La Charlotte au Chocolat et Poires Pochées

Mettez les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.

Montez les blancs d’œufs et le sucre en neige jusqu'à obtention d'un mélange mousseux sans être trop fermes.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Ajoutez-y les feuilles de gélatine essorées, mélangez.

Disposez les jaunes d’œufs dans un récipient. Ajoutez 1/4 du mélange chocolat/beurre tiédi. Mélangez.

Faites de même avec le 2ème quart. Puis le 3ème quart.

Intégrez délicatement deux cuillères à soupe de blanc en neige. Battre au fouet jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

Ajoutez le dernier quart de chocolat/beurre.

Incorporez délicatement les blancs en neige (en 3 fois) avec une spatule.

Réservez au réfrigérateur.

Réalisez un sirop en faisant bouillir dans une petite casserole l'eau, le sucre, la vanille, le zeste d'agrume et le jus de citron.

Ajoutez les poires épluchées entières.

Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 40 minutes.

A la fin de la cuisson, faites refroidir les poires sur une assiette.

Procédez enfin au montage : disposez des biscuits cuillère sur les bords de votre moule à charlotte préalablement recouvert de film alimentaire.

Remplissez jusqu'à mi-hauteur de mousse au chocolat.

Prenez une des deux poires, et coupez des tranches. Disposez-les sur la mousse.

Recouvrez avec le reste de mousse. Couvrez avec des biscuits cuillère.

Réservez au frais une nuit.

Le lendemain, découpez la deuxième poire en tranches ou en petits cubes selon votre envie de décoration.

Retournez votre charlotte sur votre plat de présentation. Disposez les morceaux de poires et remettez au frais jusqu'au moment de servir.