Gaufres liégeoises

Coucou les amis,

Je reviens aujourd’hui avec une recette hyper gourmande, un grand classique de la boulangerie – pâtisserie, et je suis sûre que vous allez adorer !

Voici (enfin sur le blog !) les gaufres liégeoises….

Quelques recettes de gaufres déjà disponibles

Avant de vous en dire plus sur ces gaufres liégeoises, permettez-moi de vous rappeler les différentes recettes de gaufres, sucrées ou salées, déjà présentes sur le blog :

les gaufres de Christophe Felder (c’est la recette que je réalise le plus !)

mes gaufres salées 5 C (une recette végétarienne hyper gourmande qui fera de vos dîners un moment vraiment savoureux)

les gaufres de Cyril Lignac (contrairement à celles de Felder, ces gaufres sont faites avec de la levure chimique, ce qui veut dire moins de temps de pause, c’est la recette que j’utilise quand l’envie de gaufres est très pressante ! 😉 )

et les gaufres salées à la courge (du sain, du facile à faire, du gourmand…)

Petit point historique

Il était donc grand temps d’ajouter les gaufres liégeoises à cette liste déjà bien gourmande !

Quelques explications s’imposent tout d’abord… Les gaufres liégeoises ou gaufres de chasse, localement appelées « gaufres au sucre » ou wåfe en wallon (wafe en wallon liégeois), est une spécialité liégeoise de gaufre.

Selon Pierre Leclercq, membre du Centre de Gastronomie Historique et collaborateur scientifique de l’université de Liège, la gaufre de Liège apparaît à la fin du xix^e siècle dans une recette de Léon Roty, président de l’association des Pâtissiers belges, recette publiée dans Le journal de cuisine, à Liège, en 1890. D’autres sources la font cependant remonter au xviii^e siècle : elle aurait alors été créée par le cuisinier du prince-évêque de la ville…

En tout état de cause, cette gaufre n’a pu exister avant la mise sur le marché de son ingrédient-phare, à savoir le sucre perlé ; or, ce sucre, généré au départ du sucre de betterave de Hesbaye, ne fait son apparition que vers la fin du 18ème siècle ou au début du19ème  siècle. (source Wikipédia)

Vous allez adorer faire ces gaufres liégeoises

Traditionnellement, les gaufres liégeoises n’ont pas de coin, elles ont une forme ronde ou ovale. Mais vous pouvez les réaliser comme vous le voulez !

Si vous avez l’habitude de mes recettes à base de pâte levée (comprenez ici une pâte avec de la levure de boulanger ou du levain), cette recette de gaufres liégeoises sera très facile à faire. Je vous recommande de les déguster encore chaudes ou tièdes, c’est un délice…

Les ustensiles nécessaires :

Un robot pâtissier avec un crochet pour pétrin (ou un grand saladier et pas mal d’huile de coude ! 😉 ),

Un gaufrier

Et un pinceau de pâtisserie pour badigeonner les plaques du gaufrier d’huile.

Encore quelques idées rien que pour vous…

Je vous invite à découvrir quelques autres douceurs qui pourraient également ravir vos papilles.

Si vous êtes fan de textures aériennes, ne manquez pas Les Crêpes Baghrir aux mille trous, une merveille pour le petit déjeuner. Pour ceux qui ont un penchant pour les pâtisseries plus riches, La Tarte au Sucre de Cédric Grolet est un incontournable.

Et si vous êtes d’humeur à explorer des saveurs internationales, pourquoi ne pas tenter Les Cinnamon Rolls américains, parfaits pour un goûter gourmand ? Enfin, pour les amateurs de brioches, La Brioche Babka (de Jeffrey Cagnes) et le Panettone (ou Colomba façon Panettone) sont des choix exquis qui sauront séduire vos invités lors de vos prochains brunchs.

Vos retours sur la recette

Si vous préférez la levure fraîche, comptez environ le double du poids indiqué pour la levure sèche.

Je suis toujours ravie de voir à quel point vous vous appropriez les recettes. Merci d’être là et de faire vivre ce blog avec moi.

Voilà, rien de plus… Vous êtes équipés ? Motivés pour réaliser mes gaufres liégeoises ?

On y va ! La recette, Cheffe !

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Gaufres liégeoises

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pâtisserie – Belge

Serves: 8 - 10 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 25 min + 1 h 30 min – Cooking Time: 20 min

Des gaufres liégeoises ultra gourmandes au bon goût de sucre perlé, à la forme généreuse et à la pâte levée moelleuse, parfaites pour un goûter convivial ou un brunch réconfortant.

Ingredients

• 150 g de lait
• 5 g de levure de boulanger déshydratée
• 350 g de farine T45
• 1/2 gousse de vanille
• 10 g de sucre vanillé
• 15 g de cassonade
• 1 g de sel
• 2 œufs moyens
• 125 g de beurre
• 100 g de perles de sucre

Instructions

1

Faites tiédir le lait et ajoutez la levure. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange bien homogène.

2

Versez la farine, le sucre vanillé, la cassonade et le sel dans le bol de votre robot.

3

Battez les oeufs et ajoutez-les dans le bol.

4

Commencez à pétrir et versez le lait en petit filet.

5

Pétrissez à vitesse moyenne pendant 5 minutes.

6

Ajoutez le beurre mou, coupé en morceaux et pétrissez encore 8 à 10 minutes.

7

Couvrez votre récipient avec un linge et laisser pousser la pâte dans un endroit plutôt chaud et humide pendant 1h30 minimum.

8

A la fin de la pousse, ajoutez les perles de sucre et mélangez bien.

9

Réalisez 8 à 10 boules de pâte.

10

Faites alors chauffer votre appareil à gaufres.

11

Graissez vos plaques.

12

Déposez 2 boules de pâte et faites cuire.

13

Recommencez avec les autres boules de pâte.

14

C'est prêt ! Régalez-vous !

Tips

• Faites tiédir le lait avant d’y dissoudre la levure pour obtenir un mélange homogène et favoriser la pousse de la pâte.
• Versez le lait en petit filet pendant le pétrissage pour bien l’incorporer sans faire de grumeaux.
• Utilisez du beurre mou, coupé en morceaux, pour qu’il s’incorpore plus facilement pendant les 8 à 10 minutes de pétrissage.
• Laissez bien pousser la pâte au moins 1h30 dans un endroit chaud et humide en la couvrant d’un linge pour éviter qu’elle ne croûte.
• Formez 8 à 10 boules de pâte de taille régulière pour obtenir une cuisson homogène dans le gaufrier.
• Attendez que l’appareil à gaufres soit bien chaud avant de déposer les boules de pâte afin de bien saisir les gaufres dès le départ.
• Badigeonnez régulièrement les plaques du gaufrier d’huile avec un pinceau pour faciliter le démoulage des gaufres.
• Dégustez les gaufres liégeoises encore chaudes ou tièdes pour profiter au mieux de leur texture et du sucre perlé légèrement caramélisé.
• Si vous pétrissez à la main, prévoyez un grand saladier et un peu plus de temps de pétrissage pour obtenir une pâte bien élastique.
• Ajoutez les perles de sucre délicatement pour qu’elles soient bien réparties dans la pâte sans être écrasées.

FAQ

Puis-je préparer la pâte à gaufres liégeoises à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la pâte à l'avance et la laisser pousser dans un endroit plutôt chaud et humide pendant au moins 1h30, puis façonner les boules de pâte et les cuire au moment de servir pour les déguster bien chaudes ou tièdes.

Comment bien réussir la pousse de la pâte à gaufres liégeoises ?

Couvrez le récipient avec un linge et laissez pousser la pâte dans un endroit plutôt chaud et humide pendant 1h30 minimum, jusqu'à ce qu'elle ait bien gonflé.

Quel type de levure utiliser pour les gaufres liégeoises et en quelle quantité ?

La recette est prévue avec de la levure de boulanger sèche, et si vous préférez la levure fraîche, je vous recommande d'utiliser environ le double du poids indiqué pour la levure sèche.

Quel matériel est nécessaire pour faire des gaufres liégeoises ?

Il vous faudra un robot pâtissier avec crochet pétrin (ou un grand saladier), un gaufrier et un pinceau de pâtisserie pour badigeonner les plaques d'huile.

Comment obtenir la texture caractéristique des gaufres liégeoises ?

Respectez les temps de pétrissage (5 minutes puis 8 à 10 minutes après ajout du beurre) et ajoutez les perles de sucre seulement après la pousse, en les mélangeant bien avant de façonner les boules de pâte.

Faut-il une forme particulière pour les gaufres liégeoises ?

Traditionnellement, les gaufres liégeoises sont rondes ou ovales, mais vous pouvez les réaliser avec la forme de plaques que vous avez, selon votre gaufrier.

À quel moment ajouter le sucre perlé dans la pâte ?

Ajoutez les perles de sucre à la fin de la pousse, puis mélangez bien avant de former 8 à 10 boules de pâte.

Comment éviter que les gaufres accrochent au gaufrier ?

Avant chaque cuisson, faites bien chauffer votre appareil à gaufres et graissez les plaques avec un peu d'huile à l'aide d'un pinceau de pâtisserie.

Et pour la recette en anglais, allez ici.