Tarte aux Pommes à l’Alsacienne

Alsacienne ou normande, et pourquoi pas blaisoise (comprenez de Blois … 😉 ), on retrouve la tarte aux pommes que je vais vous présenter aujourd’hui dans différents coins de France. Avec l’une ou l’autre variante c’est vrai, mais pour un résultat toujours aussi délicieux !

Le constat

La tarte aux pommes est une des pâtisseries les plus connues, les plus basiques. On en trouve dans toute boulangerie ou pâtisserie. Mais en faire une bonne chez soi requiert d’appliquer 2 ou 3 conseils.

Mes conseils pour réussir votre tarte aux pommes alsacienne à tous les coups

Tout d’abord, il faudra prendre une bonne pâte : quand vous avez peu d’ingrédients qui composent une recette, il est primordial que chacun soit de bonne qualité. Brisée, sablée ou feuilletée, les 3 options fonctionnent très bien. A titre personnel, j’aime particulièrement une bonne pâte brisée …

Mon deuxième conseil est le choix des pommes : certaines variétés sont particulièrement bonnes pour les tartes, ou plus généralement pour une utilisation cuite. Pour n’en citer que quelques-une : Golden, Gala, Braeburn, Belle de Boskoop, Jonagold, Reine des Reinettes, Elstar …

Le visuel qui fera son petit effet

Pour finir, prendre soin de la disposition des tranches de pommes sera le petit plus pour rendre votre tarte aux pommes alsacienne encore plus gourmande visuellement. Pour cela je découpe mes pommes à la mandoline japonaise. Et pour un démoulage facile, je prends un cercle à pâtisserie de diamètre 28 cm dans le cas de cette réalisation.

D’autres recettes avec des pommes qui vont vous faire craquer

le gâteau aux pommes de Mémé (aussi connu sous le nom de gâteau 5, 4, 3, 2, 1 mais que j’ai adapté en quantités)

le gâteau aux pommes et mascarpone (à date on en est à plus de 900 000 visites de la recette sur le blog ! Une folie !)

le gâteau moelleux aux pommes sans lactose (mon adaptation du précédent en version sans laitage)

le strudel aux pommes (facile et plein de saveurs)

le gâteau aux pommes façon Tatin (du très gourmand pour qui aime les gâteaux caramélisés)

Mais encore

le gâteau aux pommes et chocolat au mascarpone (une autre variante de mon best !!)

le cake aux pommes et streusel (un cake absolument délicieux avec le croquant du streusel…)

la pizza sucrée aux pommes et aux noisettes (et oui ! pourquoi pas ??)

et en version individuelle, je vous propose aussi les muffins à la pomme.

(ajout photo de 2024)

L’origine de la tarte aux pommes : un dessert universel aux racines européennes

La tarte aux pommes est l’un des desserts les plus appréciés au monde. Tant pour sa simplicité que pour son goût réconfortant. Si elle est aujourd’hui présente dans de nombreuses cultures, son origine remonte à plusieurs siècles en Europe. Les pommes étaient abondamment cultivées et souvent utilisées en cuisine.

Les premières mentions de tartes aux pommes apparaissent dès le Moyen Âge, notamment en Angleterre et en France. Au 14ème siècle, un manuscrit culinaire anglais, The Forme of Cury, rédigé par les cuisiniers de la cour du roi Richard II, mentionne une tarte aux pommes. Elle est composée de pommes, de figues, de raisins secs, d’épices et de poires, le tout enveloppé dans une croûte. Cette préparation, bien qu’éloignée de la version moderne, témoigne déjà de l’intérêt pour les desserts à base de fruits cuits.

Et en France alors ?

En France, la tarte aux pommes s’est imposée progressivement comme un classique de la pâtisserie familiale. Les variétés locales de pommes, combinées à une pâte brisée ou feuilletée, en ont fait un dessert aussi bien populaire que raffiné. Au fil des siècles, la recette s’est simplifiée, se rapprochant de la forme que nous connaissons aujourd’hui.

Avec la colonisation et les échanges culturels, la tarte aux pommes a traversé les frontières. Aux États-Unis, elle devient un symbole national, notamment au XIXe siècle, où l’expression « as American as apple pie » (aussi américain que la tarte aux pommes) souligne son ancrage culturel profond, bien qu’elle trouve ses racines en Europe.

Ainsi, la tarte aux pommes est le fruit d’une longue évolution culinaire, à la croisée des traditions paysannes et des pratiques bourgeoises. Elle incarne la transmission de recettes simples mais savoureuses, capables de traverser les siècles et de séduire les palais du monde entier.

Maintenant que vous êtes incollable sur la tarte aux pommes et sur les nombreuses idées recettes à base de pommes, je vous propose de vous lancer en cuisine…

La recette, Cheffe !

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La Tarte aux Pommes à l'Alsacienne

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pâtisserie – française

Serves: 8-10 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 40 min

Une tarte aux pommes à l’alsacienne maison, simple et réconfortante, où une belle pâte croustillante met en valeur des pommes fondantes joliment disposées, pour un dessert convivial aux accents de terroir français.

Ingredients

• 1 pâte (brisée, feuilletée ou sablée)
• 4 ou 5 belles pommes
• 1 œuf
• 40 g de sucre
• 10 cl de crème
• 1 sachet de sucre vanillé (optionnel)
• Un peu de gelée de coings (optionnel)

Instructions

1

Préchauffez votre four à 220 degrés.

2

Pelez et découpez vos pommes en tranches.

3

Étalez la pâte et placez-la dans votre moule préalablement beurré.

4

Disposez vos tranches de pommes et faites cuire 25 minutes.

5

Pendant ce temps, mélangez l’œuf et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange homogène non mousseux.

6

Ajoutez la crème au mélange.

7

Au bout des 25 minutes de cuisson, sortez votre plat du four, versez le mélange crémeux régulièrement sur votre tarte et remettez au four pendant 15 minutes.

8

A la sortie du four, vous pouvez passer un peu de gelée de coings au pinceaux sur la tarte encore bien chaude pour lui donner un aspect bien brillant.

9

Laissez refroidir sur une grille.

Notes

Vous pouvez ajouter de la poudre d'amandes à votre crème ou encore de la cannelle en poudre.

Tips

• Utilisez une pâte de très bonne qualité, surtout dans une recette avec peu d’ingrédients comme cette tarte aux pommes.
• Choisissez des variétés de pommes adaptées à la cuisson (Golden, Gala, Braeburn, Belle de Boskoop, Jonagold, Reine des Reinettes, Elstar) pour une texture fondante mais qui se tient.
• Découpez les pommes à la mandoline pour obtenir des tranches fines et régulières qui cuiront uniformément.
• Disposez les tranches de pommes avec soin, en rosace serrée, pour un visuel digne d’une pâtisserie.
• Beurrez bien votre moule ou votre cercle à pâtisserie avant d’y déposer la pâte pour éviter que la tarte n’attache.
• Respectez la double cuisson: d’abord la pâte garnie de pommes, puis la cuisson avec l’appareil crème-œuf-sucre pour une texture idéale.
• Évitez de rendre l’appareil trop mousseux: contentez-vous de mélanger œuf et sucre jusqu’à homogénéité avant d’ajouter la crème.
• Versez l’appareil crémeux de façon régulière sur toute la surface de la tarte pour une cuisson uniforme.
• Badigeonnez la tarte chaude de gelée de coings pour un fini brillant et appétissant.
• Laissez toujours la tarte refroidir sur une grille pour que la pâte reste bien croustillante en dessous.

FAQ

Quel type de pâte utiliser pour une tarte aux pommes à l’alsacienne réussie ?

Brisée, sablée ou feuilletée fonctionnent très bien, mais je vous recommande particulièrement une bonne pâte brisée, en privilégiant des ingrédients de qualité puisque la recette est très simple.

Quelles variétés de pommes choisir pour cette tarte ?

Je vous conseille des pommes qui se tiennent bien à la cuisson comme Golden, Gala, Braeburn, Belle de Boskoop, Jonagold, Reine des Reinettes ou Elstar.

Comment obtenir une belle présentation pour la tarte aux pommes à l’alsacienne ?

Découpez les pommes en tranches fines, idéalement à la mandoline, puis prenez soin de bien les disposer en rosace pour un rendu visuel très gourmand.

Comment assurer un démoulage facile de la tarte aux pommes ?

Je vous recommande d’utiliser un cercle à pâtisserie d’environ 28 cm de diamètre et de beurrer le moule avant de foncer la pâte.

À quelle température et pendant combien de temps cuire cette tarte aux pommes ?

Préchauffez le four à 220 degrés, faites d’abord cuire la tarte avec les pommes 25 minutes, puis ajoutez l’appareil crème-œuf-sucre et poursuivez la cuisson 15 minutes, à adapter selon votre four.

Comment donner un aspect brillant à la tarte aux pommes à la sortie du four ?

À la sortie du four, passez un peu de gelée de coings au pinceau sur la tarte encore bien chaude pour obtenir une belle brillance.

Comment préparer la tarte aux pommes à l’alsacienne à l’avance ?

Vous pouvez la cuire complètement puis la laisser refroidir sur une grille et la garder au frais ou à température ambiante quelques heures avant de servir, selon votre pièce.

Comment réussir l’appareil crémeux de la tarte aux pommes à l’alsacienne ?

Mélangez l’œuf et le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène non mousseux, puis ajoutez la crème avant de verser l’ensemble sur la tarte après la première cuisson.

Et pour la recette en anglais, allez ici.