Galette des Rois Noisette et Gianduja

Gianduja

Préchauffez votre four à 150 degrés.

Disposez vos noisettes sur un tapis de cuisson ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 20 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes puis mettez les noisettes dans un torchon propre.

Frottez les noisettes entre elles dans le torchon pour en extraire la peau.

Récupérez les noisettes et mixez-les au blendeur avec le sucre glace pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Ajoutez le chocolat fondu au bain marie, mélangez bien.

Versez dans un récipient recouvert de film alimentaire de manière à avoir 1,5 cm d'épaisseur.

Réservez le Gianduja au réfrigérateur.

Pâte feuilletée inversée

Réalisez la détrempe.

Prélevez 200 g de farine sur les 300 g et versez-les avec le sel dans le bol de votre robot. Ajoutez en mélangeant à vitesse lente (2 sur 6) l'eau et la crème.

Récupérez la pâte et formez une belle boule à la main. Enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

Réalisez le beurre manié.

Mettez le beurre et le reste de farine dans le bol, mélangez pendant 2 minutes à vitesse lente (2 sur 6) jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Mélangez 2 minutes de plus à vitesse moyenne (3/4 sur 6).

Placez la pâte obtenue sur une feuille de papier sulfurisé.

Étalez la pâte de façon à obtenir un rectangle de 17 cm x 32 cm (vous devez avoir une épaisseur de 7-8 mm).

Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures en mettant une feuille de papier sulfurisé au contact.

Réalisez le façonnage ou le tourage.

Étalez la détrempe en réalisant un carré de 17 cm x 17 cm.

Placez la détrempe au centre du beurre manié, rabattez les deux côtés de beurre manié vers le centre sur la détrempe.

Étalez au rouleau jusqu'à obtenir environ 35 cm de longueur.

Repliez le quart de gauche sur le quart à côté, le quart de droite sur le quart à côté. Puis rabattez les deux quarts pliés de gauche sur ceux de droite. Vous avez un pliage à 4 couches. C'est le premier tour.

Tournez votre pâte d'un quart de tour, étalez à nouveau jusqu'à 35 cm et recommencez le pliage. C'est le deuxième tour.

Enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 bonnes minutes.

Recommencez et réalisez ainsi un troisième et quatrième tour.

Enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 bonnes minutes.

Recommencez et réalisez ainsi un cinquième et sixième tour.

Enveloppez de film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant une heure au moins avant utilisation.

Crème noisette

Détendez le beurre mou à la spatule puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Mélangez bien.

Ajoutez l'oeuf, mélangez jusqu'à avoir un mélange homogène.

Versez le reste des ingrédients et mélangez encore.

Réservez au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Montage

Etalez la pâte feuilletée en un grand rectangle.

Coupez-la en deux dans la largeur.

Pochez votre crème noisette au centre d'une des deux pâtes. Faites un disque de crème d'environ 18-19 cm.

Disposez 50 g de gianduja coupé en morceaux, ajoutez la fève.

Mouillez la pâte au bord de la crème noisette avec un pinceau mouillé.

Déposez ensuite la deuxième pâte.

Faites en sorte d'éviter les bulles d'air entre la crème et la pâte. Appuyez délicatement sur le pourtour sans écraser les pâtes.

Découpez la pâte à 2 cm de la crème à l'aide d'une lame de couteau bien aiguisée.

Retirez l'excédent de pâte, déposez un tapis de cuisson sur la galette et retournez-la.

Dorez la galette avec le mélange jaune d'œuf+crème.

Réservez au réfrigérateur pendant une bonne heure.

Préchauffez votre four à 180 degrés.

Sortez votre galette du réfrigérateur, réalisez les motifs sur le dessus avec la partie non tranchante d'un couteau. Faites 5 incisions dans la pâte pour laissez l'air s'échapper pendant la cuisson.

Cuisez 50 minutes environ.

A la fin de la cuisson, sortez votre galette et faites-la refroidi sur une grille.