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La Tarte au Citron Meringuée

Coucou tout le monde !

Alors aujourd’hui, je partage avec vous une de mes recettes fétiches ! La tarte au citron meringuée en version traditionnelle (entendez sans robot chauffant) ! On adore le côté acidulé de la crème au citron, le sucré de la meringue et le croquant de la pâte sablée ! Bref, une parfaite combinaison gustative !! Difficile de ne pas ravir le plus grand nombre avec cette référence de la pâtisserie française !

Vous pouvez la réaliser en version tarte à partager ou en version individuelle. Libre à vous de laisser aller vos envies et de jouer avec les douilles pour déposer votre meringue ! Plaisir des yeux et des papilles !!

Cette recette a le grand avantage de ne pas être trop sucrée, ce qui évitera la sensation d’écœurement qu’on peut avoir parfois avec ce dessert.

Donc, on y va et puis on déguste !! La recette, Chef !

La Tarte au Citron Meringuée

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pâtisserie française
Serves: 8-10 Difficulty: Moyenne Price: €
Prep Time: 20 min Cooking Time: 25 min

Ingredients

  • 1 pâte sablée (voir recette sur le blog)
  • 3 citrons
  • 60 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 150 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine alimentaire
  • 3 blancs d’œuf
  • 200 g de sucre glace
  • une pincée de sel

Instructions

1

Cuisez votre pâte sablée 20 minutes à 200 degrés, recouverte de papier cuisson et de billes céramique pour éviter qu'elle ne se déforme.

2

Laissez-la refroidir sur une grille.

3

Mettez la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

4

Récupérez le zeste des citrons et presser-les. Vous devez obtenir environ 150 g de jus de citron.

5

Versez le jus des citrons dans votre casserole, ajoutez les zestes, le sucre et le beurre. Faites cuire 3 minutes à feu moyen (3 sur 6) tout en mélangeant au fouet.

6

Ajoutez les œufs et le jaune et faites cuire à feu plus fort (4 sur 6) sans cesser de fouetter vigoureusement.

7

Cuisez ainsi pendant 2 minutes environ. Votre crème doit commencer à épaissir.

8

Retirez du feu. Passez votre crème au chinois pour enlever les éventuelles parties solides.

9

Ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez.

10

Versez la crème de citron sur la pâte cuite.

11

Montez les blancs en neige. Quand ils deviennent bien mousseux, ajoutez graduellement le sucre glace et continuez à fouettez jusqu'à avoir une meringue bien ferme.

12

Pochez votre meringue à l'aide d'une poche à douille.

13

Passez à la torche pour avoir une couleur bien dorée.

Notes

[:en]If your lemon curd isn't stiff enough after cool down, you can put it 5 minutes into your oven at 220°C. And you'll know that for your next pie you'll need an extra 1/2 gelatine sheet ...[:]

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26 Comments

  • Reply
    Julie
    8 juin 2018 at 16 h 53 min

    Bonjour Emma,
    Est-ce que la meringue se tiendra jusqu’au lendemain?
    D’avance,

    Merci,

    Julie

    • Reply
      Emma
      8 juin 2018 at 18 h 57 min

      Bonjour Julie
      Oui elle tient surtout si elle est faite au chalumeau. Je trouve même que la tarte est meilleure le lendemain … 😉
      Belle soirée !
      Emma

  • Reply
    Sophie
    10 juin 2018 at 3 h 10 min

    Bonjour Emma,
    On peut donc ne pas faire de meringue italienne pour une tarte au citron meringuée ?… et quel est le rôle du sel dans votre recette de meringue? Merci beaucoup pour vos réponses et bon dimanche à vous

    • Reply
      Emma
      10 juin 2018 at 8 h 14 min

      Bonjour Sophie
      Vous pouvez faire une meringue italienne si vous préférez. J’aime bien cette meringue là sur la tarte au citron car elle est très onctueuse. Mais c’est au choix !! Le sel sert à fixer plus facilement les blancs en neige. Honnêtement, je n’en mets pas tout le temps … 😉 Bon dimanche !!

  • Reply
    Sophie
    10 juin 2018 at 7 h 59 min

    Rebonjour Emma,
    Pensez-vous qu’on puisse utiliser la crème citron comme fourrage pour des macarons? ?
    Merci!

    • Reply
      Emma
      10 juin 2018 at 8 h 15 min

      Re Bonjour !!
      Alors oui vous pouvez mais en la « bricolant » un peu … Soit vous la solidifiez avec plus de gélatine pour qu’elle ait une bonne tenue. Soit vous pouvez la mélanger avec du mascarpone. Le gras du mascarpone la rendra plus ferme, plus compacte. Voilà !

      • Reply
        Sophie
        10 juin 2018 at 10 h 24 min

        Merci beaucoup Emma!
        Je suis soulagée: cette meringue me convient beaucoup mieux et je ne suis jamais déçue par vos recettes!
        Simplement, je ne peux pas faire d’essai, alors je veux être sûre de bien comprendre pour réaliser au mieux mon premier number, ou plutôt letter cake !
        Ce n’est pas gagné ?

        • Reply
          Emma
          10 juin 2018 at 11 h 51 min

          Prenez votre temps et tout ira très bien !!

  • Reply
    Delphine
    3 janvier 2019 at 13 h 30 min

    Bonjour,

    s’il on n’a pas de chalumeau, est-il possible de faire dorer la meringue au four ? si oui combien de temps et à quelle température ?
    En vous remerciant pour vos belles et bonnes recettes

    • Reply
      Emma
      3 janvier 2019 at 14 h 12 min

      Bonjour Delphine, oui c’est possible au four, vous aurez un rendu un peu différent. Passez 1 ou 2 minutes la tarte à 240 degrés en surveillant car ça va brunir très vite. 😉

      • Reply
        Josée
        31 mars 2020 at 16 h 46 min

        Merci pour votre super blog.
        Si on n’a pas de chalumeau, est-ce 240 au four traditionnel ou 2 min au gril ?
        Merci

        • Reply
          Emma
          31 mars 2020 at 16 h 56 min

          Bonjour Josée, c’est 240 à four traditionnel. 😉

  • Reply
    caroline abgrall
    10 janvier 2019 at 21 h 32 min

    bonjour. merci pour cette recette qui me tente bien. pensez vous que l’on puisse la réaliser a l’avance? si oui dois je la réaliser entièrement ou seulement la pâte et la crème et je monte ma tarte le jour j avec ma meringue?

    • Reply
      Emma
      10 janvier 2019 at 21 h 54 min

      Bonjour Caroline, vous pouvez la préparer la veille sans souci. Le mieux est de faire la meringue le Jour J si possible. Voilà ! Belle soirée !

  • Reply
    Marie Laure
    1 mars 2019 at 16 h 23 min

    J’aime à dire que votre blog est mon nouveau livre de recettes. Encore une recette testée, validée et adoptée! L’équilibre entre acidité du citron et sucré de la meringue est parfait ! Une fois de plus, merci Emmanuelle !

    • Reply
      Emma
      2 mars 2019 at 8 h 46 min

      Marie-Laure vous êtes au top !!! Ça me fait tellement plaisir de vous lire à chaque fois !!! Merci !!

  • Reply
    Pauline
    4 avril 2019 at 23 h 14 min

    Bonjour Emmanuelle
    Cette recette a l’air délicieuse!! Mais je ne comprends pas très bien pour la meringue: on ne la cuit pzd du tout?? On poche les blancs sur le tarte?!
    Merci beaucoup
    Bonne soirée
    Pauline

    • Reply
      Emma
      5 avril 2019 at 6 h 34 min

      Bonjour Pauline, merci ! Effectivement on est sur une cuisson de la meringue « flash ». Soit avec le chalumeau (ma recommandation) ou 2-3 minutes au four. Vous pochez sur la tarte, un bon coup de chalumeau et le tour est joué ! Bon vendredi !

      • Reply
        Pauline
        5 avril 2019 at 14 h 54 min

        Super merci!!!

        • Reply
          Emma
          5 avril 2019 at 15 h 16 min

          de rien 😉

  • Reply
    Julie
    4 septembre 2019 at 14 h 16 min

    Coucou
    C’est le dessert préféré de mon Gilles à moi ?
    Y a une version cookexpert/thermomix?
    Merciiii

  • Reply
    Eleonore
    25 mars 2020 at 12 h 19 min

    Bonjour,
    Quelle belle recette. Avez vous une recette sans gelatine? Pas facile de trouver de la gelatine ces jours-ci?
    Merci d’avance.
    Alles gut.
    Eléonore

    • Reply
      Emma
      25 mars 2020 at 14 h 48 min

      Bonjour Éléonore
      Pour éviter la gélatine, il suffit de cuire la crème de citron un peu plus longtemps pour qu’elle épaississe. C’est tout ! 😉
      E Guter !
      Emmanuelle

  • Reply
    Kamille
    21 avril 2023 at 14 h 42 min

    Encore une nouvelle recette pour compléter ma collection « Casseroleetchocolat » 😉 Je viens de terminer la tarte qui est pour demain. Est-ce que je la couvre pour la mettre au frigo ? Si oui, avec du film fraîcheur ou de l’alu? J’ai peur que le film fraîcheur fasse ramollir le biscuit. Merci pout toutes ces délicieuses recettes!
    PS: Je n’ai pas pu m’empêcher de faire des biscuits avec le reste de pâte et de les tremper dans le reste de crème et … c’est trop bon!! 🙂
    camie_travels ?

    • Reply
      Emma
      21 avril 2023 at 17 h 30 min

      mais quel plaisir de lire ce commentaire !! Non, pas de frigo sinon ça va relâcher du liquide. Elle se conserve très bien à température ambiante. 😉

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