Le Tiramisu

Coucou les amis !

Alors on ne va pas se mentir, le tiramisu a été longtemps le symbole d’un état presque schizophrénique chez moi … Je m’explique … (il le faut je crois, à ce stade … 😉 )

J’adore le tiramisu, j’en suis super fan ! Je suis très (très très) critique sur la qualité de ceux qu’on peut trouver en pâtisserie ou au restaurant. Et je suis également très critique sur ceux que je réalise (sans parler des critiques très constructives – hum hum ! – de mes chers enfants adorés !). Et bien, j’ai fait pendant des années des tiramisus pathétiques. Voilà, c’est dit ! Ouf ! Je me sens mieux du coup !!

Alors le goût était bon (c’était déjà ça !) mais le tiramisu n’avait aucune tenue et on s’approchait vite, au fur et à mesure du service à l’assiette, de la bouillie de cantoche !!

Je n’irai pas jusqu’à dire que j’en faisais des cauchemars, mais ça m’énervait sérieusement cette histoire !!

Il y a quelques semaines, je vois sur Pinterest une photo absolument magnifique d’un tiramisu avec une finition à la poche à douille impeccable … J’étais piquée au vif. C’en était trop ! To make tiramisu or not to make tiramisu, that is the question !!

C’est ta dernière chance Emma, si là ça rate, tu abandonnes le tiramisu ! J’ai scellé ce pacte avec moi-même en m’auto-tapant dans la main (la pâtisserie peut vous monter au cerveau, attention …) et je me suis lancée !

D’abord, j’ai suivi le lien de la fameuse photo Pinterest et je suis tombée sur une blogueuse italienne. Il a donc fallu d’abord traduire la recette … Merci Google Translate !

Et je me suis lancée !

Le résultat ? Je vous laisse juger par vous-même … même s’il y a encore une belle marge de progrès …

Ce que je peux dire c’est que cette recette est juste dinguissime en terme de goût et que côté tenue, c’est nickel. Je suis sauvée mes amis !! On va pouvoir continuer à manger du tiramisu !! Ouais !!!!

Maintenant, à vous d’essayer et de me valider le tiramisu italien de la blogueuse italienne !!

Et si vous souhaiter aller plus loin, je vous donne mes différentes variantes de tiramisu :

• le tiramisu spéculoos et mangue rôtie (une version qui va vous surprendre par ses saveurs qui font voyager !)
• la bûche tiramisu de Noël (une de vos recettes de bûches préférées du blog)
• le tiramisu à la fraise (bientôt ce fruit que j’adore va venir fleurir les étales de votre primeur, je vous recommande de tester cette recette)
• le gâteau crêpes tiramisu (une jolie rencontre entre la gourmandise des crêpes et la fraîcheur du tiramisu)
•  la charlotte aux abricots façon tiramisu
• les makis de crêpes aux fruits (avec la crème Tiramisu !!).

La recette Chef !

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Le Tiramisu

( Vote !)

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Serves: 6 Difficulty: moyenne Price: €

Cooking Time: 15 heures

Ingredients

• 250 g de biscuits cuillère
• De l’expresso bien froid
• 2 cuillères à soupe de cacao non sucré
• 4 jaunes d’œufs (80g)
• 114 g de sucre semoule
• 34 g d’eau
• 1 feuille de gélatine (optionnel)
• 250 g de mascarpone froid
• 200 g de crème fraîche entière
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Instructions

1

Préparez l’expresso (une grande tasse) et mettez au réfrigérateur.

2

Mettez le mascarpone dans un grand saladier, réservez au frais.

3

Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide si vous voulez une texture bien ferme.

4

Dans une casserole, faites chauffer doucement l’eau et le sucre semoule jusqu’à obtention d’un sirop faisant de petites bulles (2 minutes suffisent).

5

Ajoutez le sirop aux jaunes d’œufs, ajoutez la gélatine essorée, fouettez immédiatement et vivement pendant 5 à 6 minutes au batteur. Le mélange doit refroidir. Mettez au réfrigérateur 2-3 minutes si nécessaire.

6

Ajoutez ensuite au mascarpone et fouettez jusqu’à obtention d’une crème bien homogène.

7

Remettez au réfrigérateur.

8

Montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme.

9

A l'aide d'une spatule, ajoutez la chantilly à la crème mascarpone.

10

Remettez au frais pendant 2 heures.

11

Au bout des deux heures, trempez rapidement les biscuits cuillère dans le café bien froid et disposez-les dans votre plat en faisant une couche sans trou.

12

Recouvrez de crème et remettez la crème au frais.

13

Déposez à nouveau une couche de biscuits trempés et finissez avec le reste de la crème.

14

Laissez au réfrigérateur 12 heures minimum avant de déguster.

15

Au moment de servir, parsemer votre tiramisu de cacao non sucré.

Notes

Le froid est la clé dans cette recette. Respectez bien les temps de pause au réfrigérateur pour avoir un bon rendu. Ne mettez pas le cacao immédiatement après mis la dernière couche de crème car il prendrait de l'humidité et le rendu ne serait pas beau.

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