Hello les amis !
Pâques n’est plus qu’à quelques jours d’aujourd’hui et je me devais de vous proposer un dessert que vous aurez plaisir à partager avec vos proches.
Voici donc mon layer cake de Pâques chocolat et praliné.
Cette recette, je l’ai imaginée toute en gourmandise et en simplicité. Je l’ai aussi conçue pour que vous puissiez la préparer en avance, histoire de ne pas être pris par le rush de vos préparatifs de Pâques.
Avant de vous donner tous les détails, voici d’autres idées gourmandes pour votre dessert de Pâques :
- les crêpes de Pâques
- l’agneau de Pâques ou Lämmele, que vous pourrez aussi servir au petit déjeuner,
- la mousse au chocolat de Pâques
- les cupcakes de Pâques
- les brioches lapin de Pâques (pour le petit déjeuner également)
- les biscuits oeufs de Pâques
- l’entremet chocolat framboise
- le Red Velvet layer cake
- la charlotte chocolat au lait et fruits de la passion
- la Mouna oranaise (pour le petit déjeuner)
- la tarte mangue et chocolat sans cuisson
- ou encore l’entremet mangue et fruits de la passion.
On peut dire qu’il y a du choix, non ? 😉
Revenons à notre layer cake de Pâques chocolat et praliné ! Je vous le disais, la recette est simple. Elle est composée de 3 éléments, faciles à réaliser, qui figurent parmi les recettes les plus populaires du blog :
- une gâteau Molly, que je vous propose en version noisette
- une crème au beure légère, adaptée ici en version pralinée
- et ma ganache au chocolat, la même que j’utilise pour garnir les macarons au chocolat.
Pour réaliser ce layer cake de Pâques chocolat et praliné, il faut juste un peu s’organiser. Voici mes recommandations :
- la veille, vous préparez la ganache au chocolat
- la veille également, vous préparez le Molly cake. Une fois refroidi, vous l’enveloppez dans du film alimentaire pour qu’il reste bien moelleux et qu’il ne dessèche pas.
- Le matin, vous faites la crème au beurre.
- Et ensuite, il n’y aura plus qu’à passer au montage.
- Prenez en compte que votre layer cake de Pâques chocolat et praliné devra passer une heure au réfrigérateur après le montage.
Vous pouvez réaliser ce dessert la veille, sans problème, il se conserve très bien. Personnellement, je le trouve même meilleur. La crème au beurre praliné va bien s’accommoder avec le Molly cake. Ce sera plus fondant en bouche. Côté décoration, j’ai choisi de mettre des fritures et des oeufs en chocolat de Pâques. Mais vous pouvez ajouter des meringues ou des fruits par exemple. C’est selon vos envies !
Les ustensiles nécessaires :
Les ustensiles nécessaires :
Une petite casserole,
Une bassine sphérique « cul de poule » de 24 cm,
Un bon fouet,
Une poche à douille et une douille ronde,
Un batteur électrique et/ou un robot pâtissier,
Une spatule,
Une grille,
Une scie à génoise,
Une plaque de cuisson perforée
Et un cercle à Panettone (ou un moule haut) de 20 cm de diamètre.
Voilà, vous êtes prêt à mettre le tablier !
La recette, Cheffe !
Layer Cake de Pâques Chocolat Praliné
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- Crème au beurre pralinée
- 30 g d'eau
- 72 g de sucre
- 54 g de blancs d’œuf
- 18 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g de sucre
- 72 g d'eau
- 250 g de beurre mou
- 1/2 cuillère à soupe de kirsch
- 100 g de praliné
- Ganache chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 20 g de cacao non sucré
- 75 g de beurre mou
- 230 g de crème liquide entière
- Layer cake
- 100 g de beurre mou
- 170 g de sucre
- 10 g de sucre vanillé
- 2 œufs
- 250 g de farine
- 100 g de poudre de noisette
- 2 g de sel ou 1/2 cuillère à café
- 14 g de levure chimique
- 130 g de lait
- 130 g de crème liquide entière
Instructions
Crème au beurre pralinée
Faites chauffer les 30 g d'eau et 72 g de sucre jusqu'à 118 degrés (vous devez obtenir des petites bulles partout à la surface de votre sirop).
En parallèle, monter les 54 g de blancs avec les 18 g de sucre.
Versez ensuite le sirop bouillonnant sur les blancs en filet. Fouettez jusqu'à refroidissement complet (plusieurs minutes). Réservez cette meringue italienne.
Mettez les jaunes d’œufs dans le bol de votre robot et commencez à fouetter.
Faites chauffer les 72 g d'eau et 180 g de sucre jusqu'à 118 degrés (vous devez obtenir des petites bulles partout à la surface de votre sirop).
Versez ensuite le sirop bouillonnant sur les jaunes en filet. Fouettez jusqu'à blanchissement du mélange.
Mettez le beurre très mou dans un autre bol et fouettez pour bien le détendre. Ajoutez-le ensuite au précédent mélange. Fouettez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Incorporez délicatement le praliné.
Pour finir, ajoutez la meringue italienne et fouettez à vitesse lente pour introduire de l'air dans la crème et la rendre plus légère.
Ajoutez le kirsch si vous le souhaitez.
Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.
Ganache.
Faites bouillir la crème. Retirer du feu dès ébullition.
Verser sur le chocolat en morceaux et le cacao en poudre. Laissez fondre le chocolat 1 minute ou 2, puis mélangez.
Ajoutez le beurre coupé en morceau. Mélangez.
Versez dans un cercle recouvert de film alimentaire.
Filmez au contact et mettez au réfrigérateur.
Réservez le reste à température ambiante.
Layer Cake
Préchauffez votre four à 170 degrés en chaleur tournante.
Fouettez le beurre mou, le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez les œufs.
Mélangez dans un bol à part la farine, la poudre de noisette, le sel et la levure. Mélangez à part le lait et la crème.
Ajoutez environ 1/3 du mélange des poudres à votre préparation. Mélangez.
Ajoutez la moitié du lait/crème et mélangez au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Recommencez en ajoutant 1/3 de poudres, le reste du lait/crème et finalement le reste de poudres. A chaque étape, votre mélange doit être homogène.
Versez dans le moule à Panettone recouvert de papier sulfurisé et posé sur une grille perforée.
Enfournez 1 heure environ.
Faites refroidir sur une grille.
Montage
Mettez le disque de ganache au congélateur.
Coupez votre layer cake en 3 tranches.
Fouettez la crème au beurre praliné pour l'assouplir.
Pochez de la crème au beurre praliné sur la tranche du dessous du layer cake.
Positionnez la deuxième tranche de layer cake par-dessus.
Pochez de la crème au beurre praliné et positionnez votre disque de ganache au centre.
Disposez la dernière tranche de layer cake et pochez le reste de crème au beurre praliné sur le dessus du cake et sur les côtés.
A l'aide d'une corne à pâtisserie, aplanissez les surfaces (dessus et bords).
Etalez le reste de ganache réservé à température ambiante sur les côtés du cake à l'aide de votre corne à pâtisserie.
Décorez, si vous le souhaitez, de gourmandises.
Réservez au réfrigérateur une heure au moins avant dégustation.
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