Emmenez-moi en Italie !!! Pays de la gastronomie et du plaisir à table par excellence, l’Italie me ravit les papilles à chaque fois que j’ai l’occasion d’y aller. L’Italie pays des « pastas », et qui dit pastas, dit pesto ! Aujourd’hui, je vous propose donc la recette de la sauce au pesto !! La petite sauce qui va relever vos pâtes, vos viandes ou vos apéros …
Il existe plusieurs façons de réaliser une sauce au pesto. Je vous en propose une ici toute simple, sans parmesan. Libre à vous d’ajuster la recette …
En tous cas, profitez d’avoir encore du basilic frais dans votre potager ou dans les rayons de votre primeur pour réaliser cette sauce qui se conserve ensuite très bien, puisqu’elle est à base d’huile.
Le Pesto au Basilic : Un Trésor de la Cuisine Méditerranéenne
Le pesto au basilic est une sauce emblématique de la cuisine italienne, appréciée pour son goût frais, sa simplicité et sa polyvalence. Originaire de la région de Ligurie, dans le nord-ouest de l’Italie, cette préparation séduit les gourmets du monde entier par son équilibre subtil entre les arômes du basilic, la richesse de l’huile d’olive et la puissance du fromage et des fruits secs.
Un peu d’histoire
Le mot pesto vient du verbe italien pestare, qui signifie « écraser ». Cette appellation fait référence à la méthode traditionnelle de préparation, où les ingrédients sont broyés dans un mortier à l’aide d’un pilon. Bien que cette technique soit encore utilisée par les puristes, le mixeur est aujourd’hui une alternative plus rapide et pratique.
Le pesto au basilic, ou pesto alla genovese, remonte à l’époque romaine, où des sauces similaires à base d’herbes aromatiques étaient déjà consommées. Cependant, la recette moderne s’est véritablement développée à Gênes, ville portuaire qui a favorisé la diffusion de ce condiment à travers l’Italie et au-delà.
Un concentré de saveurs et de bienfaits
Le pesto doit son goût unique à l’association d’ingrédients simples mais puissants. Le basilic, plante phare de la recette, apporte une fraîcheur herbacée et une légère note anisée. L’huile d’olive extra vierge offre une texture onctueuse et une touche fruitée, tandis que les fruits secs – traditionnellement des pignons de pin – ajoutent une note sucrée et légèrement croquante. Le fromage râpé, souvent du parmesan ou du pecorino, apporte quant à lui une pointe d’umami qui renforce la richesse du mélange.
En plus d’être délicieux, le pesto au basilic est un allié santé. Il regorge d’antioxydants, de bonnes graisses et de vitamines essentielles, notamment grâce au basilic et à l’huile d’olive. C’est un condiment qui allie plaisir et bienfaits nutritionnels.
Un condiment aux multiples usages
Vous pourrez l’utiliser avec vos pâtes, votre soupe au pistou (de toute évidence !), en assaisonnement d’un filet mignon de porc (vous badigeonner la viande de pesto pendant la cuisson) ou en remplacement du pesto rosso dans la recette de couronne feuilletée que je vous ai déjà proposée … C’est top également dans ma recette de roulés à l’huile d’amande et mimolette.
Je l’utilise aussi en variante dans ma recette de brioche parisienne salée au lard.
Ce sera un élément très apprécié sur ma soupe Pasta e Fagioli, le nom vous emmène directement en Italie, vous n’aurez donc aucun souci à vouloir y mettre ma sauce pesto ! Le minestrone de printemps sera, lui aussi, sublimé par mon pesto au basilic.
Et pour varier les plaisir, n’hésitez pas à tester mon pesto de fanes de carottes, mes pâtes au pesto d’asperges vertes et crevettes ou encore mon pesto à l’ail des ours. Un délice !
Savoureux, simple et authentique, la sauce au pesto incarne la générosité de la cuisine italienne. Que vous l’achetiez tout prêt ou que vous le prépariez vous-même, il reste un incontournable à toujours avoir dans sa cuisine.
Les ustensiles nécessaires :
Une planche à découper,
Un bon couteau d’office
Et un petit mixeur ou blender.
Sans plus tarder, la recette Chef !
Lavez et séchez vos feuilles de basilic. Épluchez les gousses d'ail. Mettez les feuilles de basilic, les pignons de pin et l'ail coupé grossièrement dans une petit mixeur. Mixez jusqu'à obtention d'un mélange sans morceau. Versez dans un pot et complétez avec l'huile d'olive. Je recommande d'utiliser une huile d'olive vierge de bonne qualité pour un goût plus délicat.
Vous pouvez ajouter du parmesan (40 g) pour une sauce plus compacte.La sauce au Pesto
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Notes
2 Comments
Clémence
14 octobre 2017 at 14 h 31 minBonjour, combien de temps peut-on conserver ce fameux pesto?
Merci!
Emma
15 octobre 2017 at 8 h 56 minBonjour Clémence,
Comme c’est essentiellement de l’huile d’olive, ça se conserve sans problème 2-3 semaines. Par précaution, je le conserve au réfrigérateur et je prends soin de la sortir 20 minutes avant de le consommer car l’huile se fige au froid.
Bon dimanche et bonne cuisine !