Coucou les gourmands !
Aujourd’hui on va se faire plaisir, mais carrément plaisir !!
Je suis une grande fan de mille-feuille, mais j’avoue que quand l’envie me prend, j’ai rarement le temps de me lancer dans une pâte feuilletée inversée, la pâte idéale pour les mille-feuilles. Gros gros dilemme ici…
Jusqu’au jour où j’ai découvert la pâte filo !! Voici donc mes mille-feuilles à la pâte filo !
Alors je vais être honnête : je ne me suis pas réveillée un matin avec cette trop bonne idée, non… ce serait trop simple si ça se passait comme ça ! 😉 J’ai vu il y a quelques temps une vidéo sur le compte Instagram de Yohann Caron, le chef pâtissier de Cédric Grolet, qui montrait sa nouvelle pâtisserie : le « 1000 Feuille ». J’ai été séduite direct par l’idée. Il n’en fallait pas plus pour que je me lance !
Alors, okay, mais aussi sympa que soit le vidéo de Yohann Caron, elle ne donne évidemment pas la recette ! Ben oui, cette pâtisserie est la vente… Me voilà donc partie à imaginer ma version de mille-feuille à la pâte filo, en testant les quantités, les associations. Et j’avoue que j’ai été plutôt satisfaite du résultat ! C’est maintenant à vous de me dire ce que vous pensez de mes mille-feuilles à la pâte filo ! Laissez-moi un commentaire sous la recette ou sur les réseaux sociaux ! Instagram, Pinterest, TikTok ou encore Facebook !
J’ai choisi de rester dans la base de toute bonne pâtisserie française : les mille-feuilles à la pâte filo seront donc garnis de crème diplomate (comprenez une crème pâtissière bien vanillée et une chantilly) et de confit de fraises pour être raccord avec la saison. Cela dit, vous pourrez tout à fait varier les plaisirs selon les saisons : avec du confit de poire à l’automne, avec du caramel beurre salé en hiver, avec un confit de myrtilles ou d’abricot en été !
Les ustensiles nécessaires :
Une casserole pour la crème pâtissière,
Un bon fouet,
Un robot pâtissier avec fouet (ou un batteur électrique),
Un tapis de cuisson (ou une plaque recouverte de papier sulfurisé),
Une petite casserole,
Un pinceau de pâtisserie,
Une règle,
Un bon couteau d’office,
Une poche à douille
Et une douille de 16 et de 6 ou 8.
Voilà, je vous ai tout dit !! Y’a plus qu’à enfiler votre tablier maintenant !
La recette, Cheffe !
Mille-Feuilles à la Pâte Filo
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- Concentré de fraises
- 75 g de fraises
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- 10 g de sucre
- 1/2 feuille de gélatine (1 g)
- Crème pâtissière
- 125 g de lait demi-écrémé
- 1 jaune d’œuf
- 22 g de sucre
- 12 g de fécule de maïs
- 1 feuille de gélatine (2 g)
- 10 g de beurre
- 1/2 gousse de vanille
- Chantilly
- 50 g de crème liquide
- 35 g de mascarpone
- Mille-feuilles
- 6 feuilles de pâte filo
- 40 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel
- Sucre glace
Instructions
Concentré de fraises.
Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Prenez les fraises, coupez-les en cubes.
Mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Chauffez jusqu'à avoir des petits bouillons. Laissez cuire ainsi 5 minutes.
Retirez du feu puis mixez au mixeur plongeant.
Ajoutez la feuille de gélatine au reste de concentré.
Réservez à température ambiante.
Crème pâtissière.
Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la vanille coupée en deux et grattée.
Faites bouillir et retirer aussitôt du feu. Laissez infuser pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, blanchissez le jaune d’œuf et le sucre au fouet.
Quand le mélange est bien homogène, ajoutez la fécule de maïs et fouettez à nouveau.
Versez la moitié du lait sur la préparation. Mélangez bien. Versez l'autre moitié, mélangez à nouveau.
Mettez toute la préparation dans la casserole et faites bouillonner à feux moyen pendant 2 minutes sans cesser de fouetter vivement.
Retirez la crème du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien, puis la gélatine essorée. Mélangez.
Versez-la dans un plat et couvrez d'un film alimentaire au contact. Réservez au réfrigérateur.
Chantilly
Quand la crème pâtissière est bien froide, versez la crème liquide et le mascarpone dans le bol de votre robot et montez-les en chantilly.
Réservez au réfrigérateur.
Crème diplomate
Détendez la crème pâtissière en la fouettant pendant une minute. Ajoutez-y la crème chantilly délicatement à la spatule.
Réservez au réfrigérateur.
Mille-feuilles
Faites fondre le beurre et le miel dans une casserole à feu doux.
Etalez une feuille filo sur votre tapis de cuisson.
Badigeonnez de beurre et miel.
Superposez une deuxième feuille, badigeonnez.
Recommencez jusqu'à la dernière feuille.
Mettez 10 minutes au congélateur.
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Sortez vos feuilles du congélateur, et coupez 12 rectangles de 3 cm par 15 cm à l'aide de la règle et d'un bon couteau.
Espacez-les un peu sur la tapis de cuisson et enfournez pour 18 minutes environ. Vos feuilles doivent être bien dorées.
Montage
Quand vos feuilles ont refroidie, pochez deux rangées de crème diplomate avec la douille de 16 sur 8 des 12 feuilles.
Pochez le confit de fraises avec une douille de 6 ou 8 à la jointure des deux rangées de crème diplomate.
Superposez deux feuilles ainsi recouvertes, puis terminez avec une feuille non garnie.
Recommencez avec les autres.
Saupoudrez de sucre glace et servez.
2 Comments
Gillard
dimanche 21 avril 2024 at 13:32Bonjour Emma
Avez-vous déjà testé en version « à partager »? Ou bien ce serait trop difficile de couper les parts?
Votre site est une mine d’or, merci pour tous vos partages.
Blandine
Emma
dimanche 21 avril 2024 at 13:54Bonjour Blandine,
Non je n’ai pas testé mais ça doit pouvoir se faire ! la découpe sera peut-être un peu sportive mais bon ! 😉