Coucou les amis !
Ottolenghi, le retour !! Oui c’est une nouvelle recette inspirée du Chef Ottolenghi – que j’adore ! – que je vous propose aujourd’hui. Du bon, du très bon même…
Voici le poulet Sofrito.
Le poulet sofrito est un délice culinaire issu de la cuisine levantine. Cette cuisine, riche en saveurs et en traditions, offre une variété de plats qui captivent les papilles. Parmi eux, le poulet sofrito se distingue par sa combinaison unique d’épices et d’ingrédients qui créent une explosion de goûts en bouche.
Originaire de la région du Proche-Orient, le poulet sofrito est un plat emblématique qui incarne l’art de marier les épices et les herbes pour créer une symphonie gustative inoubliable. La base de ce plat est constituée de morceaux de poulet tendres et juteux, marinés dans un mélange aromatique de coriandre, de persil, d’ail, de cumin et de paprika. Cette marinade, appelée sofrito, confère au poulet une saveur profonde et complexe.
La cuisson du poulet sofrito varie selon les préférences locales, mais elle implique généralement une combinaison de techniques telles que la cuisson lente, le rôtissage ou même la cuisson à l’étouffée. Certains ajoutent des tomates fraîches ou du concentré de tomate pour apporter une note acidulée, tandis que d’autres préfèrent la simplicité des ingrédients de base. Ce plat réconfortant incarne la convivialité et le partage, des valeurs chères à la culture levantine. Il est souvent servi avec du riz, du pain pita ou des légumes grillés, créant ainsi un repas complet et équilibré.
Le poulet sofrito ne se contente pas de satisfaire les papilles, il raconte aussi une histoire culinaire riche en influences. La cuisine levantine, située à la croisée des chemins entre l’Asie, l’Europe et l’Afrique, a hérité d’une diversité d’épices et de techniques de cuisson. Le poulet sofrito en est le parfait exemple, fusionnant harmonieusement ces influences pour créer un plat qui transcende les frontières.
Ici, je vous propose la version « Ottolenghi », dont je ne tarie pas d’éloges et dont les recettes, certaines déjà partagées sur le blog, me font voyager à chaque bouchée ! C’est encore le cas ici. J’espère que vous aurez le même ressenti après la dégustation de ce poulet sofrito.
Cette recette est un plat à part entière car il est également composé de pommes de terre. Vous prendrez idéalement la variété Charlotte ou Amandine. Du coup, cette version est un peu moins équilibrée que l’originale mais qu’est-ce que c’est bon !!!
Les ustensiles nécessaires :
Une grande poêle,
Une sauteuse,
Une planche à découper,
Un économe
Et un bon couteau d’office.
Vous avez tout ça sous la main, on se lance dans la réalisation du poulet sofrito ?
La recette, Cheffe !
Poulet Sofrito
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- 800 g de poulet (filet et/ou cuisses)
- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/4 cuillère à café de sucre
- 2,5 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 oignon, épluché et coupé en quarts
- 750 g de pommes de terre
- 2 têtes d'ail
Instructions
Versez la cuillère à soupe d'huile dans votre sauteuse. Faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez les morceaux de poulet, faites revenir quelques minutes pour qu'ils soient dorés.
Ajoutez le paprika, le curcuma, le sucre, 1,5 cuillères à soupe de jus de citron, salez, poivrez.
Ajoutez enfin les quarts d'oignon et couvrez.
Réduisez à feu doux et faites cuire pendant 1 heure et demie. Vérifiez régulièrement la cuisson, ajoutez un peu d'eau pour qu'il y ait toujours un fond de jus dans la sauteuse.
Au bout de 30 minutes de cuisson, versez une bonne quantité d'huile dans une autre sauteuse.
Faites chauffer à feu moyen/fort et ajoutez ensuite un quart des pommes de terre épluchées et coupées en cubes ou en quartiers et une demie tête d'ail. Cuisez ainsi pendant 6 minutes, puis réservez sur du papier absorbant. Salez.
Recommencez avec un autre quart de pommes de terre et une demie tête d'ail.
Cuisez ainsi l'ensemble des pommes de terre et l'ail.
Au bout d'une heure de cuisson du poulet, sortez-le de la sauteuse. Mettez-y les pommes de terre et les demies têtes d'ail. Recouvrez avec le poulet et continuez la cuisson pour la dernière demi-heure.
Au moment de servir, ajoutez la dernière cuillère à soupe de jus de citron.
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