Tiramisu Speculoos et Mangue Rôtie

Mettez le mascarpone dans un grand saladier, réservez au frais.

Dans une casserole, faites chauffer doucement l’eau et le sucre semoule jusqu’à obtention d’un sirop faisant de petites bulles (2 minutes suffisent).

Si vous souhaitez une crème bien ferme, ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide au sirop.

Ajoutez le sirop aux jaunes d’œufs, fouettez immédiatement et vivement pendant 5 à 6 minutes au batteur. Le mélange doit refroidir. Mettez au réfrigérateur 2-3 minutes si nécessaire.

Ajoutez ensuite au mascarpone et fouettez jusqu’à obtention d’une crème bien homogène.

Remettez au réfrigérateur.

Montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme.

A l'aide d'une spatule, ajoutez la chantilly à la crème mascarpone.

Remettez au frais pendant 2 heures.

Au bout des deux heures, écrasez les biscuits Speculoos et disposez-les dans votre plat en faisant une couche sans trou.

Recouvrez avec toute la crème et remettez au frais.

Laissez au réfrigérateur 6 heures minimum avant de continuer.

Pelez et découpez la mangue en cubes.

Faites fondre le miel dans une poêle à feu moyen. Ajoutez-y les dés de mangue et la poudre de vanille.

Laissez rôtir 3-4 minutes en remuant un peu. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Une fois les dés de mangue refroidis, disposez-les sur votre tiramisu et remettez au frais une bonne heure.