Le Poulet aux Langoustines

Bonjour les amis de la gastronomie !!

Aujourd’hui on va se faire plaisir !! Un repas de fête se prépare en cuisine …

Alors, pour être complètement transparente avec vous, j’ai réalisé cette recette pendant les fêtes de fin d’année et je n’avais pas eu le temps de la passer à travers les mailles de mon clavier.

Et Pâques approche désormais … C’est donc une recette de fêtes pascales que je vous propose : le poulet aux langoustines !

Et oui, une petite association terre / mer pour faire fondre de plaisir vos papilles !!

L’association poulet et langoustines est franchement très sympa. Vous pouvez néanmoins également réaliser la recette avec des écrevisses.

On est sur un plat aux saveurs élégantes, délicates … Tout en finesse …

Pour laisser la part belle à votre préparation, je vous suggère un accompagnement qui ne prendra pas le dessus en terme de goût : pâtes, pommes de terre vapeur, riz ou encore purée de pommes de terre. Le cas échéant, vous pouvez ajouter l’une ou l’autre tomate cerise rôtie à l’huile d’olive dans votre four.

Ce plat conviendra donc à un repas de fêtes ou entre amis amateurs de bons plats.

Lors de la réalisation de la recette, vous serez vigilant(e) sur 3 points : d’une part faire flamber intégralement le cognac pour ne pas avoir une sauce trop forte en alcool. D’autre part, de snacker vos langoustines, c’est-à-dire de les cuire à feu vif mais peu longtemps (2 minutes doivent suffire). Ce serait dommage de les rendre caoutchouteuses avec un excès de cuisson …

Et pour finir, votre sauce doit être onctueuse. En cours de cuisson vous pouvez enlever le couvercle pour qu’il y ait un peu d’évaporation. Sinon, vous pouvez l’épaissir avec une cuillère à soupe de maïzena ou de farine que vous mélangerez d’abord à part dans un bol, avant de mélanger le tout dans la cocotte.

Les ustensiles nécessaires :

Une grande cocotte en fonte, comme ma Staub diamètre 26 cm

Une grande poêle

Et une passoire type « chinois ».

(Présentation : assiette Gourmet Bahia dune par Degrenne)

Je crois que je vous ai tout dit.

On se lance !

La recette, Chef !

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Le Poulet aux Langoustines

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Serves: 6 Difficulty: Moyenne Price: €€

Cooking Time: 1 heure 30 min

Un poulet aux langoustines délicat et raffiné, aux saveurs terre et mer tout en finesse, idéal pour un repas de fête ou un dîner entre amis amateurs de bonne cuisine.

Ingredients

• 6 cuisses de poulet (hauts de cuisse et pilons séparés)
• 18 langoustines
• 1 verre de vin blanc sec
• 5 cl de cognac (ou whisky)
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 2-3 branches de thym frais
• 1 branche de romarin frais
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 filet de crème
• De l'huile d'olive
• Sel
• Poivre
• Paprika
• Piment d'Espelette

Instructions

1

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle.

2

Salez les hauts de cuisses et les pilons, faites-les dorer dans la poêle.

3

Réservez les morceaux sur une assiette et versez 1/2 verre d'eau dans votre poêle encore bien chaude. Raclez les bords avec une spatule pour récupérer tous les sucs de cuisson. Réservez dans un bol.

4

Enlever les têtes de vos langoustines, réservez les queues au frais.

5

Faites revenir, dans une grande cocotte, l'oignon émincé grossièrement dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les têtes de langoustines.

6

Au bout de 2-3 minutes de cuisson, ajoutez le cognac et flambez.

7

Ajoutez ensuite le verre de vin, le concentré de tomate, la carotte épluchée et découpé en rondelles, le romarin et le thym.

8

Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de paprika et une pincée de piment d'Espelette. Allongez avec 1/2 verre d'eau et le jus de cuisson du poulet.

9

Laissez mijoter à couvert pendant 30-45 minutes.

10

Passez la sauce obtenue au chinois, écrasez bien les parties solides pour en extraire un maximum de jus.

11

Remettez cette sauce dans la cocotte, ajustez l'assaisonnement, ajoutez les morceaux de poulet cuisez à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.

12

Avant de servir cuisez vos queues de langoustines dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, à feu vif pendant 2 ou 3 minutes maximum.

13

Ajoutez le filet de crème à la sauce de votre poulet. Poivrez.

14

Servez en disposant 3 queues de langoustines avec un pilon et un haut de cuisse de poulet par assiette. Nappez de sauce.

Notes

Vous pouvez également réaliser cette recette avec des filets de poulet.

Tips

• Salez les morceaux de poulet avant de les faire dorer pour renforcer le goût dès le départ.
• Déglaçez la poêle encore bien chaude avec un demi?verre d’eau pour ne perdre aucun suc de cuisson.
• Ajoutez le jus de cuisson du poulet dans la cocotte pour enrichir la sauce en saveurs.
• Couvrez pendant le mijotage de la sauce, puis découvrez en fin de cuisson si vous avez besoin de la faire un peu réduire.
• Passez toujours la sauce au chinois pour obtenir une texture lisse et élégante en bouche.
• Ajustez l’assaisonnement de la sauce après réduction, une fois les saveurs bien concentrées.
• Cuisez le poulet à feu doux et à couvert pour qu’il reste fondant et bien imprégné de sauce.
• Ne poivrez qu’en fin de préparation, après avoir ajouté la crème, pour garder un poivre bien parfumé et non amer.
• Servez chaque assiette avec un pilon, un haut de cuisse et trois queues de langoustines pour une présentation harmonieuse.
• Choisissez un accompagnement au goût discret pour ne pas masquer la finesse de la sauce.
• Snackez les langoustines dans une poêle bien chaude avec un simple filet d’huile d’olive et une pincée de sel pour respecter leur saveur.
• Adaptez le temps de mijotage de la sauce entre 30 et 45 minutes selon la puissance de votre feu et la consistance souhaitée.

FAQ

Puis?je préparer le poulet aux langoustines à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer la sauce et cuire le poulet la veille, puis réchauffer doucement le tout le jour J et ne cuire les langoustines qu’au dernier moment pour garder une belle texture.

Comment éviter que les langoustines deviennent caoutchouteuses ?

Snackez les langoustines à feu vif, 2 à 3 minutes maximum, et seulement au moment de servir pour qu’elles restent moelleuses.

Comment obtenir une sauce bien onctueuse pour ce plat ?

Votre sauce doit réduire suffisamment, vous pouvez enlever le couvercle en cours de cuisson pour favoriser l’évaporation et, si besoin, l’épaissir avec un peu de maïzena ou de farine préalablement délayée dans un bol.

Comment faire pour que la sauce ne soit pas trop forte en alcool ?

Je vous recommande de flamber intégralement le cognac après l’avoir ajouté aux têtes de langoustines afin de faire évaporer l’alcool et ne garder que le parfum.

Quel type d’accompagnement sert?on avec le poulet aux langoustines ?

Je vous conseille un accompagnement neutre comme des pâtes, du riz, des pommes de terre vapeur ou une purée de pommes de terre, éventuellement complétés de quelques tomates cerises rôties.

Peut?on remplacer les langoustines dans cette recette ?

Oui, vous pouvez réaliser la recette avec des écrevisses, qui fonctionnent très bien dans cette association terre/mer.

Quel matériel est vraiment utile pour réussir cette recette ?

Une grande cocotte en fonte, une grande poêle et une passoire type chinois sont très utiles pour bien dorer le poulet, snacker les langoustines et obtenir une sauce bien filtrée.

Comment récupérer un maximum de goût dans la sauce ?

Déglaçez bien la poêle du poulet avec un demi?verre d’eau, raclez tous les sucs, et, après mijotage, passez la sauce au chinois en écrasant soigneusement les éléments solides pour en extraire tout le jus.