Hello les gourmands !
Les fêtes sont toujours pour moi une occasion de tester de nouvelles recettes, pour le plaisir de mes proches (et du mien !!) mais aussi pour pouvoir, toujours et encore, vous proposer des nouveautés !
Aujourd’hui c’est donc un Panettone (ou Colomba façon Panettone) que je vous propose.
Avant de me lancer dans le descriptif de la recette du Panettone (ou Colomba façon Panettone), je vous propose quelques informations glanées chez mon ami Wikipédia.
Le panettone est une brioche italienne incorporant des raisins secs, des fruits confits et des zestes d’agrumes. C’est le gâteau traditionnel des Italiens de la Lombardie et du Piémont. Sa dégustation fait partie des traditions de Noël. La ville d’origine du panettone n’est pas très bien définie mais elle serait proche de Milan.
La colombe de Pâques (en italien : colomba di Pasqua) est un gâteau d’origine italienne, moulé en forme de colombe et traditionnellement servi à Pâques. Les moules en papier allant au four sont vendu assez largement sur internet ou dans les magasins spécialisés en cuisine et pâtisserie. Comme le panettone, la pâte de la colombe de Pâques est composée de farine, d’œufs, de sucre, de levure et de beurre, à laquelle peuvent être ajoutés des fruits confits. Le gâteau est parsemé d’amandes et de sucre perlé avant d’être enfourné.
Vous trouverez de nombreuses variantes de Panettone (ou Colomba façon Panettone). Je ne prétends pas vous présenter la recette originale, mais une version facile à réaliser et dont vous devriez apprécier texture et goût. Ce que j’aime beaucoup dans cette brioche est l’ajout de fruits confits et le glaçage très gourmand qui fait l’effet d’un craquelin.
Si vous avez déjà réaliser certaines de mes recettes de brioches, vous n’aurez aucun mal à réaliser ce Panettone (ou Colomba façon Panettone). Un point à prendre en considération est la réalisation d’un levain comme pour mon kouglof.
Aussi, il faudra bien choisir votre farine. Idéalement il faudrait 300 g de farine T55 et 200 g de farine Manitoba (ou 00, doppio zero). Je n’avais pas de Maintoba, j’ai donc pris l’intégralité de la quantité en T55.
Les ustensiles nécessaires :
Un robot pâtissier (ou un grand saladier),
Une spatule,
Un moule à Panettone ou à Colomba
Et un petit bol pour le glaçage.
Voilà, on peut enfiler le tablier et se lancer dans la réalisation du Panettone (ou Colomba façon Panettone) !
La recette, Cheffe !
Panetone (ou Colomba façon Panetone)
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- Pâte
- 10 g de levure de boulanger déshydratée
- 120 g d'eau
- 500 g de farine T55
- 150 g de sucre
- 10 g de sucre vanillé
- 2 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de beurre mou
- 1 g de sel
- 100 g d'oranges confites
- 1 zeste d'orange
- Glaçage
- 1 blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de poudre d'amande
- 2 cuillères à soupe de perles de sucre
Instructions
Pâte
Placez la levure dans le bol de votre robot. Ajoutez l'eau et mélangez avec une spatule. Ajoutez 100 g de farine et réalisez une petite boule. Ceci est votre levain.
Versez les 400 g de farine restant sur le levain sans pétrir. Laissez reposer dans un endroit chaud et humide pendant 30 minutes.
Ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Pétrissez.
Puis ajoutez les 2 œufs entiers et le jaune, le beurre mou en morceaux et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte bien souple et homogène.
Couvrez avec un linge propre et laissez reposer dans un endroit chaud et humide pendant 2 heures environ.
Au bout des 2 heures, pétrissez à nouveau et incorporez les zestes d'orange et les oranges confites coupées en dés.
Versez la pâte dans votre moule beurré et laissez encore pousser 1 heure.
Glaçage
Préchauffez votre four à 170 degrés.
Mélangez les ingrédients du glaçage (blanc d’œuf, sucre glace et poudre d’amande) puis répartissez sur la surface de votre pâte.
Saupoudrez de perles de sucre (et d’amandes entières si vous le souhaitez).
Cuisez 50 minutes environ.
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