Le Fraisier à la Crème Diplomate

Biscuit cuillère

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Versez les blancs d’œufs dans le bol de votre robot et fouettez.

Quand le mélange commence à devenir bien ferme, ajoutez le sucre semoule.

Une fois votre meringue bien ferme, ajoutez les jaunes d’œufs un à un en fouettant délicatement (vitesse 2 sur 6).

Ajoutez finalement la farine tamisée et mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Remplissez la poche à douille et faites deux disques, l'un de 16 cm et l'autre de 18 cm de diamètre.

Saupoudrez de sucre glace.

Cuisez 10 minutes.

A la sortie du four, posez vos feuilles de papier sulfurisé sur le plan de travail. En refroidissant, la condensation de vapeur aidera à décoller les biscuits du papier.

Laissez refroidir sur une grille.

Concentré de fraises

Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Prenez 150 g de fraises, coupez-les en cubes.

Mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.

Chauffez jusqu'à avoir des petits bouillons. Laissez cuire ainsi 5 minutes.

Retirez du feu puis mixez au mixeur plongeant.

Réservez 2 cuillères à soupe de concentré, ajoutez la feuille de gélatine au reste de concentré.

Versez-le dans un moule de 18 cm de diamètre recouvert d'un film alimentaire. Mettez au congélateur.

Crème pâtissière

Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la vanille coupée en deux et grattée.

Faites bouillir et retirer aussitôt du feu. Laissez infuser pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œuf et le sucre au fouet.

Quand le mélange est bien homogène, ajoutez la fécule de maïs et fouettez à nouveau.

Versez la moitié du lait sur la préparation. Mélangez bien. Versez l'autre moitié, mélangez à nouveau.

Mettez toute la préparation dans la casserole et faites bouillonner à feux moyen pendant 2 minutes sans cesser de fouetter vivement.

Retirez la crème du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien, puis la gélatine essorée. Mélangez.

Versez-la dans un plat et couvrez d'un film alimentaire au contact. Réservez au réfrigérateur.

Chantilly

Quand la crème pâtissière est bien froide, versez la crème liquide et le mascarpone dans le bol de votre robot et montez-les en chantilly.

Réservez au réfrigérateur.

Crème diplomate

Détendez la crème pâtissière en la fouettant pendant une minute. Ajoutez-y la crème chantilly délicatement à la spatule.

Réservez au réfrigérateur.

Montage du fraisier

Mettez le cercle à pâtisserie et le rhodoïd autour du bsicuit cuillère de 16 cm.

Disposez les fraises coupées en deux, face contre le rhodoïd (voir photo).

Pochez la crème diplomate entre les fraises et sur le biscuit. Etalez avec une spatule.

Ajoutez le concentré de fraises congelé au centre. Ajoutez une couche de fraises coupées en cubes ou lamelles.

Recouvrez de crème diplomate.

Placez le deuxième biscuit.

Recouvrez avec de la crème diplomate, étalez avec la spatule. Pochez le reste de crème au centre du fraisier.

Finaliser la décoration avec des fraises fraîches et le concentré de fraises que vous aviez réservé.

Réservez au frais jusqu'à dégustation.