Les Crêpes, Poire aux Agrumes, Sabayon à l’Orange

C’est la Chandeleur !!

Déjà qu’il ne faut pas trop me pousser en temps normal pour faire de délicieuses crêpes, inutile de vous dire que je suis au taquet !!

A tel point que Christelle, la sommelière des Caves du Parc à Neuilly, m’a chargé de réaliser une nouvelle recette en accord mets-vins.

Voici les crêpes, poire aux agrumes, sabayon à l’orange !!

Oui rien que ça !! Vous avez vu, j’ai été carrément inspirée pour cette recette qui viendra mettre en valeur le cidre Cotentin Biologique, cuvée tradition, de la Maison Hérout (et vice-versa !!).

La cidrerie « Domaine Hérout » est installée depuis 1946 au cœur de la Normandie, dans la Manche et sur le terroir du Cotentin, à Auvers. La production de cidre est une tradition culturelle, perpétuée de génération en génération, par la famille Hérout.

L’éthique de la maison est basée sur une élaboration totalement naturelle (avec une certification en agriculture biologique), de la culture des pommes à la mise en bouteille.

Le cidre est fabriqué en pressant les pommes, dont le jus récupéré fermentera naturellement, sous l’effet des levures indigènes. La mise en bouteille s’effectue au printemps, et la fermentation continue en bouteille naturellement : c’est là que naît la mousse. 😉

D’une couleur jaune or à oranger, le cidre Cotention Biologique Hérout possède une acidité discrète et maîtrisé, un bel équilibre et une grande fraîcheur. Il offre des arômes aux notes de beurre et d’herbes séchées.

C’est un cidre de gastronomie que vous aurez plaisir à déguster avec mes crêpes, poire aux agrumes, sabayon à l’orange.

Côté réalisation de ces crêpes justement, je suis partie naturellement de ma recette de crêpes préférée : celle de Monsieur Paul Bocuse. Il y en a déjà un certain nombre parmi vous qui la connait bien !! Je ne remets d’ailleurs pas le détail de la recette de la pâte à crêpe ici, je vous laisse cliquer sur le lien. Il vous faut 8 crêpes pour 4 personnes, soit environ 1/3 de la recette. Soit vous réduisez la quantité de pâte à crêpes soit vous trouvez une autre utilité au reliquat … Je choisis toujours l’option 2 !! 😉

Ces crêpes, déjà délicieuses avec un peu de sucre, seront fantastiques avec une poire pochée dans un sirop d’agrumes (ici de la clémentine, mais vous pouvez opter pour du citron, de l’orange ou encore du pamplemousse) et un sabayon à l’orange.

La combinaison est top !

Vous pourrez préparer vos crêpes en avance, les poires pochées aussi. En revanche, le sabayon devra être réalisé minute (juste avant de servir).

Les ustensiles nécessaires :

Une poêle à crêpes (Minéral B pour moi),

Une petite casserole à fond épais pour le sabayon,

Une casserole un peu plus grande pour les poires

Et un bon fouet.

Voilà, je crois que vous être prêt(e) à vous régaler avec ces crêpes, poire aux agrumes, sabayon à l’orange !!

La recette, Chef !

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Les Crêpes, Poire aux Agrumes, Sabayon à l'Orange

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Serves: 4 Difficulty: Moyenne Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 1 heure

Ingredients

• 8 crêpes
• 2 belles poires
• 130 g de sucre (pour le sirop)
• 90 g d'eau (pour le sirop)
• 1 pincée de poudre de vanille (pour le sirop)
• 1 clémentine (pour le sirop)
• 2 oranges à jus (pour le sabayon)
• 2 jaunes d’œuf (pour le sabayon)

Instructions

1

Réalisez les crêpes et réservez-les.

2

Faites un sirop en faisant bouillir dans une casserole l'eau, le sucre, la vanille, le zeste et le jus de clémentine.

3

Ajoutez les poires épluchées.

4

Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 40-50 minutes.

5

Récupérez les poires, laissez-les refroidir un peu. Gardez le sirop.

6

Mettez dans une petite casserole les jaunes d’œuf, le jus des 2 oranges et 80 g de sirop. Mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.

7

Faites chauffer à feu moyen sans cesser de fouetter.

8

Arrêter quand vous obtenez une belle épaisseur de mousse dans la casserole.

9

Disposez 2 crêpes dans chaque assiette, 1/2 poire et versez un peu de sabayon.

10

Dégustez immédiatement.