La Tourte à la Volaille

Faites revenir les cèpes coupées en petits morceaux dans un peu de beurre puis réservez.

Découpez 300 g de filets de poulet en cube. Découpez le foie gras en cubes. Réservez.

Mixez au blender ou Thermomix les 300 g de filets de poulet restants (ou passez-les au hachoir).

Découpez finement les foies de volaille si vous en mettez.

Faites revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre.

Dans un grand saladier, mélangez délicatement les cubes de poulet et de foie gras, les filets mixés, les foies de volaille, les cèpes, les échalotes et la crème épaisse.

Ajoutez les œufs un à un, puis le persil ciselé.

Salez et poivrez puis réservez au réfrigérateur 1 heure.

Au bout de ce temps, déroulez la première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Vous allez procéder au montage (voir photos ci-dessous).

Mélangez les deux jaunes d’œufs avec un peu de sel. Badigeonnez le bord de votre première pâte sur 2-3 cm.

Disposez la farce au centre et étalez-la de façon à avoir la même hauteur partout. Vous pouvez vous aider d'un grand emporte-pièce.

Placez délicatement la deuxième pâte par-dessus la première. Ne laissez pas d'air entre la farce et la pâte.

Appuyez délicatement sur les bords pour faire la soudure entre les deux pâtes.

Badigeonnez de jaune d’œuf et faites vos stries avec la partie non tranchante d'un couteau.

Réservez au frais 30 minutes.

Renouvelez ensuite le badigeonnage au jaune d’œuf.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Cuisez votre tourte 30 minutes. Couvrez-la ensuite de papier aluminium et continuez la cuisson 5 à 10 minutes.

Servez dès la fin de la cuisson.