Le Cake au Citron d’Alain Ducasse

Envie de cake au citron …

C’est ce qui m’a pris il y a quelques jours. Comme ça …

Et pour mettre toutes les chances de mon côté au premier essai (oui, je sais … c’était mon premier au cake au citron …), j’ai cherché une recette d’un grand Chef. La recette d’Alain Ducasse m’a semblé être un excellent choix !

Ce qui m’a séduit, c’est avant tout les ingrédients. Je vous ai déjà proposé son cake au chocolat, qui part un peu de la même base, et ce cake au chocolat est juste à tomber de moelleux, de légèreté et de goût ! Autant vous dire, que j’ai projeté les mêmes espoirs sur mon cake au citron.

Et vous savez quoi ? Ça s’est révélé au-delà de mes espérances !!! Le cake est léger en bouche, moelleux comme on les aime (toujours super bon au bout de 48 heures !), un goût délicieux de citron finement dosé. Bref, un régal ! Certains pourront s’étonner de ne pas voir de jus de citron dans la préparation de la pâte. Les zestes suffisent à apporter ce délicieux goût citronné, croyez-moi…

Ma petite touche personnelle est le glaçage citron que j’ai ajouté, pour la jolie photo (je ne vais pas vous raconter d’histoire !!) et pour le goût aussi !! Et ça renforce la sensation citronnée…

Vous l’aurez compris, ce gâteau est une dinguerie !! Et puis, comme très souvent ici sur le blog, c’est une recette facile et rapide à réaliser.

Ajout du mois d’août 2023 : j’ai nettement revu la quantité de sucre à la baisse (imaginez ce que c’était avant) et le résultat est top. (photos également revues, les anciennes n’étaient plus à mon goût).

Les ustensiles nécessaires :

Une bassine « cul de poule »,

Une bon fouet (ou un fouet électrique),

Un zesteur à agrumes,

Un presse-citron,

Une spatule

Et un moule à cake.

Ici j’ai utilisé le moule Magnolia de chez NordicWare. J’ai augmenté les quantités de 50% vu la taille du moule.

Alors ça vous tente ? On enfile le tablier…

La recette, Cheffe !

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Le Cake au Citron d'Alain Ducasse

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goûter – française

Serves: 8-10 Difficulty: Simple Price: €

Prep Time: 15 min – Cooking Time: 50 min

Ingredients

• 2 citrons
• 160 g de sucre semoule
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 125 g de crème fleurette
• 225 g de farine T45
• 1/2 sachet de levure chimique (6 g)
• 100 g de beurre
• 110 g de sucre glace (optionnel - si glaçage)

Instructions

1

Préchauffez votre four à 160 degrés.

2

Râpez les citrons pour en récupérer les zestes et réservez-les.

3

Pressez le jus d'un demi citron et réservez-le. (optionnel - si vous prévoyez de glacer le cake)

4

Dans le bol de votre robot ou dans un grand saladier, mettez les œufs, les 160 g de sucre, la pincée de sel et la crème. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

5

Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu doux.

6

Ajoutez la farine et la levure chimique à votre mélange.

7

Ajoutez ensuite les zestes de citron puis le beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène et assez compact.

8

Versez votre préparation dans un moule à cake préalablement beurré.

9

Faites cuire 45-50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.

10

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

11

Préparez la glaçage en mélangeant le jus du demi-citron et le sucre glace. Nappez votre cake quand il est presque entièrement refroidi.

Notes

Le glaçage amène pas mal de sucre. Vous pouvez réaliser la recette en réduisant un peu le sucre semoule si vous ajoutez le glaçage. La recette du Chef dit de cuire 30 minutes à 180 degrés. Cette cuisson n'a pas été un franc succès pour moi, d'où ma suggestion de cuisson un peu plus douce et plus lente.