroit chaud et humide pendant 40 minutes. Préparez la crème pâtissière. Versez le lait et la crème dans une casserole et ajoutez-y la gousse de vanille, fendue en deux et grattée. Faites bouillir et retirer aussitôt du feu. Laissez infuser la vanille pendant 15 minutes. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre au fouet. Quand le mélange est bien homogène, ajoutez la farine et fouettez à nouveau. Retirez la gousse de vanille du lait. Versez la moitié du liquide sur la préparation. Mélangez bien. Versez l'autre moitié, mélangez à nouveau. Mettez toute la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement. Versez-la dans grand bol et couvrez d'un film alimentaire. (il doit y avoir contact entre le film et la crème) Quand vos bretzels ont suffisamment gonflé, préchauffez votre four à 180 degrés. Mélangez l’œuf et la pincée de sel, badigeonnez chaque bretzel. Pochez la crème pâtissière dans chaque "trou" de bretzel. Enfournez et cuisez 20 à 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Comment réaliser des bretzels sucrés briochés plutôt qu’avec une pâte feuilletée ? Je prépare une pâte briochée levée au robot, avec un levain de départ puis un long pétrissage, une première pousse au frais et un façonnage en boudins de 35 cm pour former les bretzels en laissant un large creux au centre pour la crème pâtissière. Peut-on préparer les bretzels sucrés à la crème pâtissière à l’avance ? Oui, la pâte se prépare à l’avance puisqu’elle doit reposer 3 heures au réfrigérateur, et vous pouvez aussi former les bretzels, les laisser lever puis les cuire juste avant de servir pour les déguster bien frais. Est-ce que ces bretzels sucrés à la crème pâtissière se congèlent bien ? Oui, je vous conseille de congeler les bretzels une fois cuits et complètement refroidis, puis de les réchauffer légèrement au four avant dégustation. Quel matériel est indispensable pour réussir ces bretzels sucrés ? Je vous recommande d’utiliser un robot pâtissier pour la pâte, une casserole à fond épais pour la crème pâtissière, un fouet, une spatule et deux plaques ou tapis de cuisson pour la pousse et la cuisson. Comment éviter que la pâte à bretzels colle ou soit trop sèche ? La petite boule de levain doit être souple et non collante, et après ajout du beurre il faut pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien lisse qui se détache des parois du bol, en farinant légèrement le plan de travail au façonnage uniquement si besoin. Comment obtenir une crème pâtissière bien onctueuse pour garnir les bretzels ? Je mélange lait et crème, je fais infuser une gousse de vanille, puis je cuis à feu moyen en fouettant sans arrêt jusqu’à épaississement et je filme au contact la crème encore chaude pour éviter qu’elle ne croûte. À quelle température et combien de temps cuire les bretzels sucrés ? Je préchauffe mon four à 180 degrés puis je cuis les bretzels garnis de crème pâtissière pendant 20 à 25 minutes, en adaptant légèrement selon votre four. Comment bien garnir les bretzels avec la crème pâtissière ? Après la seconde pousse, je dore les bretzels puis je poche généreusement la crème pâtissière dans chaque creux formé au centre du bretzel avant d’enfourner. Comment obtenir des bretzels sucrés bien gonflés et moelleux ? Je laisse d’abord le levain reposer 30 minutes, puis la pâte 3 heures au réfrigérateur, et enfin les bretzels façonnés lever 40 minutes dans un endroit chaud et humide avant de les cuire.Bretzels sucrés à la Crème pâtissière
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2 Comments
LadyMilonguera
3 avril 2021 at 8 h 26 minComme ils sont gourmands ces bretzels !
Emma
3 avril 2021 at 9 h 37 minoh merci !!