Les Palets Bretons de Christophe Felder

Bonjour, bonjour les gourmands !

Aujourd’hui je vous propose une réunion des extrêmes ! Hein ? Qu’est-ce qu’elle raconte ?? Non, je n’ai pas pris de substance illicite, j’ai juste ouvert mon livre référence « Pâtisserie ! » de Christophe Felder ! Mon pâtissier alsacien préféré y partage sa recette de palets bretons. Et hop ! L’Alsace rejoint la Bretagne !!

Il semblerait que les extrêmes s’entendent bien … Amis bretons, si vous m’entendez … 😉

Avant de vous parler de cette recette, je vous recommande chaudement de faire un tour sur christophe-felder.com, vous y trouverez plusieurs recettes du Chef, toutes aussi délicieuses les unes que les autres !

Retournons à nos palets …

La recette est juste top ! Parfaitement dosée en fleur de sel (ça c’est ma petite touche personnelle à la recette), facile à réaliser et idéale pour écouler les jaunes d’œufs qu’on aurait en trop dans son frigo. Et pour d’autres idées, je vous invite à lire l’article posté il y a peu ici …

Vous aurez besoin d’un emporte-pièce et d’un ou deux moules silicone avec alvéoles rondes comme les Elastomoules par exemple (ça permet de maintenir une bonne forme à vos palets). Si vous n’avez pas de moule de ce genre, disposez vos palets sur un papier sulfurisé ou un tapis silicone en laissant un espace de 2 cm entre chaque biscuit.

Ce biscuit est idéal avec un bon café ou un thé (c’est la période il me semble !!), il accompagnera très bien une salade de fruit, une coupe de glace ou de sorbet, une mousse au chocolat. Vous pourrez aussi l’agrémenter de crème de citron sous forme de verrine ou de préparation à cheesecake sans cuisson. Bref, c’est le biscuit de base que vous devez tester !!

Convaincu(e) ? La recette, Chef !

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Les Palets Bretons de Christophe Felder

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Serves: 45-50 Difficulty: Simple Price: €

Cooking Time: 3 heures

Ingredients

• 200 g de farine T45
• 3 jaunes d’œufs (60 g environ)
• 130 g de sucre
• 150 g de beurre à température ambiante
• 1/2 cuillère à café de fleur de sel
• 1 sachet de levure chimique (11 g)

Instructions

1

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à blanchissement. (j'utilise mon batteur à main avec les fouets).

2

Ajoutez ensuite le beurre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

3

Ajoutez la farine tamisée, le sel et la levure. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte bien homogène.

4

Mettez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

5

Préchauffez votre four à 180 degrés.

6

Étalez la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ, sur du papier sulfurisé.

7

Réalisez des ronds de pâte avec un emporte-pièce de 3 ou 4 cm de diamètre (mesurez le diamètre des alvéoles de votre moule silicone) et placez-les dans le moule.

8

Faites cuire 15 minutes.

9

A la fin de la cuisson, attendez 1 minute avant de démouler et laissez refroidir sur une grille.

Notes

Conservez les palets (une fois complètement refroidis) dans une boîte en métal. Vous pourrez ainsi les garder pendant plusieurs semaines, enfin si ils ne sont pas mangés ... 😉