Les amis, les amis, attention ! Alerte gourmandise absolue. J’espère que vous êtes prêt ! Je vous ai préparé une recette qui devrait carrément vous plaire !
Voici mon gâteau moelleux passion et chocolat au lait !
J’ai eu l’idée de ce dessert à l’occasion d’un dîner que j’organisais à la maison avec de très bons amis. Et comme souvent, mes amis me servent de cobayes pour mes essais culinaires ! 😉 Un peu comme ma famille en fait… Et je dois vous dire (je ne maintiens absolument pas le suspense !) qu’ils ont adoré !!
Pour réaliser ce gâteau moelleux passion et chocolat au lait, je me suis inspirée de ma recette de tarte chocolat et fruits de la passion, que vous avez peut-être déjà testée. J’y a fait quelques modifications qui simplifie le déroulé de la recette pour en rendre l’exécution encore plus accessible.
Vous l’aurez compris, ce gâteau moelleux passion et chocolat au lait est facile à faire. Il faut juste anticiper un peu de temps de repos au réfrigérateur. Pour avoir le moelleux j’ai opté pour un biscuit génoise. Pour la touche de fraîcheur, j’ai réalisé une crème aux fruits de la passion. Et pour la gourmandise, j’ai terminé avec une ganache montée au chocolat au lait. Le tout, pour un résultat très sympa. Si ça vous plaît, continuez à lire… 😉
Au départ, je voulais trouver un moule à fond de tarte, spécifiquement conçu pour avoir un effet rebord et une partie centrale plus creuse. J’espère que je suis claire. Evidemment, je m’y suis prise un peu tardivement et je n’ai rien trouvé près de chez moi. Opération système D obligée pour réaliser mon gâteau moelleux passion et chocolat au lait…
J’ai donc pris un moule à tarte de 26 cm dans lequel j’ai versé ma pâte à génoise. J’ai ensuite mis au centre un autre moule à tarte de 22 cm (j’ai préalablement beurré l’extérieur du moule et « collé » du papier sulfurisé pour éviter que ma génoise n’accroche au dessous de mon petit moule). J’ai posé sur mon petit moule un récipient allant au four (un pyrex de 15 cm de diamètre environ) pour faire du poids. L’idée étant que la génoise remonte entre les deux bords des moules. Attention à ne pas mettre trop de poids, il faut qu’il reste assez de pâte en-dessous du petit moule. Une fois encore, j’espère que je suis claire dans mes explications. Si ce n’est pas le cas, laissez-moi un message en commentaire.
Avant de passer à la recette, je vous donne ma petite astuce pour saupoudrer le cacao uniquement par endroit : pochez en premier les endroits que vous souhaitez recouvrir d’un peu de cacao, saupoudrez-les puis pochez le reste de ganache. 😉
Les ustensiles nécessaires :
Une bassine « cul-de-poule »,
Une casserole,
Un batteur électrique avec fouets,
Un moule à fond de tarte de 26 cm,
Une poche à douille
Et deux douilles (une ronde et une dentelée).
Voilà, à ce stade il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier.
La recette, Cheffe !
Gâteau moelleux Passion Chocolat au Lait
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- Ganache montée au chocolat au lait
- 325 g de crème liquide entière
- 150 g de chocolat au lait
- 1 cuillère à café de miel
- Crème passion
- 160 g de pulpe de fruits de la passion soit environ 6 fruits de taille moyenne
- 45 g de beurre
- 2 œufs
- 70 g de sucre
- 1 feuille de gélatine soit 2 g
- 90 g de crème liquide entière
- Génoise
- 2 gros œufs
- 67 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs (Maïzena)
- 50 g de farine
- Décoration
- 1 cuillère à café de cacao non sucré en poudre
Instructions
Ganache
Faites bouillir 100 g de crème avec le miel dans la casserole.
Retirez du feu dès ébullition.
Faites fondre le chocolat au bain marie. Versez ensuite la crème encore chaude en 3 fois jusqu’à avoir un mélange homogène.
Mixez au mixeur plongeant.
Versez le restant de crème, mélangez.
Filmez au contact et réservez au frais pendant 4 heures.
Crème Passion.
Faites tremper votre feuille de gélatine dans de l’eau froide.
Coupez vos fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe.
Introduisez la pulpe, le sucre et le beurre dans votre casserole. Faites cuire 3-4 minutes à feu moyen (3 sur 6) tout en mélangeant au fouet.
Ajoutez les 2 œufs battus et faites cuire à feu plus fort (4 sur 6) tout en fouettant un peu plus vigoureusement pendant 2-3 minutes environ. Votre crème doit commencer à épaissir.
Retirez du feu quand votre fouet fait de beaux sillons dans la crème.
Passez votre crème au chinois puis ajoutez les feuilles de gélatines bien essorées. Mélangez.
Laisser refroidir votre crème filmée au contact pendant 2 heures au réfrigérateur.
Génoise
Préchauffez votre four à 190 degrés.
Fouettez les œufs et le sucre dans un grand bol.
Mettez ce mélange au bain marie et fouettez au fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange bien blanc et une température de 50 degrés environ. (le mélange doit tripler de volume)
Retirez du bain marie et continuez à fouetter jusqu'à 25-30 degrés (vous devez pouvoir toucher le bol sans sensation de grande chaleur).
Ajoutez la farine et la fécule de maïs tamisées en 2 fois, mélangez délicatement à la spatule.
Versez dans votre moule à fond de tarte beurré et fariné.
Cuisez 15 minutes.
Faites refroidir sur une grille.
Montage
Montez les 90 g de crème en chantilly bien ferme.
Détendez la crème passion au fouet puis intégrez délicatement la chantilly à la spatule.
Pochez la crème passion dans le fond de tarte.
Fouettez la ganache jusqu’à avoir une ganache montée bien ferme.
Pochez la ganache en utilisant 2 différentes douilles.
Saupoudrez de cacao à l'aide d'une petite passoire.
Réservez au frais pendant au moins 2 heures.
Servez.
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