Porc à l’Effilochée (Pulled Pork)

Hello les amis gourmets !

Aujourd’hui on s’envole pour les États-Unis ! Il est rare que je partage une recette américaine (à part les cookies il est vrai !!) mais celle-ci est tellement bonne que ça valait la peine de le souligner …

Voici le porc à l’effilochée ou pulled pork.

Alors un peu de culture …

Le pulled pork est un plat emblématique de la cuisine américaine, originaire principalement du Sud des États-Unis. Son nom signifie littéralement « porc effiloché », en référence à la méthode de cuisson qui rend la viande si tendre qu’elle se détache facilement à la fourchette.

Ses racines remontent aux traditions de cuisson lente héritées des peuples autochtones, puis adaptées par les colons européens. Le porc, abondant dans la région, était cuit pendant des heures à basse température, souvent dans un fumoir ou une fosse à barbecue. Cette technique permettait de nourrir de grandes tablées tout en sublimant les morceaux de viande moins nobles.

Le pulled pork est intimement lié à la culture du barbecue du Sud, particulièrement en Caroline du Nord et au Tennessee, où chaque État a développé ses propres assaisonnements et sauces : vinaigrées, épicées ou sucrées à base de mélasse.

De plat rustique et communautaire, il est devenu une véritable icône culinaire américaine, aujourd’hui adoptée et réinterprétée dans le monde entier, toujours fidèle à son esprit de partage et de convivialité.

Le choix du mode de cuisson pour votre porc à l’effilochée ou pulled pork

La cuisson se fait traditionnellement au barbecue mais elle s’adapte très bien au four (mon choix ici) ou en laissant mijoter dans la cocotte sur la plaque.

Le secret pour avoir un porc à l’effilochée ou pulled pork particulièrement savoureux est une cuisson longue à basse température. De cette manière, la viande garde son jus et reste très tendre. Pour une question d’organisation, mais aussi parce qu’il est bon parfois de laisser reposer la viande, je cuis souvent 2 ou 3 heures la veille de mon repas, et je reprends le fil de la recette avec les heures restantes le jour J.

Mes conseils avant de vous livrer la recette :

• je prends du porc dans l’échine (avec ou sans os) car cette partie est plus grasse que le traditionnel rôti et donc sera plus juteux.
• je ne mets que du ketchup sur mon morceau de viande car la première fois que j’ai fait cette recette je n’avais pas de sauce barbecue qui est généralement associée au ketchup. Le résultat est délicieux.
• je mets beaucoup moins de ketchup/sauce barbecue que certaines recettes plus classiques. On obtient bien un confit très savoureux et du coup on met moins de sucres saturés … je préfère !

Idéalement vous servirez ce porc à l’effilochée ou pulled pork avec du riz, une purée de pomme de terre ou une purée de patate douce. Ce sera le top !

Les ustensiles nécessaires :

Une cocotte avec couvercle allant au four (je prends ma cocotte Staub),

Une spatule pour étaler le ketchup sur « la bête »,

Une planche

Et un bon couteau d’office.

D’autres idées rien que pour vous

Et si vous aimez les saveurs riches et épicées, je vous recommande vivement d’explorer d’autres recettes de viande savoureuses sur le blog. Par exemple, le Massaman d’Agneau (Curry rouge) est une merveilleuse fusion de parfums thaïlandais qui saura ravir vos papilles. Pour ceux qui préfèrent les plats mijotés, l’Osso Buco de mon Amie Anne est une recette italienne classique qui ne déçoit jamais. Si vous êtes curieuse de découvrir des saveurs venues d’ailleurs, le Bœuf au Cumin à l’Égyptienne est une option parfaite pour un voyage culinaire. Pour les amateurs de poulet, ne manquez pas le Poulet Crémeux au Cumin, une recette onctueuse et réconfortante. Enfin, pour une touche indienne, le Poulet Tandoori est un incontournable qui apportera une explosion de saveurs à votre table. J’espère que ces suggestions vous inspireront autant qu’elles m’ont inspirée ! Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

C’est tout !! Vous êtes parés ! On se lance ?

La recette, Chef !

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Porc à l'Effilochée (Pulled Pork)

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Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 5 heures

Ingredients

• 1,2 kg de porc dans l'échine
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 60 g de ketchup
• 80 g de sauce barbecue
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• Sel
• Poivre

Instructions

1

Préchauffez votre four à 150 degrés.

2

Faites chauffer l'huile dans la cocotte, ajoutez-y le porc.

3

Faites dorer sur chaque côté.

4

Épluchez et émincez grossièrement l'oignon.

5

Ajoutez-le à la cocotte, ajoutez les gousses d'ail non épluchées et versez 1/2 verre d'eau.

6

Badigeonnez le porc de ketchup et de sauce barbecue.

7

Assaisonnez avec les épices, le sel et le poivre.

8

Enfournez la cocotte avec son couvercle pendant 1 heure.

9

Baissez la température du four à 140 degrés, cuisez encore 1 heure.

10

Retournez votre morceaux de porc dans la cocotte, arrosez avec la sauce.

11

Remettez au four avec le couvercle en baissant à 120 degrés pour 3 heures de cuisson.