Tajine de Veau à la Courge

Coucou les amis !

Ca y est, on est bien ancré dans l’automne et pour moi ça évoque deux choses : des plats réconfortants à partager et les courges sur les étals de nos marchands de fruits et légumes !

La recette que je vous présente ici va cocher les deux case… Voici mon tajine de veau à la courge.

J’adore ce genre de recettes qui sont faciles à faire, qu’on peut préparer à l’avance (c’est même mieux réchauffé car les saveurs s’imprègnent bien) et qui nous font voyager. Et quand le temps est froid ou maussade, mettre un peu d’exotisme ou de soleil sur la table est toujours très apprécié par mes mangeurs professionnels ! 😉

La technique

Pour réaliser ce tajine de veau à la courge, on va partir sur le procédé classique des tajines : on fait revenir la viande, les oignons, les épices, on ajoute ensuite les légumes et on fait mijoter à feu doux. C’est donc, vous l’aurez compris, une recette qui s’adapte très facilement avec ce qu’on a sous la main !

N’hésitez pas à me donner vos versions préférées…

Accompagnement

Côté accompagnement, on ira classiquement vers la traditionnelle semoule, même si au Maghreb les tajines ne sont pas servis avec un accompagnement. 😉 On pourra aussi prendre des tagliatelles (pourquoi ne pas faire un mix Italie / Afrique du nord ?) ou des pommes de terre vapeur. Ce sera très bon.

Et pour sublimer votre table, je vous conseille de servir mon tajine de veau à la courge avec une Côte Rôtie. Vous allez apprécier !!

Les ustensiles nécessaires :

Une sauteuse,

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Une petite poêle

Et une spatule en bois.

Rien de plus, je suis sûre que vous avez tout ça sous la main !

En cette saison où les jours raccourcissent et où les feuilles se parent de mille couleurs, j’adore me plonger dans des recettes qui réchauffent le cœur. Mon tajine de poulet, citron confit et olives est un classique que je ressors souvent, mais cette fois-ci, c’est le veau qui s’invite à ma table. La douceur de la courge se marie à merveille avec la tendreté de la viande, créant un plat à la fois savoureux et réconfortant. Si vous êtes également fan de tajines, je vous recommande d’essayer le tajine d’agneau aux tomates confites d’Amina ou encore le tajine de dinde aux olives, qui sont tout aussi délicieux. Et pour ceux qui souhaitent explorer d’autres horizons, le poulet tandoori est une belle option pour varier les plaisirs. Alors, prêts à vous régaler avec ce tajine de veau à la courge ?

On se lance ?

La recette, Cheffe !

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Tajine de Veau à la Courge

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Dîner, déjeuner – Afrique du Nord

Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 2 heures

Un tajine de veau à la courge aux saveurs ensoleillées, facile à préparer à l’avance, où la douceur de la courge sublime la tendreté de la viande pour un repas réconfortant à partager en automne.

Ingredients

• 1,2 kg de sauté de veau
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 1/2 courge butternut
• 100 g de pruneaux
• 100 g de pois chiches cuits
• 1 cuillères à soupe de miel
• Sel
• Poivre
• Curcuma
• Raz el hanout
• Gingembre moulu
• Coriandre moulue
• Cumin moulu

Instructions

1

Épluchez et découpez la courge en gros cubes. Émincez grossièrement l'oignon. Épluchez les gousses d'ail. Réservez.

2

Faites chauffer l'huile dans la sauteuse. Faites dorer les morceaux de veau, préalablement salés, sur chaque côté à feu vif.

3

Réservez les morceaux de viande sur une assiette et faites revenir l'oignon émincé dans les sucs de cuisson.

4

Ajoutez les gousses d'ail coupées en deux. Laissez cuire à feu assez fort en remuant de temps à autres pendant 2 minutes.

5

Ajoutez 1 cuillère à soupe rase de raz el hanout et un fond d'eau. Mélangez bien à l'aide d'une spatule en raclant le fond de la sauteuse pour bien détacher les sucs.

6

Ajoutez les morceaux de veau et le jus éventuellement présent au fond de l'assiette. Ajoutez du curcuma, gingembre et coriandre en poudre. Salez et poivrez.

7

Enfin, recouvrez d'eau et ajoutez la cuillère à soupe de miel.

8

Baissez votre plaque de cuisson à feux doux.

9

Laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux à couvert.

10

Ajoutez les cubes de courge et disposez les pruneaux par-dessus.

11

Laissez encore mijoter pendant 1 heure et demie à feu très doux et à couvert.

12

Mélangez un peu en cours de cuisson et ajustez l'assaisonnement.

13

Versez un peu d'huile d'olive dans une petite poêle, faites chauffer.

14

Ajoutez les pois chiches et 1/2 cuillère à café de cumin. Cuisez à feu moyen 3-4 minutes.

15

En fin de cuisson, vérifier encore l'assaisonnement de votre jus, salez et poivrez si nécessaire.

16

Si votre sauce de cuisson est trop liquide cuisez 10 minutes sans couvercle.

17

Servez votre tajine avec les pois chiches.

Tips

• Découpez la courge en gros cubes pour qu’elle tienne bien à la cuisson longue sans se transformer en purée.
• Salez le veau avant de le faire dorer pour renforcer la coloration et le goût de la viande.
• Faites bien dorer les morceaux de veau à feu vif au départ pour créer des sucs qui parfumeront tout le tajine.
• Grattez soigneusement le fond de la sauteuse après avoir ajouté les épices et l’eau afin de bien récupérer tous les sucs de cuisson.
• Maintenez une cuisson à feu doux et à couvert pour laisser le tajine mijoter sans dessécher la viande.
• Mélangez de temps en temps pendant la cuisson longue et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson.
• Ajoutez les cubes de courge après la première phase de mijotage pour qu’ils restent fondants mais pas trop défaits.
• Vérifiez la consistance de la sauce avant de servir et prolongez légèrement la cuisson sans couvercle si vous la souhaitez plus nappante.
• Assaisonnez les pois chiches avec le cumin en fin de cuisson dans la poêle pour qu’ils soient bien parfumés.
• Servez le tajine bien chaud avec les pois chiches par?dessus pour un beau contraste de textures et de couleurs.

FAQ

Puis?je préparer le tajine de veau à la courge à l’avance ?

Oui, vous pouvez tout à fait le préparer à l’avance, c’est même meilleur réchauffé car les saveurs s’imprègnent bien avec le temps.

Que faire si ma viande de veau semble dure pendant la cuisson ?

Je vous recommande de poursuivre une cuisson douce et prolongée : c’est la cuisson à feu doux qui permet au veau de devenir bien tendre.

Avec quel type de courge puis?je réaliser ce tajine de veau ?

Vous pouvez utiliser sans souci potiron, courgette, butternut, potimarron, et même panais ou navet pour varier les légumes.

Quel matériel est nécessaire pour réaliser ce tajine de veau à la courge ?

Il vous faut une sauteuse, une planche à découper, un bon couteau d’office, une petite poêle et une spatule en bois, rien de plus.

Comment ajuster la texture de la sauce de mon tajine si elle est trop liquide ?

En fin de cuisson, faites mijoter une dizaine de minutes sans couvercle pour laisser s’évaporer l’excès d’eau et épaissir la sauce.

Comment réussir la cuisson des pois chiches dans cette recette ?

Faites?les revenir quelques minutes dans un peu d’huile d’olive avec le cumin à feu moyen, puis servez?les avec le tajine.

Quel accompagnement servir avec le tajine de veau à la courge ?

Je vous conseille de le servir avec de la semoule, des tagliatelles pour une version mixte Italie / Afrique du Nord ou des pommes de terre vapeur.

Comment bien développer les saveurs des épices dans ce tajine ?

Faites d’abord revenir les épices dans les sucs de cuisson avec un fond d’eau en grattant bien le fond de la sauteuse pour les dissoudre et les torréfier légèrement.