Coucou les amis,
Si vous aimez les crêpes, comme moi, et que vous les envisagez volontiers sous toutes leurs formes, alors vous tombez à pic ! On va se régaler avec élégance et créativité aujourd’hui…
Voici mes makis de crêpes aux fruits.
Je suis carrément fan de crêpes, vous le savez si vous me suivez depuis quelques temps déjà. Et je vous ai déjà proposé des recettes gourmandes et variées pour célébrer la Chandeleur ou tout simplement se faire plaisir, avec gourmandise, au quotidien !
Pour mémoire…
- la première recette de crêpes partagée ici il y a 7 ans déjà… les crêpes de la Chandeleur
- les crêpes de Monsieur Paul Bocuse (mes préférées en version sucrée)
- les crêpes poires aux agrumes et sabayon à l’orange (pour une version chic, plus gastronomique)
- les crêpes Baghrir aux milles trous, ces fameuses crêpes d’origine berbère
- pour faire tourner les têtes, les crêpes tourbillon au chocolat
- les galettes de sarrasin au saumon, façon aumonière
- le gâteau de crêpes tiramisu, une petite dinguerie gustative !
- les crêpes de Pâques, parce qu’il n’y a pas qu’à la Chandeleur qu’on mange des crêpes… chez moi c’est toute l’année !!
- et, ma dernière recette partagée, le gratin de crêpes salées ou ficelles picardes (une vraie dinguerie !!)
Alors pour changer de tout ça, j’ai eu l’idée de faire des crêpes en version trompe-l’oeil avec ces makis sucrés.
Les makis sont une spécialité japonaise qui fait partie de la grande famille des sushis. Ils se présentent sous forme de rouleaux composés d’une feuille d’algue nori entourant du riz vinaigré et une garniture variée. Très appréciés, on les retrouve un peu partout dans le monde.
Les makis sont inspirés de techniques anciennes de conservation du poisson dans du riz fermenté. Avec le temps, cette méthode a évolué pour donner naissance aux sushis modernes, dont les makis font partie. Leur nom provient du mot japonais « maku », qui signifie « enrouler », en référence à leur méthode de préparation.
La préparation des makis nécessite quelques ingrédients de base : du riz vinaigré, des feuilles de nori, et des garnitures variées comme du poisson cru, des légumes ou du fromage frais. À l’aide d’une natte en bambou (makisu), on enroule le tout en serrant bien, puis on découpe le rouleau en bouchées égales.
Ici, on va appliquer plus ou moins la même méthode pour réaliser mes makis de crêpes aux fruits. Notez toutefois que pour les makis à la mangue et au kiwi, il sera préférable d’enrouler les crêpes sur elles-mêmes « à vide ». Je vous explique tout dans le déroulé de la recette.
Quand je vous parlais d’élégance et de créativité, j’ai évidemment au en tête le visuel de ces makis dont les couleurs amèneront un peu de soleil sur table, à défaut d’en avoir dans le ciel… 😉 Mais j’ai également en tête les saveurs que j’avais envie de combiner. Des fruits, du chocolat, des fruits secs et une délicieuses crème tiramisu, directement empruntée à mon fameux tiramisu que vous appréciez beaucoup.
De toute évidence, vous pourrez faire évoluer cette recette au fil des saisons, en fonction des fruits que vous trouverez chez votre primeur : fraises, framboises, myrtilles, pêche, abricot rôti ou encore ananas. Laissez libre court à votre imagination et n’hésitez à venir me décrire en commentaire de cet article votre version des makis de crêpes aux fruits !
Les ustensiles nécessaires :
Une petite casserole,
Une bassine sphérique « cul de poule » de 20 cm,
Un fouet,
Une spatule à crêpes,
Une poêle à crêpes (je vous recommande chaudement la poêle à crêpes en acier De Buyer, la cuisson est juste parfaite),
Une louche,
Une petite spatule coudée,
Un petit découpoir rond de 3 cm de diamètre,
Une poche à douille
Et une douille ronde.
Je crois que je vous ai tout dit… On se lance ? Direction la cuisine, on enfile le tablier pour faire mes makis de crêpes aux fruits.
La recette, Cheffe !
Makis de Crêpes aux Fruits
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- Pâte à crêpes
- 40 g de beurre
- 200 g de farine T45
- 15 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 400 g de lait
- De l'huile de tournesol pour la poêle
- Crème Tiramisu
- 1 feuille de gélatine
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre semoule
- 17 g d’eau
- 125 g de mascarpone
- 100 g de crème liquide entière
- ½ cuillère à soupe de sucre glace
- Garnitures
- 2 bananes
- 30 g de pâte à tartiner
- 1 cuillère à soupe de pistaches non salées grossièrement hachées
- 1 cuillère à soupe de pralin
- 1 mangue
- 2 kiwis
- Quelques petites feuilles de menthe ou de basilic
Instructions
Pâte à crêpes
Faites fondre doucement le beurre.
Dans un grand saladier, ou dans le bol de votre robot pâtissier, versez les poudres (farine, sel, sucre).
Ajoutez les œufs et fouettez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajoutez ensuite le lait en filet en fouettant. La première moitié du lait doit être intégrée petit à petit pour éviter la formation de grumeaux.
Pour finir, ajoutez le beurre fondu et mélangez.
Réservez la pâte à crêpes 1 heure au réfrigérateur.
Faites chauffer la poêle avec un peu d'huile, versez une louche de pâte. Faites dorer et retournez la crêpe.
Continuez ainsi jusqu'à utilisation de toute la pâte à crêpes.
Réservez jusqu'à refroidissement.
Crème Tiramisu
Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.
Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à bouillonnements.
Versez sur les jaunes d’œufs et fouettez jusqu’à blanchissement et refroidissement.
Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à avoir un mélange homogène.
Réservez au réfrigérateur.
Montez la crème en chantilly, en ajoutant le sucre, petit à petit, quand la crème commence à épaissir.
Incorporez délicatement la chantilly à votre préparation au mascarpone à l'aide d'une spatule.
Montage
Découpez la mangue et les kiwis en tranches de 5 mm d’épaisseur environ.
Découpez une dizaine de cercles de chaque avec le découpoir.
Découpez les restes de mangue en brunoise. Faites de même avec les restes de kiwis.
Répartissez la crème tiramisu dans deux bols, ajoutez la brunoise de mangue dans l’un et la brunoise de kiwis dans l’autre.
Mettez deux crêpes sur une planche. Tartinez chacune avec 1/3 de la pâte à tartiner.
Disposez une banane sur chacune et roulez les crêpes autour des bananes.
Découpez-les en 5 tronçons de même taille. Ajoutez encore un peu de pâte à tartiner et saupoudrez de pistache et de pralin.
Prenez une crêpe et roulez-la sur elle-même. Découpez-la en 5 tronçons de même taille.
Mettez les tronçons sur un plat et garnissez l’intérieur de crème tiramisu et mangue à l’aide d’une poche à douille.
Déposez un disque de mangue sur chacun des tronçons. Décorez avec une feuille de menthe.
Recommencez jusqu’à utiliser toute la crème tiramisu.
Procédez de la même façon avec la crème tiramisu kiwi.
Régalez-vous !
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