Tiramisù à la Fraise

Coucou les gourmands !!

Voici une recette que je fais très souvent et que je partage enfin avec vous …

Il s’agit du tiramisù à la fraise !

Alors vous avez déjà deux belles recettes de tiramisù sur le blog :

• le tiramisù classico (oui je prends des airs italiens !! 😉 )
• le tiramisù à la mangue rôtie

Ici je vous propose une version que j’apprécie particulièrement lors de repas un peu chargé. Pourquoi me demanderez-vous ? Tout simplement parce que la fraise amène une acidité qui va venir contre-balancer le côté sucré de la crème au mascarpone. Et puis parce que c’est la saison des fraises, alors on en profite !!

Vous pourrez réaliser ce tiramisù à la fraise avec les biscuits que vous voulez (ou que vous avez sous la main !!) : speculoos, petits beurre, biscuits cuillère, palets bretons … Vous avez l’embarras du choix !

Pour une version très très gourmande, vous pourrez réaliser un coulis de fraises et napper votre tiramisù à la fraise.

Le gros avantage de ce dessert, c’est qu’il est préférable de le préparer douze heures à l’avance. Du coup, c’est top quand on reçoit, on le fait la veille et on se libère du temps pour réaliser le reste du menu.

J’aime bien le présenter en version individuelle, je trouve que ça s’adapte mieux avec la fraise. En effet, la brunoise de fraises va relâcher un peu de jus et ça peut rendre le tiramisù moins ferme. Au moins, avec les verrines, on est tranquille quant à la tenue de la crème mascarpone !

Les ustensiles nécessaires :

Une petit casserole,

Un grand bol,

Un robot avec fouet pour montez la chantilly,

Une spatule,

Un pilon pour écraser les biscuits (ou un sac congélation et votre rouleau à pâtisserie)

Et une râpe pour le citron vert.

Voilà, vous pouvez vous lancer !

La recette, Chef !

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Tiramisù à la Fraise

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Serves: 8 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 25 min

Ingredients

• 250 g de biscuits
• 1 citron vert
• 400 g de fraises
• 4 jaunes d’œufs (80g)
• 114 g de sucre semoule
• 34 g d’eau
• 250 g de mascarpone froid
• 200 g de crème fraîche entière
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Instructions

1

Mettez le mascarpone dans un grand saladier, réservez au frais.

2

Dans une casserole, faites chauffer doucement l’eau et le sucre semoule jusqu’à obtention d’un sirop faisant de petites bulles (2 minutes suffisent).

3

Ajoutez le sirop aux jaunes d’œufs, fouettez immédiatement et vivement pendant 5 à 6 minutes au batteur. Le mélange doit refroidir. Mettez au réfrigérateur 2-3 minutes si nécessaire.

4

Ajoutez ensuite au mascarpone et fouettez jusqu’à obtention d’une crème bien homogène.

5

Remettez au réfrigérateur.

6

Montez la crème et le sucre glace en chantilly bien ferme.

7

A l'aide d'une spatule, ajoutez la chantilly à la crème mascarpone.

8

Remettez au frais pendant 2 heures.

9

Au bout des deux heures, écrasez vos biscuits et disposez-les au fond de vos verrines.

10

Recouvrez d'un peu de crème et remettez la crème au frais.

11

Réalisez une brunoise avec vos fraises (coupez-les en petits cubes), tout en gardant 8 fraises pour la décoration.

12

Disposez la brunoise dans les verrines et recouvrez avec le reste de la crème.

13

Disposez la fraise en décoration, saupoudrez de zeste de citron vert.

14

Laissez au réfrigérateur idéalement 12 heures avant de déguster.

Notes

Le froid est la clé dans cette recette. Respectez bien les temps de pause au réfrigérateur pour avoir un bon rendu.