Coucou les gourmands !
Amener de la couleur dans l’assiette en hiver … C’était un peu ma devise avec la recette que je vous propose là. Un risotto rouge aux crevettes. De la couleur, de l’Italie, de la mer … Bref, un plat qui appelle au voyage !
Êtes-vous prêt à voyager ?
Ce plat pourra faire office d’entrée ou de plat principal, à vous de voir … J’ai compté 3 crevettes de belle taille (des 50/70 si ma mémoire est bonne), libre à vous d’ajuster ce nombre en fonction de votre gourmandise, de l’appétit de vos convives, de votre budget (oui ce n’est pas donné les crevettes) ou tout simplement de la taille de vos crevettes.
N’achetez pas de crevettes décortiquées car vous aurez besoin des têtes pour en faire un bouillon … Je sais, un peu plus de travail mais un risotto sublimé …
Vous pourrez faire des variantes à cette recette avec des langoustines ou des St Jacques. Dans ce cas, vous réaliserez un bouillon avec le corail.
Une recette, trois déclinaisons … Pas mal, non ?
Pour finir, je choisis toujours soigneusement mes ingrédients et j’ai donc des marques habituelles … Albert Ménès pour les épices, Mutti pour la purée de tomate et Taureau Ailé pour le riz à risotto.
Allez, maintenant … La recette, Chef !
Faites blondir la moitié de l'oignon coupé finement dans une casserole avec un peu d'huile. Ajoutez la carotte coupée grossièrement et la tomate. Ajoutez les têtes de crevettes. Au bout de 2-3 minutes, versez 30 cl d'eau. Laissez cuire à feu doux. Au bout de 15-20 minutes, passez le tout au chinois pour récupérer le bouillon. Pendant ce temps, dans votre cocotte, faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d'huile et ajoutez-y l'autre moitié de l'oignon coupé finement. Au bout de 2-3 minutes, retirez l'oignon et réservez. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile et le riz dans la cocotte. Faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (mélangez régulièrement avec une spatule, il ne doit pas brunir). Cette étape va prendre quelques minutes. Ajoutez ensuite le vin blanc au riz. Quand le vin blanc est absorbé, ajoutez l'oignon. Puis, versez deux louches de bouillon de volaille et attendez que le riz l'absorbe. Ajoutez le bouillon de têtes de crevettes et la purée de tomate. Attendez que le riz absorbe. Quand c'est fait, versez encore du bouillon, autant de fois que nécessaire jusqu'à ce que le riz soit cuit. Pour finir, ajoutez le parmesan. Ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre, le piment doux, le piment d'Espelette et le paprika. Passez vos crevettes dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile à feu doux. Quand les crevettes sont chaudes, servez et régalez-vous ! Vous pouvez remplacer le parmesan par de la crème.
Attention, le bouillon de volaille est souvent assez salé. Il n'est donc pas nécessaire de saler votre plat "comme d'habitude". Goûtez avant ...Risotto rouge aux Crevettes
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