Hello les gourmands !
Pour Pâques cette année, j’avais envie de gourmandise (bizarre non ??) et de retomber en enfance… Une grosse envie de régression sucrée en somme…
Et je crois que j’ai tapé dans le mille, vous me donnerez bien évidemment votre avis ?
Voici mes cupcakes de Pâques.
Oui, je voulais du « mais c’est trop mignon », du « ah trop cute » (pour la version mi française mi anglaise !!), du « oh mais je craque, je croque ! ». Alors, est-ce que vous validez à première vue mes cupcakes de Pâques ??
J »espère donc que le visuel vous séduit déjà… Qu’en sera-t-il du côté gustatif ? Voyons voir…
Ces cupcakes de Pâques sont composés de pas mal de choses, toutes très gourmandes :
- un muffin hyper moelleux au cacao pour éviter d’avoir un goût trop sucré
- à l’intérieur du muffin (oui je n’allais pas vous proposer un muffin de base, c’est Pâques ou c’est Pâques ?), j’ai mis du praliné amande
- une ganache au praliné amande (toujours lui, venu direct de chez Cacao Barry en bidon de 5 kg, je suis tranquille pour un bon moment !!)
- une coquille d’oeuf en chocolat blanc
- et une crème au citron à tomber raide !
On en pense quoi du descriptif ? Pas aussi, n’est-ce pas ? Et en plus, si vous pratiquez mon blog et mes recettes régulièrement, vous noterez que chacune des recettes est largement accessible, y compris aux débutants en pâtisserie. En plus, ça peut être une activité très sympa à faire avec les enfants pour les occuper un peu s’ils ont le bonheur d’être en vacances…
Comme souvent en pâtisserie, on peut être un peu limité par le matériel. Si vous n’avez pas de moule pour faire les demi-sphères en chocolat blanc, je vous propose deux solutions :
- soit vous prenez des coquilles d’oeufs (des vraies 😉 ), vous les nettoyez bien et vous les utiliser comme contenant pour la crème de citron. On reste du coup sur le principe des poussins qui sortent des cupcakes de Pâques.
- soit vous oubliez la coquille. Dans ce cas, vous faites un nid à oeufs de Pâques avec la ganache, vous pouvez mettre de la crème de citron au centre (ou pas… mais bon, l’association praliné et citron est juste dingue !!) et vous recouvrez de petits oeufs en chocolat.
Comme d’habitude, j’essaie d’anticiper vos besoins, vos contraintes et de vous proposer différentes options !
Les ustensiles nécessaires :
Une casserole,
Un fouet,
Une bassine « cul-de-poule »,
Des moules à muffins,
Un moule flexible à mini demi-sphères (2 cm de diamètre) pour les inserts au praliné,
Un moule flexible à demi-sphères (4-5 cm de diamètre) pour les coquilles en chocolat,
Le Tube (ou une poche pâtissière) et sa douille nid
Et une poche à douille et une douille ronde de 16 (pour la crème de citron).
Voilà, j’espère que je vous ai donné envie d’enfiler le tablier et de vous précipiter vers votre cuisine…
La recette, Cheffe !
Cupcake de Pâques
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- Ganache
- 80 g chocolat blanc
- 50 g + 150 g crème liquide
- 85 g praliné amande
- Muffins
- 1 yaourt nature de 125 g
- 1/2 pot de yaourt de lait
- 1/2 pot de yaourt d'huile de tournesol
- 1 œuf
- 1 pot de yaourt de sucre
- 2 pots de yaourt de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 pot de yaourt de cacao en poudre non sucré
- 60 g de praliné amande
- Crème au citron
- 1 gros œuf
- 60 g de sucre
- 75 g de beurre froid
- Les zestes d'un demi citron
- 40 g de jus de citron
- 1/2 feuille de gélatine (1 g)
- Décoration
- 60 g de chocolat blanc
- 24 popping candy au chocolat
- 1 fine tranche de peau de pomme
Instructions
Ganache
Versez 50 g de crème dans une petite casserole.
Faites chauffer. Arrêtez dès l'ébullition.
Ajoutez le chocolat blanc. Mélangez dès que le chocolat est fondu puis ajoutez le praliné.
Ajoutez ensuite les 150 g de crème froide, mélangez bien.
Filmez au contact (recouvrez la préparation de film alimentaire en ne laissant pas de bulles d'air entre la préparation et le film).
Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Demi-sphères praliné
Versez les 60 g de praliné dans des moules demi-sphère de 2 cm de diamètre.
Réservez au congélateur au moins 4 heures. (vous les utiliserez ensuite dans la pâte à muffins)
Crème de citron
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Mélangez l'œuf, le sucre, le jus de citron et les zestes dans votre casserole.
Chauffez à feu moyen en mélangeant sans arrêt jusqu'à une température de 85 degrés. (Si vous n'avez pas de thermomètre, arrêtez quand votre préparation devient épaisse).
Retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée. Mélangez.
Laissez refroidir jusqu'à 60 degrés puis ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mixez immédiatement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un mélange homogène, onctueux et assez compacte.
Versez dans un bol et filmez au contact (ne laissez pas d'air entre votre film alimentaire et la crème).
Réservez 2 heures au réfrigérateur.
Muffins
Préchauffez votre four à 200 degrés.
Mélangez dans un bol le yaourt, le lait, l'huile et l’œuf entier.
Versez dans un saladier la farine, le sucre, le cacao, la levure chimique et la vanille en poudre. Mélangez.
Ajoutez le précédent mélange liquide. Mixez bien au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Versez la préparation dans 12 moules à muffins (jusqu'aux 3/4 de la hauteur). Ajoutez une demi-sphère de praliné congelé au centre.
Enfournez 18 minutes.
A la fin de la cuisson, plantez un pic en bois dans le muffin. S'il ressort sec, les muffins sont cuits. Sinon remettez au four 1 ou 2 minutes.
Patientez 10 minutes avant de démouler. Laissez refroidir sur une grille.
Décoration
Faites fondre le chocolat blanc et versez-le dans vos moules demi-sphères de diamètre 4 ou 5 cm. Faites refroidir au réfrigérateur si vous être pressé sinon dans une pièce plutôt fraîche.
Coupez le dessus de vos muffins pour avoir un léger creux au centre.
Pochez votre ganache pralinée avec la douille à nids.
Positionnez vos coques en chocolat.
Pochez votre crème de citron au centre des coques.
Positionnez 2 popping candy pour faire les yeux du poussin et placez un petit losange découpé dans la peau de pomme.
Réservez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
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