Porc à l’Effilochée (Pulled Pork)

Hello les amis gourmets !

Aujourd’hui on s’envole pour les États-Unis ! Il est rare que je partage une recette américaine (à part les cookies il est vrai !!) mais celle-ci est tellement bonne que ça valait la peine de le souligner …

Voici le porc à l’effilochée ou pulled pork.

Alors un peu de culture …

Le porc effiloché est un plat culinaire originaire des États du sud des États-Unis, dont le principal ingrédient est l’épaule de porc grillée au barbecue. La méthode de cuisson utilisée pour préparer le porc effiloché consiste à le fumer lentement sur du bois. Elle permet de rendre une pièce de viande coriace suffisamment tendre pour qu’elle puisse être effilochée, grâce à une cuisson lente à faible température. (source Wikipédia)

La cuisson se fait traditionnellement au barbecue mais elle s’adapte très bien au four (mon choix ici) ou en laissant mijoter dans la cocotte sur la plaque.

Le secret pour avoir un porc à l’effilochée ou pulled pork particulièrement savoureux est une cuisson longue à basse température. De cette manière, la viande garde son jus et reste très tendre. Pour une question d’organisation, mais aussi parce qu’il est bon parfois de laisser reposer la viande, je cuis souvent 2 ou 3 heures la veille de mon repas, et je reprends le fil de la recette avec les heures restantes le jour J.

Mes conseils avant de vous livrer la recette :

• je prends du porc dans l’échine (avec ou sans os) car cette partie est plus grasse que le traditionnel rôti et donc sera plus juteux.
• je ne mets que du ketchup sur mon morceau de viande car la première fois que j’ai fait cette recette je n’avais pas de sauce barbecue qui est généralement associée au ketchup. Le résultat est délicieux.
• je mets beaucoup moins de ketchup/sauce barbecue que certaines recettes plus classiques. On obtient bien un confit très savoureux et du coup on met moins de sucres saturés … je préfère !

Idéalement vous servirez ce porc à l’effilochée ou pulled pork avec du riz, une purée de pomme de terre ou une purée de patate douce. Ce sera le top !

Les ustensiles nécessaires :

Une cocotte avec couvercle allant au four (je prends ma cocotte Staub),

Une spatule pour étaler le ketchup sur « la bête »,

Une planche

Et un bon couteau d’office.

C’est tout !! Vous êtes parés !

On se lance ?

La recette, Chef !

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Porc à l'Effilochée (Pulled Pork)

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Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 5 heures

Ingredients

• 1,2 kg de porc dans l'échine
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 60 g de ketchup
• 80 g de sauce barbecue
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Préchauffez votre four à 150 degrés.

2

Faites chauffer l'huile dans la cocotte, ajoutez-y le porc.

3

Faites dorer sur chaque côté.

4

Épluchez et émincez grossièrement l'oignon.

5

Ajoutez-le à la cocotte, ajoutez les gousses d'ail non épluchées et versez 1/2 verre d'eau.

6

Badigeonnez le porc de ketchup et de sauce barbecue.

7

Assaisonnez avec les épices, le sel et le poivre.

8

Enfournez la cocotte avec son couvercle pendant 1 heure.

9

Baissez la température du four à 140 degrés, cuisez encore 1 heure.

10

Retournez votre morceaux de porc dans la cocotte, arrosez avec la sauce.

11

Remettez au four avec le couvercle en baissant à 120 degrés pour 3 heures de cuisson.