La mousse au chocolat

De retour sur le blog avec du chocolat !!

Et oui, il m’a fallu un peu de temps pour me remettre de mon cours de pâtisserie, mercredi dernier, avec le master des masters, j’ai nommé Philippe Conticini ! J’espère pouvoir vous faire un débrief complet avec photos et vidéos à l’appui la semaine prochaine !!

Alors du coup, pour vous faire patienter et puis surtout pour bien préparer ce weekend de 3 jours, on va se plonger dans la douceur, la légèreté, la texture, la densité du chocolat avec une mousse au chocolat d’enfer !

J’ai toujours réalisé la recette super simple inscrite au dos des tablettes de chocolat Nestlé dessert, en y amenant ma petite touche … C’est vrai que cette recette est simple mais la mousse est assez compacte il faut le dire. C’est pourquoi je mettais toujours un ou deux jaunes d’œufs en moins. Le jaune d’œuf est très riche : il contient des protéines (16%) et des matières grasses (32%). Ça explique tout …

La recette que je propose aujourd’hui règle pas mal ce problème puisque pour 8 blancs d’œufs, vous ne mettrez que 2 jaunes. Sensation de légèreté assurée, plaisir incroyable, émotion garantie !!

Vous commencez à me connaître, cette recette chocolatée vient du livre « Sensations » de Philippe Conticini que je vous engage à acheter au passage … (Sinon, il ne vous reste plus qu’à être à l’affût de ce que je vais partager avec vous ici !) Au delà d’avoir des recettes de dingue, on y retrouve l’esprit du chef : le partage.

Si avec ça je ne vous ai pas vendu ma recette, et bien … je ne sais plus …

Allez ! en cuisine !

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La mousse au chocolat

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Serves: 8 Difficulty: Simple Price: €

Cooking Time: 3h30

Ingredients

• 200 g de chocolat à dessert noir (j'ai utilisé la marque Nestlé dessert)
• 80 g de beurre
• 50 g de sucre
• 8 blancs d’œufs (approx 240 g)
• 2 jaunes d’œufs (approx 40 g)

Instructions

1

Montez les blancs d’œufs et le sucre en neige jusqu'à obtention d'un mélange mousseux sans être trop fermes.

2

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

3

Disposez les jaunes d'oeufs dans un récipient. Ajoutez 1/4 du mélange chocolat/beurre tiédi. Mélangez.

4

Faites de même avec le 2ème quart. Puis le 3ème quart.

5

Intégrez délicatement deux cuillères à soupe de blanc en neige. Battre au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

6

Ajoutez le dernier quart de chocolat/beurre.

7

Incorporez délicatement les blancs en neige (en 3 fois) avec une spatule.

8

Versez la préparation dans un saladier ou des ramequins individuels.

9

Laissez au frigo pendant 3 heures minimum avant de déguster.

Notes

Rien à ajouter à cette recette. C'est juste du bonheur au chocolat !

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