Minestrone de Printemps

Coucou les amis,

Cette année les beaux jours ont vraiment du mal à s’installer. Difficile de se projeter dans une cuisine composée de salades et autres crudités… J’ai évidemment la solution pour régler cet épineux problème.

Voici mon minestrone de printemps.

J’ai déjà deux recettes dans le même esprit que vous pourrez également apprécié :

• ma soupe au pistou (ou minestrone estival en fait)
• et la soupe pasta é fagioli, façon Casserole & Chocolat.

Ces deux préparations sont très gourmandes et regorgent de bons légumes de saison. Ici, avec mon minestrone de printemps, on va rester dans le même style de recette, avec une bonne dose de légumes de printemps. Vous allez adorer !

Un minestrone (« soupe de légumes », minestra en italien) est une variante de soupe de légumes épaisse de la cuisine italienne, souvent enrichie de pâtes ou de riz et servie accompagnée de Parmigiano Reggiano râpé.

L’auteur culinaire Angelo Pellegrini a affirmé que la base du minestrone est un bouillon de haricots et que les haricots borlotti (également appelés haricots romains) « sont les haricots à utiliser pour le véritable minestrone ».

Le minestrone est un plat qui change selon les régions et les saisons, et se décline en de nombreuses variantes, rendant impossible une recette unique.

Les ingrédients, le mode de préparation, la consistance et même la manière de le consommer varient selon la tradition du lieu où sont nées les différentes recettes. L’une des variantes les plus célèbres est le minestrone génois qui consiste à ajouter du pesto avant de le servir sur la table. (Voir ici ma sauce pesto)

Traditionnellement, le minestrone était préparé avec les légumes du moment disponibles en cuisine, permettant de consommer même ceux peu frais, mais surtout ceux peu digestes sans une longue cuisson. Pour cette raison, il était considéré comme l’un des plats pauvres par excellence, typique de la cuisine paysanne italienne. Avec l’évolution de la situation économique et des habitudes alimentaires, il est devenu au fil du temps un plat également apprécié dans d’autres milieux sociaux et parfois aussi proposé par les restaurants les plus recherchés.

(Source Wikipédia)

Vous l’aurez compris, le minestrone peut se faire en toute saison, mon minestrone de printemps arrive donc à point nommé !

Sa préparation est très simple et la cuisson plutôt rapide comparativement aux deux premières soupes mentionnées en début de cet article. Côté légumes, on trouvera, entre autres, des asperges vertes, des courgettes ou encore des petits pois frais. J’insiste sur le côté frais des petits pois : ne prenez pas de petits pois en boîte, ça n’ira pas du tout avec cette recette. En revanche, vous pouvez prendre des petits pois surgelés.

J’ai pris les pâtes Tubetti Rigati de la marque Rummo pour agrémenter mon minestrone, les Ditali de Barilla iront aussi très bien.

Cette recette pourra s’intégrer dans deux catégories :

• les recettes sans gaspi, parce qu’on va pouvoir faire les fonds de tiroirs ou de bacs du frigo et y mettre un peu tout
• les recettes batch cooking, parce qu’on va pouvoir en préparer une belle quantité, qu’on réchauffera tout au long de la semaine. On pourra aussi en récupérer les légumes pour faire un cake aux légumes par exemple !

Les ustensiles nécessaires :

Une planche à découper,

Un bon couteau (je prends mon couteau universel Zwilling qui est juste parfait),

Un économe,

Une grande casserole,

Une petite poêle

Et une autre casserole pour les pâtes.

Voilà, vous avez certainement tout ça en rayon ! On enfile le tablier pour faire mon minestrone de printemps ?

La recette, Cheffe !

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Minestrone de Printemps

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végétarien – Méditerranéen

Serves: 4 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 10 min – Cooking Time: 25 min

Ingredients

• 150 g de petites pâtes
• 50 g de petits pois
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 carottes
• 1 pomme de terre
• 1 courgette
• 4-6 feuilles de basilic
• 1 bouillon cube
• 1 l d'eau
• Sel
• Poivre
• 50 g de pointes d'asperges
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Instructions

1

Faites bouillir de l'eau salée dans une casserole, ajoutez les pâtes dès l'ébullition et cuisez 2 minutes de moins que les instructions du paquet.

2

Égouttez et réservez.

3

Faites bouillir de l'eau salée dans une petite casserole, ajoutez les petits pois dès l'ébullition et cuisez 8 minutes.

4

Égouttez et réservez.

5

Faites revenir l'oignon émincé et l'ail râpé avec l'huile d'olive dans votre grande casserole.

6

Ajoutez les carottes et pommes de terre épluchées et coupées en petites cubes.

7

Ajoutez ensuite la courgette également coupée en petits cubes et faites revenir pendant 2 minutes.

8

Ajoutez l'eau, le bouillon cube, les petits pois, les feuilles de basilic ciselées, le sel et le poivre et portez à ébullition.

9

Dès l'apparition des premiers bouillons, réduisez à feu doux et couvrez.

10

Cuisez ainsi 20 minutes.

11

Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle. Ajoutez-y les pointes d'asperges et cuisez à feu moyen pendant 2 minutes.

12

Ajoutez à la soupe.

13

En fin de cuisson, ajoutez les pâtes et ajustez l'assaisonnement.

14

Cuisez encore 2-3 minutes et servez !