Osso Buco de mon Amie Anne

Coucou les gourmets !

Je vous propose aujourd’hui une recette tout en gourmandise, en réconfort et en saveurs. Oui elle manquait à ce livre de recettes qu’est le blog Casserole & Chocolat.

Voici donc l’osso buco de mon amie Anne !

Cette recette se prête particulièrement bien à la saison vu que c’est un plat mijoté, qu’on peut même oublier sur la plaque de cuisson ! Mon petit conseil : réchauffé, c’est encore meilleur comme souvent avec ce genre de plat traditionnel.

Cela faisait longtemps que je voulais en faire, chez moi c’est généralement mon Papa qui s’en charge ! Invitée récemment chez une amie, j’ai eu le plaisir de le redécouvrir et c’est donc avec plaisir que je partage la recette de l’osso buco de mon amie Anne !

Côté orthographe, je l’ai toujours vu écrit avec 2 « C » mais il semblerait qu’il n’y en ai qu’un ! On se couchera plus intelligent ce soir ! 😉

D’après le site de Galbani (vous savez que je cite toujours mes sources 😉 ) l’osso buco, est un plat typique de la cuisine milanaise dont le nom signifie « os troué ». Sa recette apparaît en plein cœur de la Lombardie au cours du 18 ème siècle. Mettant à l’honneur la viande phare de cette région, à savoir le veau, elle se cuisine à partir de jarret de veau et d’os à moelle.

Dans la pure tradition italienne, l’osso buco se conçoit comme un ragoût de tranches de jarret de veau. Braisé au vin blanc, il est concocté aux petits légumes et mis à mijoter un temps sur feu doux. Parmi les ingrédients principaux, on note des oignons, tomates, carottes, poireaux ainsi que du bouquet garni (dans la recette d’osso buco de mon amie Anne, j’ai fait l’impasse sur les carottes et le poireau mais bon 😉 ). Un mélange d’huile d’olive et de farine confère également à la sauce son onctuosité légendaire.

Sa cuisson lente permet aux saveurs de se développer pour notre plus grand plaisir. Lors de la dégustation, la moelle peut être savourée directement étalée sur la viande ou sur une tranche de pain. En guise d’accompagnement, les pâtes restent le meilleur choix. Je vous conseille même de faire vos tagliatelles maison. Vous aurez le temps pendant la cuisson de votre osso buco !

Côté cuisson justement, si vous êtes pressé, vous pourrez opter pour une cuisson à la cocotte minute pendant 15-18 minutes au lieu des 2 heures de cuisson à couvert.

Les ustensiles nécessaires :

Une planche à découper,

Un bon couteau d’office,

Une grande cocotte,

Une râpe

Et une cuillère en bois !

Vous avez tout ça en rayon, j’en suis sûre.

On y va ? la recette, Cheffe !

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Osso Buco de mon Amie Anne

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Dîner – italienne

Serves: 6 Difficulty: Simple Price: €€

Prep Time: 20 min – Cooking Time: 2 heures

Ingredients

• 1 gros oignon
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 40 g de beurre
• 6 tranches de jarret de veau avec os
• 40 g de farine
• 2 gousses d'ail
• 2 tiges de romarin frais
• 30 cl de vin blanc
• 0,5 l de fond de veau
• 1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
• 1 cuillère à café de piment doux
• Sel
• Poivre
• Zestes de citron (optionnel)

Instructions

1

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile et 20 g de beurre dans une cocotte.

2

Faites revenir à feu moyen votre oignon émincé pendant 2-3 minutes. Réservez dans une assiette.

3

Faites chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile et 20 g de beurre testant dans la même cocotte.

4

Fariner les tranches de jarret de veau sur chaque face et faites-les revenir dans la cocotte jusqu'à avoir une belle dorure. (Je procède 3 par 3).

5

Remettez l'oignon dans la cocotte avec les tranches de jarret et déglacez au vin blanc.

6

Quand le vin blanc bouillonne bien, ajoutez l'ail râpé, le fond de veau, le romarin finement haché, la pulpe de tomate, le piment doux.

7

Salez et poivrez.

8

Cuisez ensuite à couvert pendant 2 heures à feu doux.

9

Vérifiez l'assaisonnement en cours de cuisson et ajoutez éventuellement un peu d'eau si la sauce est trop épaisse.

10

Retournez vos tranches de jarret en cours de cuisson pour éviter qu'elles n'accrochent au fond de la cocotte.

11

Au moment de servir, vous pouvez ajouter des zestes de citron.