Coucou les gourmands !!
La recette d’aujourd’hui, c’est un peu Yann Couvreur qui me l’a soufflée à l’oreille … Voici ma tarte amande, poire et chocolat.
Mais pourquoi, me direz-vous … Tout simplement parce que j’ai testé sa galette des rois avec pâte feuilletée inversée et, d’après moi, qu’il s’est un peu emballé sur les quantité de crème frangipane …
Comme cette crème doit se consommer dans les 48 heures, qu’il faut prévoir 3 jours (oui, oui … 3 jours) pour une bonne pâte feuilletée inversée (c’est le chef qui le dit …), j’étais bien embêtée d’avoir la moitié de ma poche à douille remplie de crème après avoir garni ma galette.
Un p’tit coup d’œil à 360 degrés dans ma cuisine … je vois des poires comice … des pépites de chocolat (sorties du placard parce que certains de mes petits monstres ne rangent rien !! 😉 ), et me voilà lancée !
Pour encore plus de gourmandise, je décide de faire ma pâte chocolat amande et le tour est joué !! Il va de soi qu’on pourra prendre une pâte feuilletée, une brisée ou une sablée. Je recommande toujours de faire la pâte la veille.
Alors, les quantités d’ingrédients que je vous propose ici conviendront à une tarte de 26 cm de diamètre. En photo il s’agit d’une tarte de 22 cm de diamètre.
Les ustensiles nécessaires :
Mon kMix pour la pâte et pour la crème frangipane
Une casserole pour la crème pâtissière
Un bon fouet
Ma mini spatule à glacer Fackelmann
Et mon rouleau à pâtisserie.
On se lance ?
La recette, Chef !
Ma Tarte Amande, Poire et Chocolat
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- 90 g de sucre glace (pour la pâte chocolat)
- 30 g de poudre d'amande (pour la pâte chocolat)
- 225 g de farine (pour la pâte chocolat)
- 1 œuf (pour la pâte chocolat)
- 1 pincée de sel (pour la pâte chocolat)
- 150 g de beurre à température ambiante (pour la pâte chocolat)
- 1 pincée de poudre de vanille (pour la pâte chocolat)
- 15 g de cacao non sucré (ou 1 cuillère à soupe bombée) (pour la pâte chocolat)
- 85 g de lait (pour la crème pâtissière)
- 1 jaune d’œuf (pour la crème pâtissière)
- 11 g de sucre (pour la crème pâtissière)
- 8 g de farine (pour la crème pâtissière)
- 8 g de beurre (pour la crème pâtissière)
- 100 g de beurre à température ambiante (pour la crème d'amande)
- 100 g de sucre glace (pour la crème d'amande)
- 100 g de poudre d'amande (pour la crème d'amande)
- 11 g de farine (pour la crème d'amande)
- 65 g d’œuf battu (pour la crème d'amande)
- 10 g de rhum (pour la crème d'amande)
- 4 poires comice
- 1 poignée de pépites de chocolat
Instructions
La veille, réalisez la pâte chocolat amande.
Mettez le sucre glace, la poudre d'amande, la pincée de sel, la vanille en poudre et la beurre dans le bol de votre robot. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Ajoutez l’œuf, mélangez à nouveau.
Tamisez la farine et la cacao et mélangez encore.
Enveloppez votre pâte un peu aplatie dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur 2 heures au moins.
Réalisez une crème pâtissière.
Mélangez le jaune d’œuf, le sucre et la farine jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Faites chauffer le lait, dès qu'il commence à bouillir ajoutez-le au précédent mélange.
Remettez le tout dans la casserole et chauffez à feu moyen en fouettant sans arrêt.
Arrêtez quand votre crème a bien épaissit. Ajoutez le beurre dans la crème chaude, fouettez bien.
Filmez la crème au contact et réservez-la au réfrigérateur.
Réalisez la crème d'amande.
Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d'amande et la farine.
Quand le mélange est homogène, ajoutez l’œuf battu, puis le rhum.
Mettez cette crème d'amande au frais 10 minutes, puis mélangez-la avec la crème pâtissière à l'aide d'une spatule.
Remettez le tout au frais.
Préchauffez votre four à 180 degrés.
Étalez votre pâte chocolat amande et mettez-la dans votre moule préalablement beurré.
Versez la crème, étalez-la avec votre mini spatule à glacer.
Épluchez et coupez les poires pour les disposer comme sur les photos.
Saupoudrez de pépites.
Cuisez 45 minutes environ (la crème doit être bien dorée).
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.
Notes
Pour obtenir les 65 g d’œuf battu, il vous faudra probablement 2 œufs. Pesez bien les 65 g, vous aurez du reste qui ne servira pas.
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