Le Sapin de Noël Macarons

La veille, préparez la ganache.

Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez-la pour en extraire les graines.

Versez 50 g de crème dans une petite casserole et ajoutez-y le miel, les graines de vanilles et la gousse coupée.

Faites chauffer. Arrêtez dès l'ébullition.

Laissez infuser 10 à 15 minutes.

Retirez la gousse en prenant soin d'extraire un maximum de graines.

Faites fondre votre chocolat blanc au bain marie.

Quand il est fondu, réchauffez doucement quelques instants votre crème avec les graines de vanille.

Ajoutez la crème en 3 fois au chocolat blanc fondu.

Ajoutez ensuite les 150 g de crème froide, mélangez bien.

Filmez au contact (recouvrez la préparation de film alimentaire en ne laissant pas de bulles d'air entre la préparation et le film).

Réservez au réfrigérateur une nuit.

Le lendemain, réalisez vos coques.

Mélangez la poudre d'amande, le sucre glace, le colorant et 70 g de blanc d’œuf dans un grand saladier. Vous devez obtenir une pâte compacte.

Commencez à monter le reste des blancs en neige dans votre robot à vitesse 4 sur 6.

En parallèle, faites bouillir l'eau et le sucre en poudre. Quand le sirop est à 118 degrés (ou qu'il y a de petites bulles recouvrant entièrement la surface), versez-le en filet sur vos blancs tout en continuant à fouetter.

Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange descende en-dessous de 50 degrés (vous devez pouvoir mettre les mains sur le bol sans vous brûler).

Ajoutez ensuite une grosse cuillère de cette meringue à votre pâte d'amande colorée et mélangez à la spatule pour détendre la pâte.

Ajoutez ensuite 1/3 du reste et macaronnez (mélangez à la spatule délicatement en partant du centre vers le bord tout en tournant régulièrement votre bol).

Ajoutez ensuite le deuxième tiers de meringue et macaronnez.

Ajoutez le dernier tiers.

Continuez à macaronner délicatement. Arrêter de temps à autre. Quand la pâte devient lisse et que les sillons ou formes faites par la spatule s'estompent, votre pâte est prête. Attention, si vous mélangez trop, la préparation ne se tiendra pas et vous n'aurez pas le résultat attendu.

Pochez 4 grands coques de taille décroissante sur une feuille de papier sulfurisé et 4 plus petites coques de taille décroissante sur une autre feuille.

Laissez croûter 30 minutes.

Préchauffez votre four à 160 degrés.

Cuisez 18 minutes les plus petites coques, 20 minutes le plus grandes. Elles doivent se décoller sans problème. Si ce n'est pas le cas, cuisez un peu plus.

A la sortie du four, disposez les coques sur une grille pour qu'elles refroidissent. Réservez.

Mettez le bol et le fouet de votre robot au congélateur quelques minutes.

Quand le bol est bien froid, versez-y la ganache et fouettez-la pendant plusieurs minutes. Vous devez obtenir une ganache bien ferme et assez compacte.

Garnissez immédiatement le dessus de votre plus grande coque.

Disposez la deuxième plus grande et garnissez de ganache montée.

Continuez jusqu'à la dernière coque.

Décorez avec les perles de sucre argentées.

Réservez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.