Le Pain Brioché d’Eric Kayser

Coucou les amis !

Aujourd’hui on va parler « petit déjeuner ». Tous ceux, parmi vous, qui ont des enfants sont confrontés au même problème le matin : que servir sur la table du petit déj ? Je vais vous proposer une idée qui devrait séduire pas mal d’entre vous : le pain brioché d’Eric Kayser.

Le matin, il faut que ça aille vite. Il faut aussi que nous soyons sûrs que nos enfants partent à l’école avec un estomac bien rempli. Et surtout, on cherche à éviter les solutions industrielles qui, même si très très pratiques, sont de plus en plus décriées.

Alors, me direz-vous, on peut toujours leur servir le traditionnel pain-beurre-confiture. Mais pour changer, sans mettre à mal l’équilibre alimentaire de nos petits, le pain brioché d’Eric Kayser est une bonne solution.

Il remplacera la baguette sans problème et pourra aussi se manger tel quel. La recette est peu riche en sucre et en beurre. Ce n’est pas de la brioche mais ça en a le goût et, surtout, c’est fait maison.

Cette recette va vous permettre de faire 2 pains (avec des moules à cake de 22-24 cm de long). J’en congèle toujours un, que je coupe en deux. J’assure avec une préparation 3 à 4 petits déjeuners pour 3 enfants. Ça me paraît pas mal …

Associé à une barre de chocolat, ce sera également un bon goûter nourrissant avant les activités sportives de fin de journée.

Pour finir, comme souvent quand je propose des recettes à base de pâte levée, je recommande l’utilisation d’un robot pâtissier équipé d’un crochet à pétrin comme mon kMix de Kenwood. Si vous voulez éviter les brioches ou pains trop compacts, les pâtes qui ne lèvent pas (et surtout les crampes aux bras !!), ça reste la solution idéale.

On y va ?

La recette, Chef !

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Le Pain Brioché d'Eric Kayser

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Serves: 2 pces Difficulty: Moyenne Price: €

Cooking Time: 3 heures 30 min

Ingredients

• 500 g de farine T65
• 3 œufs (135 g)
• 75 g de levain liquide ou 20 g de levain déshydraté
• 20 g de levure fraîche ou 10 g de levure de boulanger déshydratée
• 10 g de sel
• 35 g de sucre
• 75 g de beurre mou
• 160-170 g de lait tiède
• 1 œuf pour la dorure

Instructions

1

Mélangez la levure avec le lait.

2

Versez la farine, le levain, le sel, le sucre, les œufs et le mélange lait-levure dans le bol de votre robot.

3

Pétrissez à vitesse lente pendant 4 minutes.

4

Puis passez à vitesse rapide et pétrissez 6 minutes.

5

Ajoutez le beurre mou et pétrissez à nouveau à vitesse rapide pendant 4 minutes.

6

Rassemblez la pâte en boule dans le bol, couvrez avec un linge humide et laissez pousser pendant 1 heure dans une pièce chaude et humide.

7

Farinez votre plan de travail, travaillez la pâte pour la dégazer puis formez 6 ou 8 boules.

8

Disposez les boules dans 2 moules à cake beurrés.

9

Dorez les deux pains avec l’œuf battu.

10

Laissez pousser 1h30 dans une pièce chaude et humide.

11

Préchauffez le four à 180 degrés avec une plaque en position basse.

12

Avant d'introduire vos pains dans le four, repassez une couche de dorure.

13

Versez 5 cl d'eau sur la plaque en position basse et mettez vos pains en position médiane.

14

Faites cuire 30 minutes.

15

Démoulez dès la sortie du four et faites refroidir sur une grille.

Notes

La recette initiale d'Eric Kayser mentionne 135 g d'eau et 25 g de lait en poudre. N'ayant jamais de lait en poudre dans mon placard à épicerie, je propose cette équivalence avec 160-170g de lait.

Voici quelques étapes en photo.

La pâte travaillée pour évacuer le gaz.

Formation des pâtons après la première pousse.

Après la deuxième pousse.