La Tarte Flambée

Hello la compagnie !

Aujourd’hui c’est une recette de chez moi que je vous propose, probablement un des plus emblématiques !!

Voici la tarte flambée !!

Alors avant de rentrer dans les détails, je vais juste faire une mise au point …

En Alsace, on dit « tarte flambée ». On ne dit pas flammekueche, sauf si on parle en alsacien. Tu parles alsacien ? Non ? Ben alors tu dis tarte flambée ! Non mais … Et inutile de préciser « alsacienne ». Il n’y a qu’en Alsace qu’il y a de la tarte flambée, ailleurs c’est du plagiat qui mérite au bas mot la pendaison … (sans exagération …)

Ça c’est fait … Faut pas la chatouiller l’alsacienne !! 😉

Bon, ensuite la tarte flambée c’est nature ou gratinée (avec du gruyère râpé). On arrête les champignons, les carottes, le fromage de chèvre et les courgettes hein ! Sinon, là aussi elle se fâche l’alsacienne … Tout ça c’est du folklore … Ici je vous donne de la tradition, rien que de la tradition !!

Et en parlant de tradition, la tarte flambée c’est toute l’Alsace dans un plat : un plat simple, savoureux, un poil riche (c’est pas faux) et surtout un plat qu’on partage. Dans les restaurants alsaciens, vous commandez de la tarte et on vous sert jusqu’à ce que vous disiez stop. Et pendant ce temps-là, on pose la tarte flambée sur une planche en bois au centre de la table, on coupe la tarte en morceaux et chacun se sert ! Et la plupart du temps on la mange sans couvert !

Ajoutez un pichet de Riesling ou de Pinot gris et c’est le top !

La tarte flambée est cuite dans un four à bois traditionnellement, mais votre four chauffé à 280 degrés fera l’affaire. Oui je sais, j’ai bien écrit 280 !! 😉 C’est chaud !!

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier pour la pâte (ça se fait aussi à la main),

Un rouleau à pâtisserie,

Une poêle,

Une planche à découper et un bon couteau d’office.

Voilà, et comme on dit chez moi : E Güeter !! (Bon appétit en alsacien)

Et puis la recette, Chef !

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La Tarte Flambée

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Serves: 4 pces Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min + 1 heure – Cooking Time: 10 min

Ingredients

• 250 g de farine (pour la pâte)
• 5 cl ou 50 g d'huile de colza (ou de tournesol) (pour la pâte)
• 1 cuillère à café de sel ou 4 g (pour la pâte)
• 12 cl ou 120 g d'eau tiède (pour la pâte)
• 200 g de fromage blanc (pour la crème)
• 150 g de crème fraîche entière (pour la crème)
• 1 cuillère à soupe d'huile de colza (pour la crème)
• 1 jaune d’œuf (pour la crème)
• Sel (pour la crème)
• Poivre (pour la crème)
• Noix de muscade (pour la crème)
• 300 g de lard fumé (pour la garniture)
• Du gruyère râpé (pour la garniture)
• 2 oignons (pour la garniture)
• 10 g de beurre (pour la garniture)

Instructions

1

Préparez la pâte.

2

Mélangez la farine, l'huile de colza et le sel. Ajoutez progressivement l'eau tiède, mélangez bien.

3

Quand vous obtenez une pâte homogène et non collante, réservez pendant une heure à température ambiante.

4

Préparez la crème.

5

Mélangez le fromage blanc, la crème, la cuillère à soupe d'huile de colza, le jaune d’œuf.

6

Ajoutez sel, poivre et noix de muscade.

7

Préparez la garniture.

8

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons coupés en fines lamelles. Cuisez 5-8 minutes en remuant (ils ne doivent pas se colorer). Réservez.

9

Coupez votre lard en fins lardons. Réservez.

10

Prenez votre pâte et coupez-la en 4 pâtons.

11

Préchauffez votre four à 280 degrés.

12

Étalez les pâtons très finement sur du papier sulfurisé jusqu'à obtenir un disque de 24 cm de diamètre environ. J'ajoute de la farine tous les deux coups de rouleaux pour obtenir une pâte qui ne colle pas.

13

Répartissez la crème sur vos 4 pâtes. Saupoudrez d'oignon et de lardons. Ajoutez du gruyère râpé (2 poignées par tarte) si vous souhaitez des tartes gratinées.

14

Enfournez chaque tarte pendant 10 minutes environ (surveillez la cuisson ...).

15

Régalez-vous !

Notes

Le jaune d’œuf n'est pas impératif pour le goût mais il apporte de la brillance à votre crème et du liant. 😉