Tarte Tatin d’Echalotes

Hello les amis !

Voici encore une recette que je m’étais promis de faire depuis des lustres ! J’en ai un paquet comme ça ! 😉

On dit parfois qu’il est bon d’attendre, que ça rend les choses encore plus appréciables. C’est probablement vrai ! En tous cas, j’ai trouvé la recette parfaite et je vous la propose avec plaisir ! On envoie la tarte Tatin d’échalotes !

La tarte Tatin d’échalotes, une inspiration trouvée chez un grand Chef

Alors pourquoi est-il bon d’attendre ? Tout simplement parce que ça permet de tomber sur la recette du Chef Simone Zanoni et de se l’approprier !! Oui, vous connaissez probablement ce chef italien qui officie au George, l’un des restaurants du Four Seasons Georges V à Paris. Je lui ai piqué sa recette et j’y ai fait quelques aménagements, version Casserole&Chocolat.

Mes modifications

Tout d’abord, sa tarte Tatin d’échalotes est quasi intégralement cuite au four, j’ai privilégié la première cuisson des échalotes à la poêle pour en assurer la maîtrise. Aussi, le Chef fait refroidir la tarte en cours de préparation au frais, ce qui rallonge le temps de préparation. J’ai opté pour une version plus simple et, je crois, toute aussi savoureuse.

Quelle pâte choisir pour votre tarte Tatin d’échalotes ?

Dernier point, la tarte Tatin est toujours proposée avec une pâte feuilletée, c’est forcément une excellente option. J’avais un reste de pâte brisée salée dans mon réfrigérateur et j’ai donc choisi de l’utiliser dans cette recette. Verdict : ma tarte Tatin d’échalotes était délicieuse et ma pâte aussi !! 😉

N’hésitez pas à tester ma pâte feuilletée minute avec cette recette, vous allez être bluffé !

Le choix des ingrédients

Pour réaliser cette recette, j’ai pris de grosses échalotes, des échalions précisément. C’est mieux pour avoir une bonne tenue des échalotes à la cuisson et surtout quand il faut les passer de la poêle à l’assiette puis au moule (vous verrez dans le déroulé de la recette). Cela permet aussi d’avoir une tarte Tatin d’échalotes pas trop plate après la cuisson. On aime quand on a une bonne couche d’échalotes bien caramélisées !!

Les ustensiles nécessaires :

Une poêle anti-adhésive,

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office

Et un moule à Tatin de 23 cm.

Passion tartes salées…

En préparant cette délicieuse tarte, j’ai forcéement pensé à ma tarte Tatin de poivrons, ainsi qu’à toutes les autres tartes que j’adore réaliser. Par exemple, ma tarte salée à la courge butternut, carotte et fêta est un vrai régal en automne, tout comme le chausson rustique aux épinards et fêta que je prépare souvent pour un dîner rapide. Et que dire de ma tarte fine aux champignons, qui fait toujours sensation lors des repas entre amis ? Sans oublier la tarte aux tomates cerises et burrata, parfaite pour l’été ! Chaque recette a sa propre histoire et ses saveurs uniques, mais la tarte Tatin d’échalotes a vraiment une place spéciale dans mon cœur. J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi !

Voilà, je vous ai tout dit. Il ne vous reste plus qu’à enfiler le tablier !

La recette, Cheffe !

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Tarte Tatin d'Echalotes

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végétarien – française

Serves: 4 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 50 min

Une tarte Tatin d’échalotes généreuse et caramélisée, twistée d’une pâte brisée ou feuilletée, pour une version salée gourmande et raffinée qui change des tartes classiques et sublime de gros échalions fondants.

Ingredients

• 7-8 grosses échalotes (échalions)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillère à café de sel
• 4 gousses d'ail
• Quelques branches de thym
• 100 g de cassonade
• 30 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 150 g de pâte à tarte (brisée ou feuilletée)

Instructions

1

Epluchez les échalotes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

2

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et mettez vos échalotes, face coupée contre le fond de la poêle.

3

Salez et ajoutez le thym et les gousses d'ail épluchées et coupées en 2.

4

Faites cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minutes.

5

A la fin de la cuisson, récupérez les échalotes et l'ail dans une assiette.

6

Débarrassez la poêle des branches de thym et versez la cassonade.

7

Faites cuire à feu moyen-fort pour réaliser un caramel.

8

Déglacez avec le vinaigre puis ajoutez le beurre. Mélangez bien et versez dans votre moule à Tatin.

9

Préchauffez votre four à 190 degrés.

10

Disposez les échalotes dans le moule, face coupée contre le fond. Ajoutez les morceaux d'ail.

11

Recouvrez avec la pâte.

12

Enfournez 30 à 35 minutes.

13

A la sortie du four, attendez 5 minutes puis retournez la Tatin d'échalotes sur une assiette.

14

Dégustez !

Tips

• Utilisez de grosses échalotes (échalions) pour obtenir une tarte bien garnie et des morceaux qui se tiennent à la cuisson.
• Placez les échalotes dans la poêle face coupée vers le fond pour qu’elles caramélisent joliment et de manière homogène.
• Retirez bien les branches de thym avant de réaliser le caramel pour éviter les morceaux gênants dans la tarte.
• Réalisez le caramel à feu moyen-fort en surveillant, puis déglacez avec le vinaigre pour apporter une pointe d’acidité qui équilibre la douceur de la cassonade.
• Versez le caramel dans le moule avant de disposer les échalotes, toujours face coupée contre le fond, pour une présentation plus régulière au démoulage.
• Recouvrez soigneusement les échalotes avec la pâte en la bordant bien sur les côtés afin que la garniture reste bien en place à la cuisson.
• Laissez la tarte reposer quelques minutes avant de la retourner pour limiter les risques de brûlure avec le caramel très chaud.
• Servez la tarte Tatin d’échalotes tiède pour profiter pleinement du fondant des échalotes et du croustillant de la pâte.
• Si vous avez un reste de pâte salée au réfrigérateur, utilisez-le pour cette recette afin d’éviter le gaspillage.
• Pour une pâte maison rapide, vous pouvez tester une pâte feuilletée minute qui fonctionne très bien avec cette tarte.

FAQ

Puis-je préparer la tarte Tatin d’échalotes à l’avance ?

Vous pouvez la cuire puis la laisser à température ambiante quelques heures avant de la servir, et la tiédir légèrement au moment du service si besoin.

Comment réchauffer la tarte Tatin d’échalotes sans la dessécher ?

Réchauffez-la quelques minutes au four à température modérée, juste le temps de la tiédir, pour que la pâte reste croustillante et que les échalotes ne se dessèchent pas.

Peut-on congeler la tarte Tatin d’échalotes ?

La congélation est possible une fois la tarte complètement refroidie, mais la texture de la pâte sera meilleure dégustée fraîche ou simplement réchauffée dans les heures qui suivent la cuisson.

Quelle pâte utiliser pour cette tarte Tatin d’échalotes : brisée ou feuilletée ?

Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée ou une pâte brisée salée ; j’ai réalisé cette recette avec une pâte brisée et le résultat était délicieux.

Comment éviter que les échalotes se délitent à la cuisson ?

Je vous recommande d’utiliser de grosses échalotes, des échalions, qui tiennent mieux à la cuisson, surtout lors du passage de la poêle à l’assiette puis au moule.

Comment bien caraméliser les échalotes pour cette tarte ?

Faites-les d’abord cuire à feu moyen une quinzaine de minutes avec l’huile d’olive, puis réalisez le caramel à part avec la cassonade avant de le déglacer au vinaigre et d’ajouter le beurre.

A quelle température cuire la tarte Tatin d’échalotes et pendant combien de temps ?

Enfournez la tarte à 190 degrés pendant 30 à 35 minutes, en adaptant légèrement selon votre four.

Faut-il démouler la tarte Tatin d’échalotes tout de suite à la sortie du four ?

Attendez environ 5 minutes avant de la retourner sur une assiette afin que le caramel se stabilise un peu tout en restant bien coulant.

Quel matériel est indispensable pour réussir cette tarte Tatin d’échalotes ?

Prévoyez une poêle anti-adhésive, un bon couteau, une planche à découper et un moule à Tatin d’environ 23 cm.