Mes amis,
Je crois que je dois commencer cet article en m’excusant … Mais vraiment … A plat ventre, modestement, avec une contrition presque religieuse …
Pourquoi me direz-vous ? Mais parce que je ne sais pas pourquoi j’ai attendu aussi longtemps pour faire ce gâteau au chocolat meringué !!!!!
Ce gâteau, c’est un p’tite bombe !!! Un truc de malade, une dinguerie !
Je l’avais dans ma liste des essais à faire. Je fais beaucoup d’essais, tous ne finissent pas sur le blog, car, vous vous en doutez, tout n’est pas toujours à la hauteur de mes attentes.
Mais là, non mais là franchement, je lance une alerte !!! Alerte au délice, gourmand à souhait de chocolat, moelleux à l’intérieur, croquant en surface avec cette meringue chocolatée qui va vous ravir …
Dois-je en dire plus ?
Peut-être qu’en plus il m’a fallu 8 minutes (chrono en main !!) pour le faire … Et j’ai pris mon habituel chocolat Force Noire de chez Cacao Barry.
Cette recette convient à un moule à manqué de 20-22 cm de diamètre. Ici, j’ai utilisé mon moule à manqué Zenker de diamètre 18 cm et mon mini moule à cake de 15 cm, Zenker aussi (merci Fackelmann France !!!). Vous avez donc le choix d’une présentation classique ronde ou en format cake (j’aime bien car la découpe est plus facile …).
J’ai également utilisé ma mini spatule à glacer Fackelmann pour étaler la meringue. Elle est super pratique par sa taille.
Bon j’arrête de causer, je vais tout vous dire …
La recette, Chef !
Préchauffez votre four à 160 degrés. Faites fondre doucement votre chocolat au bain marie. Mélangez au fouet le beurre et la cassonade. Ajoutez les œufs un à un en fouettant toujours. Ajoutez ensuite les poudres (farine, levure, fleur de sel, vanille). Versez le chocolat fondu et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Versez dans votre moule préalablement beurré et enfournez 18 minutes. Pendant ce temps, montez vos blancs en neige. Quand le mélange devient mousseux, ajoutez en 3 fois les sucres. Quand la meringue est très ferme, ajoutez le cacao et la fécule. Fouettez quelques instants pour obtenir une préparation homogène. A la fin de la première cuisson, déposez avec une spatule la meringue chocolatée sur le gâteau et enfournez à nouveau 18 minutes. Laissez refroidir avant de démouler (aider avec un couteau pour décoller des bords si nécessaire). Vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs et vous aurez un délicieux gâteau sans gluten.
Pour vous faciliter le démoulage, n'hésitez pas à mettre du papier cuisson sur les bords de votre moule.Le Gâteau au Chocolat Meringué
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110 Comments
Guillemette
4 octobre 2018 at 13 h 46 minSuper recette le gâteau était très très bon, moelleux et chocolaté à souhait même si le visuel n’etait Pas au top, la meringue a complètement dégonflée et s’est trouée par endroit. Avez vous quelques astuces pour y remédier ?
Emma
4 octobre 2018 at 17 h 47 minBonjour Guillemette,
Merci pour ce retour. Alors c’est normal que la meringue retombe un peu, on ne la cuit pas de façon classique. Elle peut aussi craquer par endroit. Le mieux est d’éteindre et ouvrir le four à la fin de la cuisson et d’attendre 2-3 minutes pour que la descente en température soit plus lente.
Aurore Pierru
25 mai 2019 at 17 h 49 minBonjour
Je ne sais pas pk le gateau reste liquide pourtant j ai suivi la recette a la lettre est ce normal ca fait 50 min en tt qu il est au four?
Emma
27 mai 2019 at 10 h 25 minBonjour Aurore,
Navrée de lire ça et surtout de vous répondre si tardivement … Quelle taille de moule avez-vous utilisé ?
Mathilde
10 mai 2020 at 10 h 34 minBonjour,
Merci pour cette recette !
Ici impossible de garder la meringue lorsque j’ajoute le cacao, malgré des blancs d’oeufs très fermes. Auriez-vous des conseils, s’il vous plaît ?
Je monte les blancs avec un batteur électrique et je peux tout à fait retourner le saladier sans que la meringue ne bouge. Mais tout dégonfle dès que j’introduis la poudre de cacao…
Merci ?
Emma
11 mai 2020 at 13 h 58 minEssayez d’ajouter le cacao délicatement à l’aide d’une spatule
Helene
14 juillet 2020 at 11 h 52 minBonjour est quil faut 3 œuf + 100gr de blanc ou alors les blanc sont ceux des 3 œufs ?
Emma
14 juillet 2020 at 14 h 58 minoui c’est bien 3 œufs et 100 g de blanc en plus 😉
Helene
14 juillet 2020 at 20 h 49 minMerci beaucouup
Marine
31 octobre 2018 at 13 h 15 minBonjour, merci beaucoup pour cette recette, elle donne très envie !!
J’ai une question concernant le beurre : je n’ai pas de robot, donc pour mélanger le beurre et la cassonade ce sera assez compliqué. Est-ce possible de faire fondre le beurre ? Merci encore !
Emma
31 octobre 2018 at 14 h 45 minBonjour Marine,
Le beurre doit être mou, vous n’aurez pas de problème pour le mélanger avec un fouet ou une spatule. 😉
de La Debutrie
8 novembre 2018 at 17 h 42 minPeut-on congeler ce gâteau ? Ou pas.
Je profite de vous remercier pour toutes vos délicieuses recettes. C’est une merveille pour beaucoup d’entre nous.
Emma
8 novembre 2018 at 21 h 47 minBonsoir,
Alors je ne sais pas trop, il faudrait essayer … J’ai un petit doute sur la partie meringuée … à voir 😉
Xuaco
8 octobre 2019 at 20 h 13 minHola, el Merengue se puede congelar perfectamente, así que este pastel se puede congelar sin ningún problema. Normalmente los Merengues por su alto contenido en azúcar no suelen endurecerse del todo en la congelación pero sí que soportan bien la congelación.
Xuaco?
Emma
8 octobre 2019 at 21 h 08 minGracias !! (and thank you Google translate because my Spanish is very rusty !! 😉 )
Maefred
11 novembre 2018 at 19 h 58 minMais ce gâteau ???
Quelle délice !!
Emma
12 novembre 2018 at 10 h 27 minN’est-ce pas ??? J’avais prévenu !!! 😉
Matsoukis
13 novembre 2018 at 8 h 05 minBonjour ! Merci pour la recette ! Peut on remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait ? Merci par avance
Flore
Emma
13 novembre 2018 at 9 h 19 minBonjour Flore, oui vous pouvez mais vous aurez un goût moins chocolaté et plus de sucre. Il faudra réduire du coup la quantité de sucre proposée dans la recette.
Hannen
25 septembre 2020 at 14 h 12 minBonjour , merci pour cette superbe recette : un délice !
Je souhaiterai le refaire mais sans cacao en poudre pr la meringue, est il possible de le remplacer par du chocolat noir fondu ? Merci
Emma
25 septembre 2020 at 21 h 29 minalors j’ai un doute sur le chocolat fondu, ça risque de casser la meringue …
François
23 novembre 2018 at 9 h 38 minBonjour,
J’ai deux petites questions:
tout d’abord peut on faire ce gâteau la veille ??
Ensuite je l’ai déjà fait une fois mais mon gâteau n’étais pas moelleux…l’ai-je fait trop cuire ??
Merci beaucoup et merci pour pour toutes vos superbes recettes !!!!!
Emma
23 novembre 2018 at 12 h 15 minBonjour et merci !!!
Alors on peut faire le gâteau la veille et si il n’est pas moelleux, 2 explications : trop de cuisson et/ou un moule trop grand. Voilà j’espère que ce sera plus savoureux la prochaine fois !
françois
23 novembre 2018 at 13 h 16 minmerci pour votre réponse !
Mon moule fait 23 cm. Je retente avec moins de cuisson ?
Emma
23 novembre 2018 at 13 h 20 minalors effectivement c’est trop grand. l’idéal c’est 20 cm. soit moins de cuisson, ou (ma recommandation) un moule plus petit voir un moule à cake.
françois
26 novembre 2018 at 13 h 45 minMERCI pour vos conseils !!! C’était trooooooooooooooooooooop bon !!! Une tuerie comme on dit !!!! Je n’ai qu’une envie c’est de le refaire ! Tout le monde a beaucoup aimé même ma mère qui est très difficile en ce qui concerne les gâteaux au chocolat !! Je l’ai fait au chocolat au lait et ce n’était pas trop sucré et tout le monde a cru que je l’avais fait avec du chocolat noir !
Merci pour cette excellentissime recette !!!!!
Emma
26 novembre 2018 at 14 h 38 minEmilie, ça me fait super plaisiiiiiiiir !! 😉 c’est top !!
Rosie
25 novembre 2018 at 17 h 14 minGros gros succès ce gâteau !
Toute la famille est conquise!
Merci pour cette recette délicieuse….
Emma
25 novembre 2018 at 17 h 59 minC’est super ! J’en suis ravie !
de La Debutrie
28 novembre 2018 at 21 h 46 minVotre gâteau est une pure merveille. Mais avez-vous une astuce pour le sortir du moule sans abîmer la meringue ? J’avoue avoir eu un peu de mal. Je le refais pour des amis dimanche! Merci pour votre aide.
Emma
28 novembre 2018 at 22 h 12 minBonsoir Patricia ,
Merci pour ce gentil message. L’idéal est d’utiliser un moule à charnière et de mettre du papier cuisson sur les bords. C’est la meilleure solution pour le démoulage qui est un peu délicat effectivement. Belle soirée !
Cecile
2 décembre 2018 at 22 h 18 minChère Emmanuelle…
Je me réjouissais de faire ce gâteau mais malheureusement les blancs qui étaient magnifiques sont complètement retombés des que j’ai introduit le cacao ?… je tentais la meringue au thermomix par flemme de sortir mon kitchen aid… savez vous ce qui a pu se passer?
Emma
3 décembre 2018 at 5 h 56 minBonjour Cécile, je suis navrée de lire que vous avez eu des problèmes avec la meringue au chocolat mais ça ne m’étonne pas trop. Le Thermomix n’est pas idéal pour ça. Il aurait faire appel au KitchenAid … La prochaine fois faites une meringue super compacte avec le KitchenAid et l’ajout de cacao ne posera pas de problème. 🙂
Valérie amilhat
3 décembre 2018 at 0 h 38 minBonjour,
J’ai bien envie d’essayer.. cela m’a l’air top… petite question : peut-on utiliser un batteur électrique ou il vaut mieux le faire à la main ? Merci de vos conseils.
Emma
3 décembre 2018 at 5 h 57 minBonjour Valérie, laissez-vous tenter effectivement !! Au batteur électrique ce sera mieux, il faut une meringue très ferme sinon l’ajout de cacao risque de la faire tomber.
Amilhat valerie
17 décembre 2018 at 13 h 36 minEffectivement ce gâteau est une tuerie… pour qu’il soit encore meilleur je l’ai fait cuire pour la première cuisson seulement 10 minutes au lieu des 18… la réelle difficulté de ce dessert est le démoulage.. merci encore..
Emma
17 décembre 2018 at 14 h 30 minMerci pour ce message Valérie ! Effectivement, il faut mettre du papier cuisson pour faciliter le démoulage. 😉
Charlotte
18 décembre 2018 at 21 h 29 minBonsoir Valerie
Je suis à mon quatrième gâteau (en l’espace d’un mois et demi) avec votre recette! Et c’est toujours un délice!! Je suis trop fan!
Toutefois, je coince au moment de monter les blancs en neige. Dés que j’ajoute les sucres ils retombent.. 🙁 je ne comprends pas.. la première fois je me suis dit que je n’avais pas assez monté les blancs et du coup j’ai réessayé pour mon premier gâteau mais la même chose est arrivée.. et rebelote pour mes autres gâteaux.. je dois louper quelque chose?
Pouvez vous m’aider sil vous plaît ?
Bonne soirée
Encore merci pour toutes vos belles recettes ??
Charlotte
19 décembre 2018 at 7 h 05 minBonjour Emmanuelle
(Dsl pour mon précédent message dans lequel je me suis trompée de prénom ?.. faire deux choses en même temps n’est vraiment pas sérieux..)
Je me permets du coup de vous réécrire tout d’abord pour vous remercier à nouveau pour vos belles recettes. Puis pour vous demander votre avis/aide ??
Lorsque j’ajoute les sucres après avoir monté mes blancs en neige, ils retombent (j’ai fait ce gâteau 4 fois et à chaque réalisation même problématique) ceci dit le goût est quand même là mais je dois me tromper quelque part..
Pouvez vous m’aider svp?
Bonne journée
Emma
19 décembre 2018 at 14 h 24 minBonjour Charlotte, pas de souci !! Avec quoi montez-vous vos blancs ? Un robot ? Parce que ça ne doit pas arriver ….
Charlotte
18 janvier 2019 at 21 h 46 minBonsoir
Je les monte avec un batteur électrique
Du coup je ne comprends pas pourquoi ils retombent 🙁
Peut être dois je sortir les œufs (je les range dans refregirateur) pour qu’ils soient à température ambiante avant des les monter ?
Emma
19 janvier 2019 at 8 h 02 minBonjour Charlotte, ils retombent à quel moment précisément ? Si ils peuvent être à température ambiante c’est mieux effectivement mais ça ne devrait pas retomber …
Charlotte
22 janvier 2019 at 20 h 11 minBonsoir
Ils retombent au moment de mettre les deux sucres. J’ai essayé une fois de mettre d’abord le sucre glace puis le sucre en poudre mais d’après mes souvenirs ils retombent lorsque le sucre en poudre est ajouté.. :S
je vais tenter la recette de vos meringues demain..
je croise les doigts 😉
Emma
22 janvier 2019 at 21 h 15 minAjoutez le sucre en poudre en 3 fois en commençant quand les blancs deviennent mousseux. Fouettez un bon moment. Quand la meringue est ferme (et qu’on peut retourner le bol sans que ça tombe), ajoutez le sucre glace à la spatule, délicatement. Ça doit le faire ! 😉
Mimi
4 décembre 2020 at 13 h 30 minBonjour Emma
J’ai fait ce gateau hier soir pour ce soir et il a l’air très bon, j’ai même réussi à le démouler!
J’ai cependant une question : la meringue du dessus parait croquante au dessus mais à l’apparence d’une île flottante dans son épaisseur… vous en pensez quoi ?
Merci !
Emma
4 décembre 2020 at 14 h 14 minBonjour Mireille,
C’est tout à fait normal. Avec une cuisson beaucoup plus chaude que pour des meringues, on obtient une couche craquante et un effet mousse en-dessous 😉
Mimi
4 décembre 2020 at 14 h 32 minParfait alors
Merci beaucoup !
Emma
4 décembre 2020 at 15 h 03 minavec plaisir !
Lisbei
22 décembre 2018 at 15 h 44 minBonjour Emma !
Cette recette de gâteau me tente énormément, en plus vos photos mettent l’eau à la bouche, mais je viens d’imprimer la recette, et la liste des ingrédients me laisse perplexe : 3 oeufs + 100 g de blanc d’oeufs ? Perso, je ne sais pas évaluer le poids d’un blanc d’oeuf au jugé (dans ma tête, un oeuf faisait à peu près 50 g, rapport au quatre-quart …) … 100 gr de blanc, ça correspond environ à deux blancs d’oeufs ? Si vous avez la réponse, je suis preneuse … sinon, je ferai des tests au pif …
En tous les cas, merci pour la recette !
Et bonnes fêtes de Noël !
Emma
22 décembre 2018 at 16 h 53 minBonjour !!
Alors 100 g c’est 3 blancs à peu près … 😉
Bonne pâtisserie ! et excellentes fêtes de Noël !!
Charlotte
23 janvier 2019 at 18 h 31 minBonjour Emmanuelle
Je viens de tenter les meringues..
J’ai bien attendu que les œufs soient mousseux et dès que j’ai mis le sucre en poudre ils sont « retombés »
Je ne me laisse pas vaincue (pour le moment) je vais réitérer vendredi.. mais petite déception malgré tout..
(Après votre gâteau est délicieux même si je loupe la meringue chocolatée, le goût y est 😉 )
Emma
23 janvier 2019 at 18 h 32 minBonjour Charlotte, ça m’embête ça … Bon, vous mettez bien le sucre en 3 fois ? Je fouette au robot pendant facile 5-6 minutes. Vous faites de même ?
Charlotte
24 janvier 2019 at 7 h 21 minOui mais pas de robot pour ma part
tout se fait au batteur..
lorsque je mets les sucres, il faut que je batteur soit toujours dans entrain de battre les œufs?
Sinon puis-je / dois-je attendre que les œufs soient montés en neige pour mettre les sucres? (Hier j’ai mis quand c’était bien mousseux)
Sinon je vais chez mes parents samedi qui ont un thermomix, ça marchera peut être mieux.. :S
En tout cas merci pour votre aide et le temps que vous m’avez accordé 😉
Emma
24 janvier 2019 at 8 h 59 minLe batteur c’est mieux que le Thermomix pour battre des blancs. Il faut monter les blancs avec le sucre, ajoutez le sucre en 3 fois quand ça commence à mousser. Après il faut fouetter longtemps (5-6 min) avant d’ajouter le reste 😉 Belle journée Charlotte !
Charlotte
25 janvier 2019 at 10 h 08 minMerci 🙂
je retente aujourd’hui… croisons les doits 😉
belle journée à vous
Emma
25 janvier 2019 at 13 h 14 minà vous aussi !
sophie
6 août 2023 at 17 h 18 minBonjour J’ai reçu le gâteau pour la deuxième fois le premier manquait de cuisson j’ai une question importante il est pour le lendemain est-ce qu’il faut le stocker au frais ou pas merci beaucoup
Emma
8 août 2023 at 1 h 51 minle temps de cuisson dépend des fours. Cela varie de l’un à l’autre. Et vous conservez le gâteau à température ambiante.
Ln
23 décembre 2018 at 17 h 27 minBonjour, j’ai tenté la recette car ce gâteau me fait bien envie! Par contre je suis septique sur la cuisson de la meringue…. au bout des 20 min de 2nd cuisson, la meringue ne paraît pas cuite du tout, est ce normal, va t elle prendre en refroidissant???
Merci de vos conseils!!!
Emma
23 décembre 2018 at 19 h 51 minBonjour, le dessus sera croquant, l’intérieur mousseux. Vous n’aurez pas une consistance de meringue classique. 😉
Dorothée
25 janvier 2019 at 5 h 50 minBonjour, sur les photos, le gâteau a l’air d’avoir 2 couleurs…mais normalement il cuit uniformément je suppose ?
Merci
Emma
25 janvier 2019 at 7 h 12 minBonjour Dorothée,
Le dessous (la partie « gâteau ») est plus foncée que le dessus (la partie « méringuée). Ce sont deux textures différentes d’où la différence de couleur. Et oui la cuisson est uniforme 😉
Mabdb
10 février 2019 at 16 h 55 minBonjour petite question, avez vous déjà testé avc la fécule de maïs quelle quantité mettez vous? Le résultat est vraiment aussi agréable? Merci pr vos belles recettes !?
Emma
11 février 2019 at 12 h 25 minBonjour,
Alors non jamais testé avec de la fécule de maïs … mais ça doit fonctionner je pense 😉
Amélie
26 février 2024 at 21 h 12 minBonsoir, je fais très souvent ce gâteau très gourmand et facile à réaliser. Je souhaite cette fois ci le faire avec uniquement de la fécule de maïs pour une invitée qui est sans gluten.
Faut-il mettre la même quantité de fécule soit 70grs ? J’ai souvent entendu dire 1 cs de fécule équivaut à 2cs de farine . Merci d’avance pour votre retour.
Emma
27 février 2024 at 13 h 26 minBonjour Amélie,
Oui c’est possible avec le la fécule en même quantité, 70g. Vous aurez effectivement un volume de fécule plus important car la fécule est moins lourde pour un même volume.
Priscille
12 février 2019 at 14 h 08 minBon, j’avoue c’est encore une fois, UN DELICE, Merci ! Merci !!
Petite question, mes enfants sont très fan des gâteaux moins cuits,
est ce possible de faire une première cuisson que de 10 minutes ?
ou est ce trop risqué pour le démoulage ?
bonne journée
Emma
12 février 2019 at 19 h 05 minAh ben mince alors !! Encore une recette à refaire si je comprends bien… 😉
Oui vous pouvez cuire la base moins longtemps, prévoyez du papier sulfurisé pour un démoulage plus facile.
Belle soirée Priscille !
Élise
10 mars 2019 at 23 h 28 minMerci, merci beaucoup pour cette recette…
Tout le monde a ADORÉ. Pourtant, j’étais frileuse vis à vis du fondant au chocolat: un de mes enfants et moi n’aimons pas l’amertume mais l’équilibre des saveurs est ici exquis ?
Voici les quelques modifications que j’ai apporté:
6 plats individuels de 10.5cm de diamètre
9 min de cuisson pour le fondant
11 min pour la meringue
Et j’ai remplacé le cacao de la meringue par 1g de cannelle…. Miaaaaaam !
*les temps de cuisson m’avaient été précisé par Emmanuelle: merci, c’était idéal
Emma
11 mars 2019 at 9 h 48 minC’est top Élise !! Ça me fait vraiment très plaisir !! Belle journée !
Marie Laure
17 mars 2019 at 19 h 35 minEt voilà, une pépite de plus trouvé ici! Un pur délice et en plus, si facile à faire et qui fait un effet top. Merci beaucoup chère Emmanuelle ?
Marie Laure
17 mars 2019 at 19 h 36 minEt voilà, une pépite de plus trouvé ici! Un pur délice et en plus, si facile à faire et qui fait un effet top. Merci beaucoup chère Emmanuelle ?
Emma
17 mars 2019 at 19 h 40 minMerci à vous Marie-Laure, ma testeuse en chef !!!! Contente du résultat ! Belle soirée !
Marie-Laure
18 mars 2019 at 15 h 16 minMerci pour le grade 😉
Emma
19 mars 2019 at 7 h 21 min😉 😉
LeVoyageurduWeb
25 août 2021 at 11 h 24 minBonjour
Merci encore pour le partage de cette recette.
Je me régale. 😉
J’en suis à mon deuxième gâteau et j’ai donc fait quelques adaptations: j’ai rajouté un blanc d’oeuf pour avoir plus de meringue (à la demande des gourmands) sans pour autant ajouter plus de sucre.
Cela permet sûrement de mieux faire tenir les blancs au moment de l’ajout du cacao (incorporé à la spatule pour plus de sécurité et ne pas les faire tomber). Cela m’a facilement doublé la hauteur du gâteau et c’est pas plus mal.
A mon sens, ce gâteau est génial par sa… conception. La « meringue » croquante à l’extérieur et cremeuse/humide à l’intérieur, permet de compléter et compenser idéalement le gâteau au chocolat, parfois trop cuit ou trop sec.
J’ai d’ailleurs réduit le temps de cuisson du gâteau au chocolat de 18 à 15 minutes (dans un moule à 21 cm de diamètre).
Dans d’autres recettes (je compare souvent) j’ai vu que le beurre et le chocolat étaient directement fondus au bain-marie. Cela évite le mélange laborieux à sec du beurre et du sucre. Est-ce une bonne idée selon vous ou est-il important de respecter votre méthode ?
1000 fois mercis pour cette recette et votre blog
Emma
26 août 2021 at 9 h 40 minOh merci beaucoup pour ce retour enthousiaste !! Ravie que la recette vous ait plu !!
Marie Laure
18 mars 2019 at 17 h 00 minMerci pour le grade 😉
cortez
26 mars 2019 at 10 h 51 minFait ce week-end, une tuerie !!! merci Emmanuelle
Emma
26 mars 2019 at 11 h 00 minAvec grand plaisir Christine ! J’en suis ravie !! Belle journée !
Bréchard
2 octobre 2019 at 17 h 38 minBonjour ! Comment faire quand on n’a pas la bonne taille de moule (aussi bien à cake, qu’à manqué) ?
Si je multiplie les quantités par 1,5 je vais avoir un problème de cuisson je pense ….
Emma
2 octobre 2019 at 18 h 19 minBonjour Magali,
Quelle est la taille de votre moule ?
Marie
10 octobre 2019 at 12 h 57 minBonjour,
Merci pour ce délicieux gâteau !
Je cherche à l agrémenter pour un dîner. Pensez vous qu une crème anglaise pourrait se déguster avec ?
Emma
10 octobre 2019 at 13 h 56 minBonjour Marie,
Très contente pour vous !! Oui une crème anglaise, ou une boule de glace vanille 😉
Camille Pailler
11 octobre 2019 at 17 h 25 minBonjour et merci pour cette recette.
je souhaite l’adapter en portion individuelle, quel temps de cuisson me conseillez vous?
Bonne journée
Emma
12 octobre 2019 at 14 h 38 minBonjour Camille
En version individuelle, je dirai 8 min et 10 min. Bonne journée !
Romon Sonia
10 novembre 2019 at 20 h 20 minBonjour, je viens de tester votre gâteau qui a l’air très bon. Par contre on doit commencer par mélanger la cassonade et le beurre et la texture ressemble à des gros grumeaux. Est ce normal ? L’ajout des œufs ne change pas non plus la texture. Peut on inverser l’ordre des ingrédients ou ont ils une importance ? Merci pour votre aide ! Sonia
Emma
11 novembre 2019 at 8 h 13 minBonjour Sonia, oui c’est normal. C’est mieux de suivre l’ordre et de faire au mieux. A la fin, la texture doit être bien homogène, c’est ça qui compte 😉
elvire
9 mai 2020 at 21 h 06 minMerci pour cette recette ! Je redoutais la réalisation de la meringue, chose que je n’avais jamais faite avant.
J’ai laissé reposer les blancs à température ambiante 2h avant de les battre. Comme je n’avais pas de sucre glace sous la main, j’ai mis moitié sucre blanc moitié cassonade. En tout, j’ai mis 2x plus de sucre que de blancs d’œuf. J’ai ajouté les sucres très progressivement et j’ai battu pendant vraiment longtemps en entrecoupant chaque dépôt de sucre d’1 minute de battage comme vous le recommandez et ça a fonctionné ! Tout le monde a aimé le gâteau.
Emma
10 mai 2020 at 7 h 46 minGénial ! J’en suis ravie Elvire !!
Catherine Richez
7 juin 2020 at 17 h 46 minMerci pour cette recette que j’ai réalisée pour la première fois aujourd’hui. Il est délicieux mais il n’était pas assez cuit car il était encore coulant au moment du service. J’ai respecté toutes les phases et tout s’est bien passé pourtant. Cela n’a pas du tout gêné mes gourmands mais j’ai eu beaucoup de difficulté à le servir…je l’ai cuit comme vous le préconiser dans un moule à cake de 20cm que j’ai tapissé de papier cuisson.
Je l’ai cuit en fonction « four conventionnel ». Est ce là le problème ?
Merci de vos conseils
Emma
7 juin 2020 at 17 h 48 minBonjour Catherine,
Je le cuis en chaleur tournante, après les temps de cuisson varient d’un four à l’autre … Si le goût était bon, c’est déjà ça 😉 ce sera mieux pour la prochaine fois j’en suis sûre !
Sylvie
22 août 2020 at 13 h 01 minBonjour,
Je vais tenter la recette demain. J’ai un moule à cake grès/silicone démontable et modulable : https://www.carrefour.fr/p/moule-a-cake-demontable-mandine-3614612387380 Est-il adapté à cette recette ? Si oui, vous me conseillez quelle durée de cuisson dans un four traditionnel au gaz ?
Emma
22 août 2020 at 13 h 58 minBonjour Sylvie
Oui ça ira mais pensez à mettre du papier cuisson sur les bords pour avoir un bon démoulage.
En ce qui concerne le temps de cuisson dans un four à gaz, je ne sais pas trop, je n’en utilise jamais. Navrée …
Sylvie
23 août 2020 at 8 h 06 minBonjour Emma,
Merci pour votre réponse et votre site.
Emma
23 août 2020 at 9 h 49 minavec plaisir !
Bernard
25 août 2020 at 20 h 42 minBonjour, pourriez-vous m’indiquer la taille idéale du moule à cake (hauteur, largeur et longueur). Merci !
Emma
25 août 2020 at 22 h 09 minBonjour
L’idéal est un moule rond de 20-22 cm 😉
Véronique Passa
26 août 2020 at 20 h 40 minBonjour ,
Comment dire …
Des gâteaux au chocolat dans ma vie ( j’ai 60 ans…) j’en ai fait ( et raté) beaucoup!
Mais celui là…
Une merveille , j’en suis encore sous le choc!!!
J’ai suivie la recette à la lettre et c’est une réussite !!!!!!!
Il est parfait.
J’ai eu le moelleux du gâteau, puis une couche plus crémeuse et enfin la meringue.
Merci pour ce partage.
Vous êtes désormais le référence en matière de gâteau au chocolat!
Emma
27 août 2020 at 9 h 17 minBonjour Véronique et merci mille fois pour ce commentaire qui me va droit au cœur !! Passez une excellente journée !
Pillot
29 septembre 2020 at 21 h 39 minBonsoir Emmanuelle,
Vous trouvez votre chocolat où.?
Emma
29 septembre 2020 at 22 h 07 minje l’achète en magasin pour professionnels mais vous en trouverez sur le site maspatule.com 🙂
Céline75
14 mars 2022 at 14 h 41 minExcellent gâteau, on s’est régalé en testant la recette ce week-end ! Il était un peu sous-cuit, mais je pense que c’est parce que j’ai utilisé de la chaleur conventionnelle et non chaleur tournante pour le four (je craignais que la chaleur tournante ne soit pas très adaptée à la meringue). La prochaine fois je teste en chaleur tournante, la cuisson sera meilleure je crois.
Merci pour la recette, idéale pour les amateurs de chocolat !
Emma
14 mars 2022 at 15 h 03 minje suis ravie !!! merci Céline !
Cecilia
16 avril 2022 at 8 h 49 minBonjour est ce qu’on doit conserver le gateau au réfrigérateur à cause de la meringue ou ça va aussi à température ambiante.
Merci
Emma
16 avril 2022 at 9 h 48 minBonjour Cécilia, il se conserve à température ambiante 😉
Marguerite
14 mars 2024 at 19 h 20 minBonjour, peut être une question idiote !
Mais les quantités que vous donnez c’est pour le gâteau rond plus le moule cake ou bien un rond ou un rectangulaire ?
D’avance merci.
Emma
14 mars 2024 at 22 h 28 minc’est pour un moule à manqué de 22 cm, mais vous pouvez utiliser d’autres formats
Mp
6 septembre 2024 at 16 h 17 minBonjour comment conservez vous le gâteau après cuisson svp ?
Emma
6 septembre 2024 at 17 h 43 minà température ambiante, tout simplement 😉