La Tarte aux Questches

Ahhhh… la tarte aux questches ! La plus alsacienne des tartes !

Elle manquait cruellement au blog, je comble donc ce vide inacceptable et vous partage aujourd’hui ma version préférée !

A la fin de l’été, je crois bien que c’est mon dessert ou mon goûter préféré : la tarte aux questches ! Je suis ultra fan de la tarte aux mirabelles dont je vous ai déjà partagé la recette (sans rentrer dans le débat houleux de savoir si les mirabelles sont meilleures en Lorraine ou en Alsace !! Vous imaginez évidemment ma réponse !! 😉 ).

Vous trouverez ici et là plusieurs versions de cette tarte emblématique de ma région natale, qu’on pourrait rapidement résumer à « avec ou sans flan ? ». Et par flan, comprenez un oeuf battu avec du sucre et allongé avec de la crème.

(J’utilise mes cercles à pâtisserie perforés De Buyer car ils permettent une meilleure cuisson, plus uniforme.)

Ma tarte aux questches est ultra simple : une bonne pâte, des questches bien sucrées, un peu de sucre et de la cannelle ! Rien de plus. Tout va résider dans la qualité de ces ingrédients. On va laisser la part belle aux fruits !

Pour la pâte, je prends ma pâte sablée à la noisette. J’aime beaucoup l’association délicate de la noisette et des questches. De plus, la pâte sablée permettra d’absorber le jus de cuisson des questches et assurera une bonne tenue au moment de servir. Côté fruits, ne vous trompez pas. Souvent, de grosses prunes sont vendues sous l’étiquettes « quetsches » sans en être vraiment. Les questches sont plutôt allongées, pas trop grosses et leur chair oscille entre le jaune foncé et l’orange. Si la chair est vert/jaune, ce ne sont pas des questches.