La Tarte Rhubarbe et Fraise

Réalisez votre pâte (la veille si possible).

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Étalez la pâte et foncez votre moule. Cuisez à blanc (en ayant piqué avec une fourchette la pâte et mis des billes céramique si possible) 25 min environ.

Démoulez la pâte et laissez-la refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, épluchez la rhubarbe, coupez-la en petits cubes.

Mettez les cubes avec les 100 g de sucre dans une casserole et faites cuire à feu doux (2 sur 6) environ 20 min. Remuez de temps à autres.

Votre rhubarbe va confire. Réservez-la à température ambiante jusqu'à refroidissement complet.

Mettez vos fraises nettoyées et coupées en 4 dans un saladier avec les zestes et jus de citron vert et jaune ainsi que les 80 g de sucre.

Laissez reposer 15 minutes.

Faites ensuite tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elle ramollisse.

Faites chauffer à feu doux les fraises et leur jus dans une casserole.

Quand les fraises sont molles, arrêtez la cuisson et passez le tout au chinois en pressant bien les fruits.

Remettez le jus obtenu dans la casserole et faites cuire 3 minutes à petits bouillons.

Retirez du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez jusqu'à dissolution complète.

Réservez à température ambiante.

Réalisez la chantilly mascarpone en fouettant au robot la crème. Quand elle commence à épaissir, ajoutez le sucre glace. Ajoutez ensuite le mascarpone. Réservez au frais si vous ne procédez pas immédiatement au montage de la tarte.

Faites maintenant le montage : disposez la crème chantilly au fond de la pâte au moins jusqu'à mi-hauteur du rebord de votre pâte.

Ajoutez ensuite la compotée de rhubarbe de façon bien régulière. Vous devez couvrir toute la crème.

Pour finir, versez le concentré de fraises refroidi.

Réservez au réfrigérateur au moins 30 min avant de déguster pour que le concentré de fraises se fige.

Régalez-vous !!