Le coulant au chocolat

La voilà … La première recette postée sur ce blog … Au début, je me disais que le choix allait être difficile, mais en fait, avec un nom de blog comme « Casserole & Chocolat(e) », quoi de plus évident qu’une recette de coulant au chocolat. Et pas n’importe quelle recette ! La meilleure que j’ai pu tester jusqu’à aujourd’hui.

Donc, si on veut du chocolat, du coulant, du super gourmand, du plaisir à la cuillère, c’est par ici que ça se passe !

Voici les coulants au chocolat !

Le point clé de la recette, c’est le temps de cuisson qui peut varier un peu d’un four à l’autre. Le temps que j’indique est parfait pour mon four. Il est possible qu’il faille une minute de plus ou de moins avec le vôtre. Faites un test avec un coulant si vous voulez être sûr. A part ça, c’est une recette super facile.

Avant de vous parler plus de cette recette, voici d’autres idées gourmandes dont le chocolat est l’ingrédient star :

• les crèmes chocolat façon viennoise
• la tarte tout chocolat de Jeffrey Cagnes
• les tartelettes sans cuisson praliné, chocolat et chantilly
• les brownies chocolat framboise
• les tartelettes au chocolat sans cuisson
• les tartelettes chocolat praliné
• la Sacher Torte, le gâteau au chocolat autrichien

Mais quelle est l’origine de ce dessert ?

Le coulant au chocolat, également connu sous le nom de mi-cuit ou fondant au chocolat, est un dessert emblématique de la pâtisserie française. Sa texture unique, avec un extérieur croustillant et un intérieur fondant, en fait un incontournable des menus de restaurants et des tables familiales. Mais d’où vient cette délicieuse création ? Plongeons dans l’histoire et les origines de ce dessert tant apprécié.

Les origines exactes du coulant au chocolat sont sujettes à débat, mais deux histoires principales se dégagent. La première attribue sa création à Michel Bras, un chef français renommé, tandis que la seconde met en avant Jean-Georges Vongerichten, un chef alsacien ayant fait carrière à New York.

Michel Bras, chef étoilé du restaurant Bras à Laguiole, dans l’Aveyron, aurait créé le coulant au chocolat en 1981. Selon la légende, l’idée lui serait venue alors qu’il cherchait à créer un dessert au chocolat qui se distinguerait par sa texture. Il aurait alors eu l’idée de cuire un gâteau au chocolat de manière à ce que l’intérieur reste coulant, tout en conservant une croûte croustillante à l’extérieur. Le succès fut immédiat, et le coulant au chocolat devint rapidement une spécialité de son restaurant. Pour cela, il cuit une pâte congelée avec une précision extrême dans la température du four et le temps de cuisson.

Cependant, une autre version de l’histoire place la création des coulants au chocolat à New York, dans les cuisines du restaurant Lafayette, où Jean-Georges Vongerichten officiait comme chef. En 1987, alors qu’il préparait un gâteau au chocolat, il se serait rendu compte qu’il l’avait retiré du four trop tôt, laissant l’intérieur encore liquide. Plutôt que de le jeter, il décida de le servir tel quel, et le dessert remporta un franc succès auprès des clients. Vongerichten aurait alors décidé d’ajouter ce « gâteau raté » à sa carte, sous le nom de « chocolate molten cake ».

Quelle que soit la véritable origine du coulant au chocolat, il est indéniable que ce dessert a conquis le cœur des gourmands du monde entier. Sa simplicité apparente cache une technique de cuisson délicate, qui nécessite une maîtrise parfaite des temps et des températures pour obtenir la texture parfaite. Le coulant au chocolat est souvent servi chaud, accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème anglaise, pour un contraste de températures et de saveurs qui sublime le goût du chocolat.

Au fil des années, le coulant au chocolat a inspiré de nombreuses variations et déclinaisons. Certains chefs ajoutent des fruits, des épices ou des alcools pour enrichir la saveur du chocolat, tandis que d’autres jouent avec les textures en intégrant des éléments croquants ou moelleux. Mais malgré ces innovations, le coulant au chocolat dans sa forme originale reste un classique intemporel, apprécié pour sa simplicité et son goût incomparable.

En conclusion, le coulant au chocolat est bien plus qu’un simple dessert. Il est le fruit d’une quête de perfection et d’innovation culinaire, incarnant l’esprit créatif et audacieux de la pâtisserie française. Que son origine soit attribuée à Michel Bras ou à Jean-Georges Vongerichten, une chose est sûre : le coulant au chocolat restera à jamais gravé dans l’histoire de la gastronomie comme un symbole de gourmandise et de raffinement.

Ici je vous propose une version simple et faisable chez vous, avec des ingrédients qu’on a tous dans nos placards…

En tant qu’amoureuse du chocolat, je ne pouvais pas commencer ce blog sans partager ma passion pour le coulant au chocolat, c’est une évidence. Chaque bouchée de cette douceur me rappelle les moments passés en cuisine, à expérimenter des recettes, comme mon fondant au chocolat qui est tout aussi irrésistible. D’ailleurs, si vous êtes en quête d’une alternative un peu plus légère, je vous recommande d’essayer mon Cake au Chocolat « Sans », qui est tout aussi savoureux. Mais revenons à notre coulant, car c’est vraiment un délice à savourer, surtout accompagné d’une boule de glace vanille. Si vous aimez les textures crémeuses, ne manquez pas mon Gâteau Chocolat et Mascarpone, qui saura ravir vos papilles. Et pour les amateurs de moelleux, je vous invite à découvrir le Cake au Chocolat le plus Moelleux du Monde, une vraie tuerie ! Enfin, pour une petite douceur à grignoter, mes petites Bouchées au Chocolat sont parfaites pour accompagner un café. Alors, prêts à vous lancer dans la préparation de ce coulant au chocolat ?

Ça met des cœurs dans les yeux du (de la) chéri(e), ça fait gagner des points paradis auprès des enfants et c’est presque (bon là j’exagère peut-être un peu …) pas trop calorique …

Les ustensiles nécessaires :

Une casserole,

Une bassine « cul-de-poule »,

Un fouet (ou un fouet électrique)

Et des moules individuels ou des cercles à pâtisserie.

Voilà, vous savez tout ! on se lance dans la réalisation de mes coulants au chocolat ?

La recette, Cheffe !

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Le coulant au chocolat

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goûter – française

Serves: 8 Difficulty: Facile Price: €

Cooking Time: 15 min

Ingredients

• 200 g chocolat noir à dessert
• 70 g beurre
• 4 gros oeufs (approx 240 g)
• 70 g sucre en poudre
• 50 g farine T45

Instructions

1

Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-onde ou au bain-marie.

2

Fouettez et faites blanchir les œufs entiers et le sucre. Le mélange doit être bien mousseux.

3

Incorporez le mélange chocolat/beurre tiédi.

4

Ajoutez la farine en fouettant vigoureusement pour éviter toute formation de grumeaux.

5

Répartissez la préparation dans 8 moules bien beurrés (j'utilise volontiers des moules silicone).

6

Faites cuire 7 minutes dans un four préalablement préchauffé à 220°C.

7

Patientez 2 minutes avant de démouler vos coulants (sinon c'est la cata assurée !!)

Notes

J'ai déjà testé cette recette avec 50 g de sucre et ça reste une tuerie !! Quand je disais que ce n'est presque pas trop calorique ...